On le répète souvent : les bonnes choses vont par deux. L'un des meilleurs exemples est peut-être deux des plus grands trésors culinaires : le vin et le fromage.
Maîtriser l'art d'accorder le vin et le fromage comporte son lot de défis, surtout en raison de la variété infinie de fromages et de vins. De plus, lorsqu'il s'agit de choisir un accord, il faut tenir compte de plusieurs éléments, comme l'acidité, les tanins, la texture et la saveur du vin, puis le goût, la texture, la saveur et l'odeur du fromage.
Nous sommes là pour vous faciliter la tâche. Lisez la suite pour découvrir nos recommandations de vins en fonction des différents styles de fromage, puis nous entrerons dans le détail en associant certains de nos fromages préférés.
Guide vin et fromage
En tenant compte de ces éléments – goût, texture, saveur et odeur –, voici quelques conseils pour accorder le fromage avec le vin.
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Les fromages délicats et beurrés comme le brie et le camembert sont d'excellents choix pour votre plateau de fromages, car ils s'accordent bien avec la plupart des vins. Les meilleurs accords sont les vins effervescents, tous les vins blancs, ainsi que les vins doux de dessert. Les vins rosés et rouges sont également de bons choix, mais un peu moins que les vins susmentionnés.
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Un fromage à la fois dur et au goût de noix, comme le gruyère, le comté ou la mozzarella, s'accorde aussi avec tous les vins. Néanmoins, nos favoris pour ces fromages savoureux sont les vins blancs, les vins effervescents, et les rouges légers à mi-corsés.
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Les fromages salés et friables comme la feta, le cotija et l'halloumi se retrouvent généralement dans les plats comme les salades, les bols de céréales, les tacos, et les sandwichs ou burgers. Pour accompagner ces types de fromages, nous recommandons les vins effervescents, les vins blancs légers et les rosés. Pensez à ces vins rafraîchissants que vous aimez déguster pendant les mois plus chauds.
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Si vous avez du fromage à forte odeur comme le bleu ou le gorgonzola sur votre plateau ou dans votre plat, il vous faut un vin aromatique et doux. Essayez un vin blanc aromatique comme l'Albariño, le Riesling ou le Moscato, ou bien un vin blanc de dessert comme le vin de glace ou le Tokaji.
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Les fromages acides et crémeux comme la crème sure, le fromage à la crème et la ricotta ont en général une saveur acidulée et douce, ce qui en fait un excellent accord avec les vins effervescents, les vins blancs légers et la plupart des rouges plus légers. En général, nous recommandons d'éviter les vins rouges corsés.
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Passons maintenant à quelques-uns de ces fromages fruités et riches en umami, comme le cheddar, le gouda, le colby et le muenster, qui sont très appréciés. La plupart des vins s'accordent bien avec ces fromages, mais en tête de notre liste figurent les rouges de mi-corsés à corsés. Pour les fromages secs, salés et riches en umami comme le parmesan, le pecorino, l'asiago et le manchego, nous recommandons tout, sauf le vin de dessert. Les choix exceptionnels incluent les vins effervescents, les vins blancs légers et les rouges de corps moyen.
Accords vins et fromages
Notre passion pour le vin et le fromage est profonde, c'est pourquoi nous voulons aller plus loin et vous proposer des recommandations parfaitement adaptées. Voici nos 5 meilleurs choix de fromages pour votre plateau, assortis d'une sélection de vins :
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Camembert et Duckhorn Migration Chardonnay Sonoma Coast 2019 : Il n'y a pas de pénurie de Chardonnay, mais nous vous suggérons la bouteille Duckhorn 2019 pour ses notes de biscuit graham, de vanille et d'épices pâtissières sucrées. Sa texture onctueuse s'harmonise parfaitement avec un camembert crémeux.
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Chèvre et Sektkellerei Christian Madl Von Weissen Sekt 2013 : Nous adorons ce Sekt autrichien pour ses arômes de pêche jaune, de nectarine et d'herbes, associés à une palette d'agrumes mûrs.
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Bleu et Tablas Creek Esprit de Tablas Blanc 2019 : Nous savons que le fromage bleu est de ceux qu'on adore ou qu'on déteste, mais nous l'aimons. Pour accompagner son odeur prononcée et sa saveur acquise, nous recommandons un vin blanc capable de tenir la tête haute, comme la cuvée blanche phare de Tablas Creek Vineyard. Ses arômes de miel de fleurs sauvages, d'épices pâtissières et de zeste d'agrumes, associés à une bouche texturée et sèche, s'harmonisent parfaitement avec un fromage à forte odeur.
Besoin d'un guide visuel ? Voici un tableau simple d'accords vins et fromages avec quelques-uns de nos favoris.
Comment organiser une dégustation de vin et fromage
Avez-vous l'eau à la bouche rien qu'en pensant aux accords vin et fromage ci-dessus ? Parlons logistique pour organiser une dégustation de vin et de fromage. Bien sûr, il vous faudra du vin et du fromage, ainsi que des crackers nature et votre système de préservation du vin Coravin. Avec Coravin, vous pouvez déguster un peu de vin de plusieurs bouteilles sans vous soucier de la date à laquelle vous terminerez le reste.
Parmi les accessoires Coravin qui peuvent vous être utiles figurent des capsules supplémentaires d'argon, un aérateur Timeless ou Pivot, une aiguille Timeless, ainsi que des bouchons à vis Timeless ou des bouchons Pivot. Les avoir à portée de main vous donnera la confiance nécessaire pour élaborer pleinement votre plan d'accords vin et fromage.
Voici quelques conseils supplémentaires pour organiser une dégustation de vin et fromage réussie :
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Sortez les fromages du réfrigérateur environ 2 heures avant le début de la soirée ; la plupart des fromages sont meilleurs dégustés à température ambiante.
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Si vous envisagez d'organiser une soirée vin et fromage, limitez le nombre d'invités à moins de 12 pour ne pas être débordé et pouvoir vous occuper correctement de chacun.
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Essayez de ne pas proposer plus de cinq fromages différents. Il est généralement recommandé de proposer des portions de 2 à 4 onces pour que vos invités puissent goûter à toutes les variétés. Pour les grands groupes, préparez plusieurs plateaux différents afin d'éviter que tous les invités se rassemblent au même endroit.
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En parlant de portions, préparez vos fromages à l'avance pour que vos invités n'aient pas à s'en préoccuper.
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Prévoyez d'autres en-cas neutres comme des tranches de baguette, des amandes et des crackers légèrement salés.
C'est maintenant le moment de passer à la dégustation. Utilisez nos recommandations d'accords vin et fromage pour composer votre prochain plateau de fromages ou organiser votre prochaine dégustation. Partagez vos photos avec nous sur les réseaux sociaux, @coravin. À votre santé avec un excellent vin et un fromage savoureux !