Notre contributrice invitée, Jacqueline Coleman, suit cette formule simple pour accorder mets et vins : Ce qui pousse ensemble, va ensemble. Cette fois, elle vous emmène à la découverte de l’accord entre l’Albariño et les fruits de mer, en s’intéressant à la fois aux Albariños espagnols et californiens. Poursuivez votre lecture pour découvrir pourquoi cet accord fonctionne si bien.
Quand on pense aux grands accords mets-vins, il y a toujours une raison qui explique la façon dont le plat et le vin se complètent en bouche. L’accord mets-vins est à la fois une science et un art : il existe certaines règles à suivre, mais une fois dans ce cadre, vous pouvez laisser place à un peu de créativité. Il y a quelques principes à toujours respecter, mais nous allons nous concentrer sur l’un des plus importants pour comprendre l’accord Albariño & fruits de mer : une alliance mets-vins née au paradis.
Les règles des accords mets-vins
L’une des choses les plus importantes à retenir lorsque vous associez un plat et un vin est de veiller à ce que leur intensité soit équivalente. La pire chose à faire est d’associer un vin très puissant à un plat léger, et inversement. Cette règle culinaire l’emporte sur bien d’autres.
Une autre règle essentielle à prendre en compte pour composer un dîner parfaitement accordé est la suivante : « ce qui pousse ensemble, va ensemble ». Cela signifie tout simplement que les raisins qui poussent dans certaines régions et certains climats, par exemple près de l’océan, s’accordent bien avec des aliments élevés et produits dans un environnement similaire, comme le poisson. L’un des exemples les plus réussis de cette règle d’accord mets-vins est l’Albariño avec les fruits de mer.
Les vins : Albariño d’Espagne et de Californie
Bien que la région des Rías Baixas, dans le nord-ouest de l’Espagne, soit la plus réputée pour l’Albariño de qualité, on voit de plus en plus de plantations d’Albariño apparaître dans le Nouveau Monde. Pour cet exercice d’accord mets-vins, nous allons déguster trois Albariños espagnols et deux de Californie. Bien qu’il s’agisse du même cépage, ces vins présentent certaines nuances qui permettent différents types d’accords avec les fruits de mer.
NÉBOA 2017 Albariño, Rías Baixas, Espagne
NÉBOA est élaboré à partir de raisins issus de vignes de 75 ans plantées sur des sols d’ardoise, ce qui confère à ce vin un caractère unique, directement lié à son lieu d’origine. Le nez est dominé par une belle minéralité, très certainement issue du terroir, accompagnée de notes principalement citronnées. En bouche, une minéralité douce et équilibrée s’associe à une légère touche de sucrosité qui adoucit l’acidité vive. Net et frais, avec une belle matière en bouche, ce vin serait un excellent vin à associer à des plats de fruits de mer relevés d’une petite touche épicée. Pensez à des crevettes épicées ou à des fruits de mer thaïlandais.
L’acidité est suffisamment marquée pour supporter un peu de gras, vous pouvez donc même tenter un plat avec des frites ou du poisson frit. N’hésitez pas non plus à aller vers des assiettes plus savoureuses, comme des huîtres Rockefeller accompagnées d’un verre de NÉBOA.
La Caña 2017 Albariño, Rías Baixas, Espagne
Jorge Ordóñez a été le premier à faire découvrir l’Albariño aux États-Unis en 1991, et il présente aujourd’hui au monde ses propres vins, comme celui-ci issu de son domaine de Rías Baixas. Le La Caña 2017 Albariño dévoile au nez des arômes intenses de fruits tropicaux, où l’ananas et la mangue s’expriment avec éclat. Le vin est élevé en fût de chêne pendant huit mois, ce qui lui apporte de la matière et de la complexité, sans rien enlever à l’expression du fruit. Avec une telle présence de fruits tropicaux, La Caña s’accordera à merveille avec des tacos de poisson blanc garnis de salsa à la mangue, ou tout plat de fruits de mer aux accents tropicaux où le fruit et le poisson tiennent le premier rôle.
La Caña Navia 2015 Albariño, Rías Baixas, Espagne
Élevé 12 mois en fûts de chêne français, La Caña Navia offre une version un peu plus ample et épicée du vin précédent. Des notes de fruits secs et de vanille marquent le nez, évoquant un mélange tropical de fruits secs. Plus charnu et soyeux, Navia conserve néanmoins une belle acidité et une minéralité équilibrée en bouche, signatures d’un Albariño de qualité.
Ce vin sera idéal avec un plat de fruits de mer plus généreux, comme un mérou poêlé accompagné de pommes de terre au beurre relevées d’une pointe de cannelle. Autre accord possible : un burger de thon grillé ou juste saisi avec un aïoli doux et une salade croquante aux fruits tropicaux.
La Marea 2017 Albariño, Monterey County, Californie
Tout près de la baie de Monterey, les vignobles qui donnent naissance à La Marea Albariño sont eux aussi influencés par l’océan, cette fois par l’air frais du Pacifique plutôt que par l’Atlantique. Ce vin provient du vignoble Kristy, situé sur un ancien fond marin, il n’est donc pas surprenant qu’il accompagne à merveille les produits de la mer.
La Marea présente un corps moyen, une acidité parfaitement équilibrée et de belles saveurs d’agrumes en bouche. Des notes de fruits à noyau et de melon miel viennent adoucir l’ensemble, pour un vin polyvalent qui s’accordera très bien avec un poisson blanc à chair feuilletée, légèrement frit et servi avec du citron et des câpres. Des huîtres ou un plat de crabe seraient également de très beaux accords, servis crus ou en légère tempura avec une sauce au beurre citronné.
Tangent 2016 Albariño, Edna Valley, Californie
Le Tangent Albariño provient de vignobles situés dans le climat frais de l’Edna Valley, à un peu plus de huit kilomètres de l’océan Pacifique. D’une robe jaune paille clair, Tangent s’ouvre sur un nez très agrumé dominé par la mandarine mûre. Une acidité vive se révèle en bouche et mène vers une finale longue et nette. Les saveurs de fruits frais s’adoucissent sur la langue, et l’ensemble du vin se montre à la fois expressif sur le fruit et très frais.
Un excellent vin pour accompagner des sushis, un tartare de saumon du Pacifique ou du thon légèrement saisi. Avec sa finale aux notes d’agrumes, Tangent est parfait pour rafraîchir le palais entre deux bouchées de sashimi de poisson blanc.
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