Avez-vous déjà versé un verre de vin en ayant un doute ? Son aspect, son odeur, son goût… quelque chose vous semblait étrange ? Ouverte ou non, votre bouteille peut parfois ne pas vous inspirer confiance, et vous n’êtes pas totalement sûr que votre vin puisse être bu sans problème. Pour vous aider à en avoir le cœur net, nous avons rassemblé quelques conseils pour repérer si votre vin a réellement tourné.
Pour identifier certains des signes les plus fréquents d’un vin altéré, commencez par faire appel à vos trois « sens de la dégustation » : la vue, l’odorat et le goût.
L’aspect
Étape 1 : observez votre vin. Son apparence en dit déjà beaucoup. Mais le tout premier signe qu’un vin est probablement abîmé ne concerne pas le liquide lui-même, mais le bouchon. Si vous remarquez que le bouchon est légèrement sorti de la bouteille, cela signifie que le vin a trop chauffé.
Concentrez-vous maintenant sur la couleur. Il est assez facile de voir quand un vin a perdu son éclat, sa fraîcheur, sa couleur. Si votre vin semble terni et décoloré, il est très probable que vous soyez sur le point de boire un vin oxydé. Les vins blancs comme les rouges prennent une teinte brunâtre — jaune plus soutenu ou brun-jaune pour les blancs — lorsqu’ils sont exposés à l’air. Gardez toutefois à l’esprit qu’un vin âgé aura naturellement une légère nuance brune ; à l’inverse, les vins jeunes ne perdent leur couleur qu’au contact de l’air.
L’odeur
Parfois, votre vin n’a pas ces arômes de pain grillé ou de fruits si agréables au nez ; à la place, il dégage une odeur rebutante de carton mouillé, de cave moisie, voire de chien mouillé. Dans ce cas, votre vin est probablement bouchonné. La TCA, la substance chimique responsable de ce phénomène, donne au vin ces saveurs indésirables que nous préférerions tous éviter. Boire un vin bouchonné ne vous fera pas de mal, mais nous ne pouvons pas vous promettre un grand moment de plaisir en bouche…
Il existe aussi quelques autres arômes auxquels il faut prêter attention : avez-vous déjà senti un vin avec une forte odeur de dissolvant, d’œufs pourris ou de vinaigre ? Il peut y avoir un petit problème de soufre et, là encore, même si cela ne devrait pas être dangereux à boire, nous ne vous le conseillerions pas — l’expérience n’est franchement pas des plus agréables.
Le goût
L’odorat et le goût vont naturellement de pair. Donc si quelque chose vous a semblé inhabituel au nez, il y a de fortes chances que cela se confirme en bouche. D’autres signes sont aussi faciles à remarquer dès la première gorgée. Le sucre est un bon indicateur : si ce que vous buvez n’est pas du porto, cela ne devrait pas avoir le goût du porto. Si c’est le cas, votre vin a probablement tourné, généralement à cause d’une surchauffe.
Dernier point, et non des moindres : la présence inattendue de bulles. Pour apporter cette effervescence que nous aimons tant dans les vins mousseux, le vin subit une seconde fermentation. Certains styles sont naturellement effervescents, comme le Vinho Verde. Mais il arrive parfois que cette seconde fermentation ne soit pas prévue, et le résultat, eh bien, c’est un vin pétillant surprise. Vérifiez donc si cette effervescence est normale… ou accidentelle.
Notre dernier conseil : faites confiance à votre instinct ! Si le vin vous paraît sans vie ou simplement étrange, c’est probablement le cas.