Quand les températures baissent, nous sommes nombreux à nous tourner vers des recettes qui évoquent chaleur et réconfort. Chez Coravin, l’un de nos grands classiques est un bon bol de chili. Ci-dessous, nous partageons notre recette de chili épicé au bœuf, facile à adapter en version vegan, ainsi que le vin idéal pour accompagner les deux variantes.
Qu’est-ce qui fait un bon chili ?
Les épices relevées, la profondeur de la tomate ou un filet de citron vert ? Pour certains maîtres du chili, c’est une touche de xérès sec, de semoule de maïs, de cola ou de chocolat qui fait toute la différence. Que vous ayez ou non votre ingrédient secret, nous pouvons tous nous accorder sur un point : un bon chili a une texture généreuse, une belle pointe d’épices, un soupçon de douceur et s’accorde très bien avec une note d’agrume.
Quel vin s’accorde le mieux avec le chili ?
Le Zinfandel de Californie accompagne depuis longtemps les notes épicées du chili, malgré le degré d’alcool plus élevé du vin (habituellement déconseillé avec les plats relevés). Pourquoi ? Le gras du bœuf atténue la chaleur de l’éthanol, tandis que la douceur du fruit mûr du vin apaise le piquant du piment de Cayenne. C’est une harmonie yin-yang. Si vous préparez notre recette de chili végétarien, moins riche en matières grasses, un Sauvignon blanc est aussi un excellent choix.
Servez-vous un verre et passons en cuisine.
Recette de chili épicé au bœuf
Pour rendre cette recette de chili épicé au bœuf adaptée aux végétariens, et même aux vegans, il vous suffit de remplacer le bœuf par du tofu ferme. Il apportera une texture similaire et absorbera toutes les saveurs du chili, sans le résidu gras que laisse le bœuf. Impossible de choisir un favori : les deux sont délicieux !
Ingrédients
-
1 ½ c. à soupe d’huile d’olive
-
1 c. à soupe de concentré de tomate
-
2 livres de bœuf haché (80/20) ou de tofu ferme
-
1 gros oignon, coupé en dés
-
6 gousses d’ail, émincées
-
1 poivron rouge, coupé en dés
-
2-3 c. à soupe de chili en poudre
-
1 c. à soupe de cumin moulu
-
1/2 c. à café de piment de Cayenne (facultatif)
-
1 boîte de 15 oz de sauce tomate
-
1 boîte de 28 oz de tomates concassées
-
1 c. à soupe de miel
-
1 c. à café de sel
-
2 boîtes de 15 oz de haricots rouges, pinto ou noirs, égouttés et rincés
-
crème aigre ou yaourt grec (pour la garniture)
-
cébettes ciselées (pour la garniture)
Préparation
-
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte en fonte ou une casserole à fond épais sur feu moyen-vif. Ajoutez le concentré de tomate et laissez cuire 2 minutes, jusqu’à légère caramélisation.
-
Ajoutez le bœuf haché (ou le tofu) et faites cuire 5 à 6 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez l’oignon, l’ail et le poivron rouge. Poursuivez la cuisson 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez le chili en poudre, le cumin et le piment de Cayenne (facultatif). Mélangez bien et laissez cuire 2 minutes.
-
Incorporez les tomates concassées, la sauce tomate, le miel et le sel. Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps. Retirez le couvercle et ajoutez les haricots. Poursuivez la cuisson encore 10 minutes à feu moyen, le temps de bien réchauffer les haricots et de laisser les saveurs se mêler.
-
Servez dans des bols et garnissez de crème aigre (ou de yaourt grec nature) et de cébettes.
Vous préparez ce chili épicé au bœuf ou végétarien chez vous ? Identifiez-nous sur les réseaux sociaux, @coravin.