Sparkling Le vin 101 : ce que c’est et les meilleurs accords

Avec Coravin Sparkling (prévu pour la fin de l’été 2021), nous comptons transformer la façon dont le monde déguste tous les vins – y compris les effervescents. Le Coravin Sparkling™ Sparkling Système de préservation du vin préserve la fraîcheur, les arômes vifs et l’effervescence de vos vins pétillants préférés pendant un mois, pour que – tout comme avec Timeless et Pivot – le dernier verre soit aussi exceptionnel que le premier.

Si vous découvrez les vins effervescents, cet article vous servira de guide. Nous vous expliquerons ce qui rend le vin effervescent unique, comment ouvrir une bouteille de vin effervescent et comment accorder les bulles avec vos plats.

Qu’est-ce que le vin effervescent

Les vins Sparkling sont gazéifiés et contiennent généralement de petites quantités de sucre ajouté. La gazéification allège la structure du vin, c’est pourquoi les vins effervescents sont souvent légers et rafraîchissants – et s’accordent particulièrement bien avec des plats riches et gras (nous y reviendrons plus loin). Parmi les grandes références, on retrouve le Prosecco (Italie), le Cava (Espagne), le Crémant (France), le Champagne (France), le Riesling Sekt (Allemagne/Autriche) et le Franciacorta (Italie). Vous trouverez aussi des rosés et des rouges effervescents comme le Lambrusco.

En ce qui concerne le sucre, les vins effervescents contiennent généralement du moût de raisin concentré ajouté – un ingrédient naturel obtenu à partir de raisins pressés. Sur l’étiquette, vous verrez les niveaux de sucrosité indiqués :

• Brut nature : Très sec, 0 à 3 grammes de sucre par litre

• Extra brut : Très sec, 0 à 6 g/L

• Brut : Très sec, 0 à 12 g/L

• Extra dry : Sec, 12 à 17 g/L

• Dry : Demi-sec, 17 à 32 g/L

• Demi-sec : Doux, 32 à 50 g/L

• Doux : Très doux, 50+ g/L

Voici quelques autres points clés à connaître sur les vins effervescents :

• Ordre de service : En premier lors d’une dégustation

• Température : 38-45°F

• Méthode d’élaboration : Les vins Sparkling nécessitent deux fermentations – la seconde fermentation inclut des levures et du sucre pour créer l’effervescence

Comment ouvrir un vin effervescent

L’heure de la dégustation a sonné ? Vous remarquerez que la fermeture d’une bouteille de vin effervescent est un peu différente de celle de vos vins tranquilles préférés. Le bouchon est généralement recouvert d’un muselet, puis enveloppé de papier aluminium. Pour ouvrir votre Prosecco, votre Champagne ou tout autre vin effervescent :

1. Retirez l’aluminium qui recouvre le bouchon du vin effervescent.

2. Desserrez le muselet qui maintient le bouchon en le dévissant complètement. Vous pouvez le retirer ou le laisser en place pour une meilleure prise en main.

3. Inclinez la bouteille à un angle de 45° : d’une main, tenez fermement le bouchon et le muselet, et de l’autre, tenez le fond de la bouteille. Commencez à faire tourner la bouteille doucement d’avant en arrière. Gardez une bonne prise sur le bouchon pour qu’il sorte lentement.

4. Relâchez lentement le bouchon en écoutant ce léger « pop » (suivi, bien sûr, de votre petit « wouh ! »).

5. Servez votre vin et, une fois votre Coravin Sparkling en main, rechargez la bouteille quand vous serez prêt à la ranger.

Si vous ne comptez pas finir la bouteille, il est utile de savoir combien de temps un vin effervescent se conserve une fois ouvert. Le Champagne et le Cava peuvent se garder au réfrigérateur avec un bouchon pour vin effervescent pendant 1 à 3 jours. Le Prosecco et d’autres vins effervescents plus délicats se conservent moins longtemps : mieux vaut donc prévoir de partager ces bouteilles ouvertes avec votre famille et vos amis.

La meilleure façon de préserver un vin effervescent au-delà de ce délai est d’utiliser Coravin Sparkling – assurez-vous d’être sur la liste pour savoir quand il sera disponible à l’achat.

Verres à vin pour vin effervescent

Pour choisir le verre dans lequel servir vos bulles, plus il est fin et haut, mieux c’est. Cela permet de préserver l’effervescence en limitant au maximum la surface exposée à l’air. En poursuivant votre découverte des vins effervescents, vous verrez peut-être qu’ils sont parfois servis dans une coupe – c’est avant tout un choix esthétique. Il est aussi courant que des vins plus riches ou plus fruités comme le Prosecco soient servis dans un verre tulipe.

Accords mets et Sparkling wine et Champagne

Maintenant que vous savez comment ouvrir un vin effervescent, parlons accords mets-vins. L’accord le plus célèbre avec le Champagne est sans doute les bulles et le poulet frit. Oui, vous avez bien lu : le Champagne est le vin idéal pour équilibrer le gras des aliments frits – mais ce n’est pas tout. Le Sparkling wine s’accorde aussi très bien avec de nombreux fromages, protéines et certains légumes.

• Sparkling wine et fromages : fromages salés (feta, cotija, halloumi), fromages acidulés (crème aigre, ricotta, chèvre), fromages crémeux (brie, camembert), fromages aux notes de noisette (gruyère, mozzarella, provolone), fromages secs et umami (parmesan, pecorino, manchego, asiago)

• Protéines pour vin effervescent : palourdes, huîtres, noix de Saint-Jacques, fruits de mer, charcuteries

• Accords légumes et Sparkling wine : carotte, navet, citrouille, courge, patate douce

Vous cherchez des plats plus précis à associer à certains vins effervescents ? Voici quelques idées :

• Cava avec des tapas espagnoles, une paella ou de la cuisine mexicaine

• Champagne avec des plats frits ou des mets beurrés et fondants comme le homard ou des pâtes au beurre

• Crémant avec des fruits de mer frits ou une sélection de fromages à pâte molle

• Franciacorta avec votre plus beau plateau végétarien apéritif, composé de fromages doux, de noix salées et de fruits secs

• Prosecco avec des charcuteries italiennes et un antipasto

• Riesling Sekt avec des plats asiatiques à dominante de fruits de mer

À votre santé, vin effervescent.