On dit souvent que les bonnes choses vont par deux. Et parmi les plus beaux exemples, on trouve sans doute deux grands trésors de la gastronomie : le vin et le fromage.
Maîtriser l’art des accords vins et fromages peut être un vrai défi, notamment en raison de l’incroyable diversité des fromages comme des vins. Sans compter qu’au moment de choisir une association, plusieurs éléments entrent en jeu : l’acidité, les tanins, la texture et les arômes du vin, puis le goût, la texture, la saveur et l’odeur du fromage.
Nous sommes là pour vous simplifier la tâche. Découvrez nos recommandations de vins selon les styles de fromages, avant d’entrer dans le détail avec quelques-unes de nos variétés de fromages préférées.
Guide des accords vins et fromages
En tenant compte de certains de ces éléments – goût, texture, saveur et odeur – voici quelques repères pour bien associer fromage et vin.
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Les fromages délicats et beurrés comme le brie et le camembert sont parfaits sur un plateau de fromages, car ils s’accordent bien avec la plupart des vins. Les meilleures associations sont les vins effervescents, tous les vins blancs et les vins doux de dessert. Les rosés et les vins rouges sont aussi de bons choix, mais un peu moins que les vins mentionnés ci-dessus.
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Les fromages à pâte dure et aux notes de noisette, comme le gruyère, le comté et la mozzarella, s’accordent également avec tous les vins, mais nos favoris pour ces délicieux fromages sont les vins blancs, les vins effervescents et les rouges légers à moyennement corsés.
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Les fromages salés et friables comme la feta, le cotija et le halloumi entrent souvent dans la composition de plats comme les salades, bowls de céréales, tacos, sandwiches ou burgers. Pour accompagner ces types de fromages, nous recommandons les vins effervescents, les blancs légers et les rosés. Pensez à ces vins rafraîchissants que vous aimez savourer pendant les mois les plus chauds.
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Si des fromages puissants comme le bleu ou le gorgonzola figurent sur votre plateau de fromages ou dans votre repas, il vous faut un vin aromatique et doux. Essayez un blanc aromatique comme l’Albariño, le Riesling ou le Moscato, ou encore un vin blanc liquoreux comme l’ice wine ou le Tokaji.
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Les fromages acidulés et crémeux comme la crème aigre, le fromage frais et la ricotta ont généralement une belle vivacité et des saveurs délicates, ce qui en fait d’excellents partenaires pour les vins effervescents, les blancs légers et la plupart des rouges légers. De manière générale, nous vous conseillons d’éviter les vins rouges très corsés.
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Passons maintenant à quelques incontournables parmi les fromages fruités et riches en umami, comme le cheddar, le gouda, le colby et le muenster. La plupart des vins s’accordent bien avec ces fromages, mais nos préférés restent les rouges moyennement à pleinement corsés. Pour les fromages umami secs et salés comme le parmesan, le pecorino, l’asiago et le manchego, nous recommandons tous les styles sauf les vins de dessert. Parmi les meilleurs choix : les vins effervescents, les blancs légers et les rouges moyennement corsés.
Accords vins et fromages
Notre amour du vin et du fromage est profond, alors nous voulions aller un peu plus loin et vous proposer des recommandations d’accords vraiment précises. Voici nos 5 incontournables pour un plateau de fromages, accompagnés d’une sélection de vins :
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Camembert et Duckhorn Migration Chardonnay Sonoma Coast 2019 : Les options de Chardonnay ne manquent pas, mais nous vous conseillons la bouteille de Duckhorn 2019 pour ses notes de biscuit Graham, de vanille et d’épices douces pâtissières. Sa texture onctueuse se marie parfaitement avec un camembert crémeux.
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Chèvre et 2013 Sektkellerei Christian Madl Von Weissen Sekt : Nous adorons ce Sekt autrichien pour ses arômes de pêche jaune, de nectarine et d’herbes, accompagnés d’une palette d’agrumes bien mûrs.
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Fromage bleu et 2019 Tablas Creek Esprit de Tablas Blanc : Nous savons que le fromage bleu est le genre de fromage qu’on adore ou qu’on déteste, mais nous, on l’adore. Pour accompagner son odeur puissante et son goût affirmé, nous recommandons un blanc capable de tenir tête, comme l’assemblage blanc emblématique de Tablas Creek Vineyard. Ses arômes de miel de fleurs sauvages, d’épices pâtissières et de zeste d’agrumes, associés à une texture ample et sèche en bouche, s’accordent parfaitement avec les fromages au caractère bien trempé.
Besoin d’un guide visuel ? Voici un tableau simple des accords vin et fromage avec quelques-uns de nos favoris.
Comment organiser une dégustation de vin et de fromage
Rien qu’en pensant aux accords vin et fromage ci-dessus, vous en avez l’eau à la bouche ? Parlons maintenant de l’organisation d’une dégustation de vin et de fromage. Il vous faudra bien sûr du vin et du fromage, ainsi que des crackers nature et votre Coravin Système de préservation du vin. Avec Coravin, vous pouvez goûter un peu de vin de plusieurs bouteilles sans vous demander quand vous finirez le reste.
Parmi les accessoires Coravin qui pourraient vous être utiles, on retrouve des capsules d’argon supplémentaires, l’aérateur Timeless ou Pivot, une aiguille Timeless, ainsi que les Screw Caps Timeless ou les Stoppers Pivot. Les avoir sous la main vous donnera l’assurance nécessaire pour profiter pleinement de votre plan d’accords vin et fromage.
Voici quelques conseils supplémentaires pour organiser une dégustation de vin et de fromage conviviale :
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Sortez les fromages du réfrigérateur environ 2 heures avant le début de la réception ; la plupart des fromages révèlent mieux leurs saveurs à température ambiante.
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Si vous pensez à organiser une soirée vin et fromage, limitez le nombre d’invités à moins de 12 afin de ne pas vous laisser déborder et de pouvoir bien vous occuper de chacun.
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Essayez de proposer pas plus de cinq fromages différents. Il est généralement recommandé de prévoir des portions de 60 à 120 g afin que les invités puissent goûter toutes les variétés. Pour les grandes réceptions, préparez plusieurs plateaux différents afin d’éviter que les invités ne se regroupent tous au même endroit.
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En parlant de portions, préparez vos portions de fromage à l’avance pour que vos invités n’aient pas à s’en soucier.
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Prévoyez également d’autres en-cas neutres comme des tranches de baguette, des amandes et des crackers légèrement salés.
Il est maintenant temps de passer à la dégustation. Utilisez nos recommandations d’accords vins et fromages pour composer votre prochain plateau de fromages ou organiser une soirée dégustation. Partagez vos photos avec nous sur les réseaux sociaux, @coravin. À de grands vins et à de délicieux fromages !