Le vin se gâte-t-il ? Comment le savoir et comment l’éviter.

La plupart des amateurs de vin ont déjà connu la déception d’attraper une bouteille pour se rendre compte qu’elle sent et goûte bizarrement, qu’elle vienne juste d’être ouverte ou qu’elle soit restée quelques jours au réfrigérateur. Malheureusement, le vin peut se gâter plus vite qu’on ne le souhaiterait. Restez avec nous jusqu’à la fin de l’article pour découvrir pourquoi cela arrive, comment le reconnaître et comment l’éviter.

Pourquoi le vin se gâte-t-il ?

De nombreux facteurs peuvent contribuer à ce qu’une bouteille de vin se détériore. Les causes les plus fréquentes sont :

Exposition aux éléments

La chaleur, l’air et la lumière peuvent tous contribuer à altérer le vin.

• Les températures élevées peuvent littéralement commencer à cuire votre vin. Cela signifie que les arômes de fruits frais qu’il contient commenceront à devenir plus confiturés, voire acides. De plus, la chaleur peut altérer l’étanchéité de la bouteille, ce qui accélère le processus d’oxydation. En termes plus techniques, la chaleur peut provoquer l’apparition d’un défaut esthétique courant appelé « voile protéique » (la chaleur peut rendre les protéines instables plus rapidement), ce qui n’affecte pas vraiment le goût du vin, mais reste peu appétissant à voir.

• Les rayons UV du soleil peuvent traverser la bouteille et créer un phénomène appelé « goût de lumière ». La lumière peut transformer les acides aminés naturellement présents dans le vin en composés soufrés qui sentent l’œuf pourri.

• Enfin, l’oxygène, comme vous le savez peut-être ou pouvez l’imaginer, conduit à l’oxydation du vin. L’exposition à l’oxygène déclenche des réactions chimiques qui transforment l’alcool en acétaldéhyde, ce qui fait brunir les vins blancs, virer les rouges à l’orange et fait perdre à tous leurs saveurs éclatantes. Trop d’oxygène peut même transformer l’acétaldéhyde en acide acétique, ce qui signifie que le vin s’est transformé en vinaigre.

Mauvaises conditions de stockage

Si vous avez l’intention de faire vieillir vos vins, il peut être judicieux d’envisager d’investir dans votre propre cave. Des températures basses ainsi qu’un environnement sombre et humide sont idéals pour une bonne conservation du vin, pour toutes les raisons mentionnées plus haut. Garder vos vins sur le plan de travail de votre cuisine les exposera assurément plus vite aux éléments.
Une cave peut aussi protéger les vins des vibrations qui perturbent les dépôts dans le vin. Les dépôts désignent soit des cristaux de tartrate, soit des levures mortes, des sous-produits naturels du vin qui tombent normalement au fond de la bouteille sous l’effet de la gravité. Les vibrations peuvent remettre ces dépôts en suspension ; même s’ils ne sont pas dangereux à consommer, ils ne sont pas agréables à voir.

Combien de temps puis-je conserver une bouteille de vin ?

Avant tout, il est important de savoir si le vin est destiné au vieillissement et quelle durée de garde le vigneron recommande. La plupart des vins que l’on trouve en grande distribution ne sont pas faits pour vieillir. Si vous en trouvez un qui est déjà bon aujourd’hui, cela ne vaut pas la peine d’en acheter en grande quantité si vous ne prévoyez pas de le boire dans les prochains mois. Certains grands vins peuvent rester en parfait état pendant 3 à 5 ans, tandis que d’autres peuvent vieillir pendant des décennies : tout dépend donc des recommandations du vigneron.

Après l’ouverture d’une bouteille de vin, les choses deviennent encore moins évidentes. Dès que le vin entre en contact avec l’oxygène, le processus d’oxydation commence, et il suffit alors de quelques jours pour qu’il se détériore. Le vin Sparkling commencera à se dégrader en moins d’une journée, car il perdra ses bulles et finira par devenir plat. Les blancs légers et les rosés peuvent se conserver au réfrigérateur pendant 2 à 4 jours avant de commencer à s’abîmer. Les blancs plus riches et les rouges peuvent se conserver au frais pendant 3 à 6 jours. Les vins fortifiés ont une teneur en alcool plus élevée, ils restent donc frais plus longtemps au réfrigérateur. En moyenne, les vins de dessert restent frais 3 à 7 jours, les Portos jusqu’à 3 semaines et les Xérès jusqu’à 8 semaines.

Cependant, les systèmes de préservation Coravin peuvent vous aider à garder vos bouteilles préférées fraîches pendant des semaines, des mois, voire des années après leur ouverture, mais nous y reviendrons plus loin.

Comment savoir si un vin a tourné ?

Heureusement, vous pouvez repérer un vin altéré grâce à trois de vos cinq sens. L’odeur, l’aspect et le goût du vin révèlent rapidement les signes d’altération. Si votre vin sent le carton mouillé, cela signifie qu’il est bouchonné. Des odeurs de produits chimiques ou d’œuf pourri signalent également qu’il s’est abîmé. Un vin terne ou décoloré est probablement oxydé, et un vin excessivement sucré ou pétillant, alors qu’il n’est pas censé être doux ou effervescent, indique lui aussi qu’il y a un problème.

Si vous souhaitez en savoir plus sur les défauts du vin les plus courants, ne manquez pas cet article informatif qui répondra à toutes vos questions.

Que se passe-t-il si je bois du mauvais vin ?

Le vin peut se détériorer, mais cela ne veut pas dire qu’il tourne comme d’autres produits destinés à la consommation. Boire un vin altéré ne vous rendra pas physiquement malade, mais ce ne sera pas une expérience que l’on pourrait qualifier d’agréable.

Heureusement, il existe de nombreuses façons d’utiliser un vin abîmé, vous n’avez donc pas forcément besoin de jeter toute la bouteille.

Réduire le risque d’altération

Nous ne pouvons pas redonner vie à un vin une fois qu’il a tourné, mais il existe de nombreuses façons d’éviter que cela n’arrive.

Si vous aimez le vin et que vous aimez collectionner et découvrir différentes bouteilles, il peut être judicieux d’envisager la création d’une cave. Les caves permettent de protéger les vins de la chaleur, de l’air, de la lumière et des vibrations qui peuvent les détériorer, pour toutes les raisons évoquées plus haut dans l’article. Une cave ne doit pas forcément coûter cher. Il vous suffit d’un espace sombre qui n’est pas exposé au soleil, comme un placard ou un coin de sous-sol. Vous pouvez y installer un casier à vin qui maintiendra les bouteilles bien stables, ainsi qu’une plaque de cuisson remplie d’eau pour apporter l’humidité nécessaire et aider à protéger vos bouteilles de l’oxydation.

Reboucher les bouteilles aussi hermétiquement que possible avant de les remettre au réfrigérateur est aussi une excellente idée si vous voulez qu’elles restent fraîches plus longtemps. Mais saviez-vous qu’il existe de petits appareils très pratiques qui vous permettent de servir un verre de votre vin préféré sans avoir à retirer le bouchon ? Ou qu’il existe un accessoire indispensable qui vous permet de garder tous vos vins frais jusqu’à 4 semaines ? Et oui, cela fonctionne même pour les vins effervescents, réputés pour perdre rapidement leur fraîcheur.

Découvrez Coravin

Les produits Coravin sont indispensables pour tous les amateurs de vin qui ne veulent pas gaspiller leurs bouteilles préférées. Ils proposent une large sélection de produits conçus pour que la dernière gorgée soit aussi fraîche que la première.

Une fois une bouteille ouverte, un système de préservation du vin aide à conserver toute sa fraîcheur. Il permet de ralentir l’oxydation, responsable de l’altération du vin. Les systèmes de préservation du vin existent sous différentes formes, mais les plus courants sont les systèmes sous vide et les systèmes à gaz neutre (comme l’argon). Pour créer une fermeture sous vide, un système sous vide retire l’air de la bouteille à l’aide d’une pompe ou d’un bouchon. Cela ralentit l’oxydation en empêchant l’oxygène d’entrer en contact avec le vin.

Au cœur de notre gamme se trouve le Coravin Timeless, un appareil révolutionnaire qui vous permet de servir du vin sans retirer le bouchon, préservant ainsi le vin restant pendant des semaines, des mois, voire des années. C’est la liberté de savourer un verre aujourd’hui et un autre bien plus tard, chacun aussi parfait que l’autre. Nous avons ensuite le système Coravin Pivot, une solution remarquable qui utilise du gaz argon pour protéger le vin dans la bouteille et le conserver jusqu’à 4 semaines. Tout est pensé pour prolonger la vie de votre vin tout en préservant la pureté de ses arômes. Enfin, n’oublions pas le système Coravin Sparkling, un véritable atout pour conserver vos boissons pétillantes préférées. Qu’il s’agisse de Champagne, de Cava ou de Prosecco, le système Sparkling garantit à vos bulles fraîcheur et effervescence comme au jour de l’ouverture, pendant 4 semaines impressionnantes. Avec Coravin, préserver et savourer votre vin devient tout simplement timeless. Et en plus, c’est une excellente idée cadeau.

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Grâce à Coravin, vous n’aurez plus jamais à vous contenter de « ce que tout le monde boit » et vous n’aurez plus à culpabiliser de savourer un seul verre de vin en craignant que le reste de la bouteille ne s’abîme.

Faites confiance à Coravin et vous n’aurez plus jamais à vous demander si une bouteille de vin est encore bonne. Chaque gorgée restera fraîche.