9 types de champagne à connaître

Vous êtes dans le rayon vins, en train de préparer une célébration. Vous attrapez une bouteille étiquetée "Extra Dry", en pensant choisir l’option la plus vive et la moins sucrée. Vous faites sauter le bouchon, prenez une gorgée, et découvrez un vin étonnamment rond. Doux. Peut-être même légèrement sucré.

Bienvenue dans le piège de l’"Extra Dry". Dans l’univers contre-intuitif de l’étiquetage du Champagne, "Extra Dry" est en réalité nettement plus sucré que "Brut".

Le Champagne est une véritable leçon de chimie et de savoir-faire. Des sols crayeux de la vallée de la Marne au dosage minutieux ajouté juste avant le bouchage, chaque bouteille raconte une histoire d’équilibre.

Fini les suppositions chez le caviste. Dans les prochaines minutes, nous allons lever le voile sur le dosage. Vous apprendrez à lire une étiquette comme un sommelier, à comprendre pourquoi certains vins secs évoquent des saveurs de fruits confits, et à savoir exactement quelle bouteille choisir avec des huîtres ou un gâteau de mariage.

L’échelle de sucrosité du Champagne

La sucrosité du Champagne se mesure en grammes de sucre par litre (g/L) . Pour mettre cela en perspective, une canette de cola classique contient environ 108 g/L de sucre. Même le Champagne le plus doux est généralement moins sucré qu’un soda.

Le facteur calorique

Pour les personnes attentives à leur santé ou qui suivent un mode de vie pauvre en glucides, le Champagne est l’un des alcools les plus compatibles avec un régime. Un verre de Brut Nature contient généralement seulement 60 à 90 calories, car il ne contient pratiquement aucun sucre résiduel susceptible d’alourdir l’apport calorique.

L’échelle (du plus sec au plus doux)

1. Brut Nature (Zero Dosage) : 0-3 g/L. Aucun sucre ajouté. C’est l’expression la plus pure du vignoble.
2. Extra Brut : 0-6 g/L. D’une sécheresse vive et électrisante en bouche.
3. Brut : Moins de 12 g/L. La référence absolue. Il contient juste assez de sucre pour adoucir l’acidité sans paraître sucré.
4. Extra Dry : 12-17 g/L. Un nom trompeur. Il est souple et légèrement fruité.
5. Sec : 17-32 g/L. Nettement sucré, souvent qualifié de sec dans d’autres contextes viticoles, mais doux pour un Champagne.
6. Demi-Sec : 32-50 g/L. L’accord classique avec les desserts.
7. Doux : 50 g/L et plus. Un style rare et gourmand, qui rappelle le nectar.

Pourquoi votre Champagne sec peut sembler doux

Avez-vous déjà goûté un Champagne Brut en ayant l’impression d’y retrouver des notes de fraise ou de brioche ? C’est le paradoxe sensoriel : une rencontre fascinante entre chimie, biologie et neurologie, où votre cerveau interprète certains éléments structurels comme de la douceur, même lorsque le vin est chimiquement sec.

Le piège aromatique du Pinot Meunier

La plupart des gens se concentrent sur le Chardonnay ou le Pinot Noir, mais le Pinot Meunier est l’ingrédient secret derrière cette perception de douceur dans un Champagne sec. Le Meunier est un cépage intensément fruité. Il produit des niveaux élevés d’esters, des composés organiques aux arômes de groseille rouge, de fraise des bois et de fruits tropicaux.

Votre cerveau a passé toute une vie à associer l’odeur des baies mûres à la présence de sucre. Lorsque vous inspirez ces arômes de Meunier, votre cerveau anticipe la sensation de douceur en bouche avant même que le vin ne touche votre langue.

Le voile de l’acide carbonique

La carbonatation n’apporte pas seulement de la texture, elle modifie aussi la saveur. Les bulles du Champagne sont composées de dioxyde de carbone, qui réagit avec l’humidité sur votre langue pour créer de l’acide carbonique.

Cet acide agit comme un voile sensoriel, accentuant la perception de sécheresse et de tension du vin. Si vous laissez un verre de Demi-Sec sur le comptoir jusqu’à ce qu’il perde totalement ses bulles, il paraîtra sirupeux et écœurant. Le sucre n’a pas augmenté, mais le voile acide s’est levé, révélant la véritable teneur en sucre. Dans un Champagne sec, les bulles réalisent le tour inverse : elles donnent à un vin contenant 10 g/L de sucre une sensation aussi vive qu’un citron.

Autolyse : l’illusion de la pâtisserie

Un Champagne de grande qualité passe par une autolyse, au cours de laquelle les cellules de levure épuisées (lies) se décomposent au fil des années en cave. Cette dégradation chimique libère des mannoprotéines et des composés volatils aux arômes de brioche toastée, de vanille et de miel.

Ces notes autolytiques apportent une texture en bouche riche et crémeuse (souvent appelée rondeur). Dans l’univers de l’analyse sensorielle, la viscosité (l’épaisseur) est souvent perçue à tort par le palais humain comme de la sucrosité. Vous ne goûtez pas le sucre — vous goûtez la texture luxueuse que seul le temps peut offrir.

Le lien entre alcool et glycérol

Les champagnes issus de millésimes plus chauds ou de certaines sous-régions (comme l’Aube) présentent souvent un degré d’alcool légèrement plus élevé (12,5 % à 13 %).

L’alcool lui-même possède une légère douceur naturelle. De plus, la fermentation produit du glycérol — un alcool de sucre inodore, mais au goût légèrement doux et à la texture soyeuse. Même dans un vin zéro dosage, une teneur élevée en glycérol peut donner à la finale une sensation souple et fruitée plutôt que vive.

9 types de champagne à connaître

Style et cépages	Profil et occasion
Blanc de Blancs Cépages : 100 % Chardonnay	Profil aromatique : Agrumes, minéralité, craie Occasion idéale : Huîtres et plateau de fruits de mer
Blanc de Noirs Cépages : 100 % raisins noirs (Pinot Noir/Meunier)	Profil aromatique : Mûre, cerise, pain Occasion idéale : Dîner généreux (canard/champignons)
Rosé Assemblage Cépages : Assemblage de vin rouge et de vin blanc	Profil aromatique : Fraise, épices, crème Occasion idéale : Soirée en tête-à-tête ou cadeau polyvalent
Non-Vintage (NV) Cépages : Assemblage de plusieurs années	Profil aromatique : Régulier, équilibré, brioche Occasion idéale : Le toast du quotidien ou le brunch
Vintage Champagne Cépages : Récolte d’une seule année	Profil aromatique : Fruits à coque grillés, miel, fruits secs Occasion idéale : Jalons de vie et anniversaires
Cuvée de Prestige Cépages : La plus belle sélection de la maison	Profil aromatique : Aérien, complexe, longue finale Occasion idéale : Le cadeau de luxe par excellence
Grower Champagne (RM) Cépages : Cultivés et mis en bouteille au domaine	Profil aromatique : Marqué par le terroir, unique, artisanal Occasion idéale : Pour l’amateur de vin curieux
Négociant (NM) Cépages : Sélectionnés dans toute la région	Profil aromatique : Raffiné, emblématique, fiable Occasion idéale : Grands mariages et événements d’entreprise
Single Vineyard Cépages : Issus d’une seule parcelle spécifique	Profil aromatique : Précis, intense, fidèle à son lieu d’origine Occasion idéale : Dégustations comparatives poussées

Cépages et couleur

Blanc de Blancs

Le « White of Whites » est une véritable leçon d’élégance et de précision. Élaboré exclusivement à partir de 100 % de raisins blancs (presque toujours du Chardonnay), ce style se distingue par sa pureté cristalline et sa minéralité ciselée. Dans sa jeunesse, il révèle des notes vives de zeste de citron, de pomme verte et de fleurs blanches. Avec le temps, il développe une texture luxueuse et crémeuse, évoquant la noisette grillée et la crème de citron.

• Régions emblématiques : Côte des Blancs (en particulier les villages Grand Cru du Mesnil-sur-Oger et de Cramant)
• Accords mets-vins : Huîtres fraîchement ouvertes, sashimi ou salade légère au chèvre

Blanc de Noirs

Traduit par « blanc de noirs », ce vin limpide est élaboré exclusivement à partir de raisins noirs (Pinot Noir et Pinot Meunier). En retirant les peaux immédiatement après le pressurage, les vignerons créent un vin blanc avec la structure d’un rouge. Il est nettement plus puissant qu’un Blanc de Blancs, avec une texture charnue et des arômes de groseille rouge, de prune et d’épices.

• Régions emblématiques : Montagne de Reims et l’Aube (Côte des Bar)
• Accords mets-vins : Magret de canard rôti, risotto aux champignons ou plats à la truffe

Rosé d’assemblage

La plupart des champagnes rosés sont élaborés par assemblage, avec un faible pourcentage (généralement 5 à 15 %) de Pinot Noir rouge tranquille intégré à un vin de base blanc. Le résultat : un vin effervescent éclatant, à la robe corail, qui marie la vive acidité du Champagne aux profils de fruits juteux et mûris au soleil du vin rouge. C’est sans doute l’un des vins les plus polyvalents à table.

• Régions emblématiques : Riceys (réputé pour le Pinot Noir) et diverses maisons à Épernay
• Accords mets-vins : Saumon atlantique grillé, planches de charcuterie ou agneau en croûte d’herbes

Les niveaux de qualité et de vieillissement

Non millésimé (NV)

Le « style de la maison » est le socle du Champagne. Le NV est un assemblage de plusieurs années (incluant souvent des vins de réserve de millésimes plus anciens), conçu pour garantir que la bouteille que vous achetez aujourd’hui ait exactement le même goût que celle que vous avez appréciée il y a dix ans. C’est l’expression ultime du savoir-faire d’assemblage du vigneron, offrant un profil fiable et équilibré, aux notes d’agrumes, de brioche et aux bulles fines.

• Régions emblématiques : Ensemble de l’AOC Champagne (assemblé à partir des cinq sous-régions)
• Accords mets-vins : Amuse-bouches salés comme les amandes Marcona, le Gruyère ou les classiques œufs Bénédicte

Champagne millésimé

Le Champagne millésimé capture l’instant d’une seule saison de culture exceptionnelle. Ces vins ne sont produits que lors des années où la vendange est supérieure, et ils doivent vieillir sur lies pendant au moins trois ans -- bien que les grandes maisons les élèvent souvent pendant sept à dix ans. Plus profonds, plus toastés et bien plus complexes que leurs équivalents non millésimés, ils dévoilent souvent des notes de miel, de fruits secs et de fumée.

• Régions emblématiques : Issus des vignobles « Cru » les plus qualitatifs de toute la région
• Accords mets-vins : Comté affiné, volaille rôtie à la sauce crémée ou noix de Saint-Jacques poêlées

Cuvée de prestige

Ce sont les icônes absolues du monde du Champagne (pensez à Dom Pérignon ou Krug). Représentant le sommet de la production d’une maison, ces vins n’utilisent que les premières presses des meilleurs raisins issus des vignobles les plus prestigieux. Aériens, d’une complexité remarquable et conçus pour vieillir pendant des décennies, ils évoluent souvent vers une expression riche, aux notes de fruits à coque et presque salines.

• Régions emblématiques : Issus exclusivement de parcelles Grand Cru et Premier Cru
• Accords mets-vins : Homard Thermidor, caviar, ou simplement seuls pour en apprécier toute la complexité

Les styles de producteurs

Champagne de vigneron (RM)

Reconnaissable au code "RM" sur l’étiquette, le Champagne de vigneron est élaboré par ceux-là mêmes qui possèdent et cultivent les vignes. Contrairement aux grandes maisons commerciales qui privilégient la constance, les vignerons mettent le terroir au premier plan. Ces vins sont souvent artisanaux, légèrement imprévisibles et expriment avec force le sol et le microclimat propres à un domaine unique.

• Régions emblématiques : Recherchez des producteurs dans la Vallée de la Marne et la Côte des Blancs
• Accords mets-vins : Cuisine locavore, légumes de saison rôtis ou truite poêlée

Négociant Manipulant (NM)

Il s’agit des grandes maisons, ces marques emblématiques connues dans le monde entier. Elles s’approvisionnent en raisins auprès de centaines de vignerons de la région pour créer un vin raffiné, haut de gamme et prestigieux. Leur force réside dans l’art de l’assemblage, garantissant une expérience luxueuse et familière dans chaque verre, quel que soit le millésime.

• Régions emblématiques : Principalement autour des grands pôles de Reims et d’Épernay
• Accords mets-vins : Poulet frit (l’accord chic-décontracté par excellence), tempura ou Brie triple-crème

Single Vineyard (Lieu-dit)

Mouvement relativement récent en Champagne, ces vins sont à l’opposé de l’assemblage traditionnel. Ils proviennent d’une seule parcelle précise et nommée (un lieu-dit). Ce style est la réponse champenoise à la Bourgogne : il met en lumière les nuances ultra-locales d’un coteau unique, donnant des vins intenses, précis et souvent stimulants sur le plan intellectuel.

• Régions emblématiques : Des parcelles précises dans des villages comme Aÿ, Ambonnay ou Le Mesnil
• Accords mets-vins : Feuilletés salés, gibier à plumes rôti ou ragoûts de fruits de mer complexes

Comment choisir son Champagne

Entrer dans une cave pour acheter du Champagne peut donner l’impression de déchiffrer un code secret. La plupart des acheteurs se fient à la couleur de l’étiquette ou à un nom de marque aperçu sur un panneau publicitaire. Pourtant, les informations les plus précieuses se cachent souvent dans les petites lignes ou derrière des acronymes de deux lettres. Voici comment aller au-delà du marketing et acheter comme un sommelier.

Décryptez les codes producteurs

Retournez la bouteille et cherchez un petit code de deux lettres suivi d’un numéro (généralement dans le coin inférieur). Il vous indique exactement qui a élaboré le vin et d’où proviennent les raisins :

• RM (Récoltant Manipulant) : Il s’agit des Champagnes de vigneron. La personne qui possède la terre a élaboré le vin. Ils sont généralement artisanaux, produits en petites quantités, et offrent le meilleur rapport qualité-prix à ceux qui recherchent du caractère plutôt qu’une marque connue.
• NM (Négociant Manipulant) : Ce sont les grandes maisons. Elles achètent des raisins à des centaines de viticulteurs. Même si elles offrent une régularité remarquable, vous payez souvent aussi le prix de leurs budgets marketing colossaux.
• CM (Coopérative de Manipulation) : Un groupe de vignerons qui mettent en commun leurs raisins et leurs ressources. Ces Champagnes offrent souvent un excellent rapport qualité-prix et une grande qualité, reflet de l’effort collectif d’un village en particulier.

Comprendre la hiérarchie des crus

Contrairement à d’autres régions où "Cru" peut n’être qu’un terme marketing, en Champagne, c’est une désignation légale du potentiel qualitatif du vignoble.

• Grand Cru : L’étalon-or. Seuls 17 villages (sur plus de 300) portent ce titre. Les raisins issus de ces terroirs offrent la plus forte concentration de saveurs et le meilleur potentiel de garde. Si vous voyez cette mention sur une étiquette, attendez-vous à un vin d’une puissance et d’une complexité intenses.
• Premier Cru : Le médaillé d’argent. Ces 42 villages produisent des raisins exceptionnels, souvent utilisés dans les cuvées « Vintage » ou « Prestige » d’une maison.

Associez la sous-région à votre palais

La région Champagne se divise en cinq grandes sous-régions, chacune spécialisée dans un cépage. Si vous savez quel style de vin vous aimez, cherchez ces noms sur la contre-étiquette :

• Pour les amateurs d’acidité (fans de Chardonnay) : recherchez la Côte des Blancs. Les sols très crayeux y donnent naissance à des Champagnes tendus, aux notes d’agrumes et à la minéralité affirmée, avec un impact fulgurant en bouche.
• Pour les amateurs de puissance (fans de Pinot Noir) : recherchez la Montagne de Reims ou Aÿ. Ces zones produisent des Champagnes charpentés et structurés, aux notes de fruits noirs et à la longue finale savoureuse.
• Pour les amateurs de fruit et de texture (fans de Pinot Meunier) : recherchez la Vallée de la Marne. Cette région se spécialise dans le Meunier, donnant des Champagnes accessibles, ronds et riches en saveurs de fruits rouges.

La date de dégorgement

Les meilleurs producteurs modernes (et presque tous les Champagnes de vigneron haut de gamme) indiquent désormais la date de dégorgement sur la contre-étiquette. C’est la date à laquelle le vin a été finalisé et le bouchon inséré.

Le Champagne est un produit vivant. Une bouteille dégorgée il y a six mois aura un goût vif et immédiat. Une bouteille dégorgée il y a trois ans aura développé des notes post-dégorgement plus complexes, aux accents de fruits secs et de miel. Vérifiez la date pour éviter d’acheter une bouteille restée pendant des années sous les lumières chaudes d’un magasin d’alcools.

La checklist en cinq secondes

1. Est-ce un Brut (équilibré) ou un Brut Nature (très sec) ?
2. Est-ce un RM (artisanal) ou un NM (grande marque) ?
3. La mention Grand Cru apparaît-elle ? (Si oui, c’est un terroir de grande qualité.)
4. Est-ce un Blanc de Blancs (Chardonnay) ou un Blanc de Noirs (Pinot) ?

Le quiz pour choisir votre Champagne

Toutes les célébrations n’appellent pas la même bouteille. Utilisez cette rapide évaluation de palais pour déterminer quel style de Champagne conviendra à votre goût et à l’occasion.

1. Quelle est votre boisson du matin préférée ?
A) Un double expresso ou un jus de pamplemousse vif, sans sucre.
B) Une tasse classique de thé ou de café avec juste un nuage de lait.
C) Un latte crémeux ou un smoothie aux fruits.

2. Quel amuse-bouche prenez-vous en premier lors d’une fête ?
A) Des huîtres bien fraîches avec un filet de citron ou des snacks salés aux algues.
B) Une tranche de pain au levain beurrée ou un morceau de Brie de grande qualité.
C) Du melon enroulé de prosciutto ou un roll de thon épicé.

3. Que pensez-vous de l’acidité dans vos plats ?
A) J’adore ça. Plus c’est vif et mordant, mieux c’est.
B) Je l’aime équilibrée. Je veux de l’éclat, mais avec une sensation douce.
C) Je préfère quelque chose d’un peu plus souple et rond. Je n’aime pas les sensations trop tranchantes.

4. Quelle est l’ambiance de l’événement ?
A) Une dégustation pointue ou un dîner de fruits de mer minimaliste et haut de gamme.
B) Un toast de mariage classique ou une fête de fin d’année animée.
C) Un brunch chaleureux ou un buffet de desserts tard dans la nuit.

Vos résultats

Cuisiner et accorder avec le Champagne

La plupart des gens réservent le Champagne au toast de mariage ou aux douze coups de minuit, mais dans le monde culinaire, il est considéré comme le « couteau suisse » des vins. Sa vive acidité et son effervescence lui permettent de jouer le rôle de nettoyant structurel du palais. Voici comment aller au-delà de la flûte pour vivre une expérience gastronomique de haut niveau.

L’accord chic et décalé

L’accord le plus sophistiqué pour une bouteille de Champagne onéreuse n’est pas le caviar — c’est un panier de mets salés et frits.

• La science : L’acidité du Champagne agit comme une lame liquide, tranchant à travers la pellicule de gras sur votre langue. Pendant ce temps, le sel dans les aliments atténue l’amertume perçue du vin et met en valeur ses notes fruitées.
• Le conseil de pro : Associez un Brut ou Extra Brut à du poulet frit ou à des frites bien salées. Les bulles vives nettoient le palais après chaque bouchée, pour que le deuxième morceau de poulet soit aussi éclatant que le premier.

La règle du dessert

L’erreur la plus fréquente lors des célébrations consiste à associer un Brut très sec à un gâteau de mariage sucré. Si vous mangez quelque chose de plus sucré que le vin dans votre verre, le vin perdra son fruité et paraîtra maigre, métallique et agressivement acide.

Il faut accorder le sucre avec le sucre. Pour les gâteaux, tartes aux fruits ou macarons, optez pour un Demi-Sec ou un Doux. Ces Champagnes ont suffisamment de sucre résiduel pour tenir tête au dessert, créant une finale crémeuse et harmonieuse plutôt qu’un contraste désagréable.

Le lien avec l’umami

Comme le Champagne (en particulier le millésimé ou le Blanc de Noirs) vieillit pendant des années sur lies, il développe des niveaux élevés d’acide succinique et d’acides aminés. Cela confère au vin une dimension umami savoureuse.

Le Champagne se marie ainsi avec un succès surprenant avec du Parmesan affiné, un risotto aux champignons, et même des plats asiatiques à base de sauce soja. Les notes savoureuses du vin s’accordent à celles du plat, créant un profil aromatique profond et harmonieux qu’un vin blanc plus léger ne pourrait jamais offrir.

Cuisiner avec du Champagne

S’il vous reste une demi-bouteille de Champagne, ne la versez pas dans l’évier — mais ne le traitez pas non plus comme un vin de cuisine classique. Le Champagne est nettement plus acide que la plupart des vins blancs tranquilles. Si vous le faites trop réduire dans une sauce (comme un beurre blanc), cette acidité se concentre et peut devenir envahissante.

Utilisez-le pour pocher des produits délicats comme des Saint-Jacques ou des crevettes, ou ajoutez-en une touche à la toute fin d’un risotto pour lui apporter un éclat floral et vif.

Comment servir le Champagne

La façon dont vous manipulez la bouteille est tout aussi importante que ce qu’elle contient. Une bonne préparation transforme un simple verre en une expérience sensorielle complète. De la température au choix du verre, ces petits ajustements vous permettent de profiter pleinement de toute cette complexité précieuse, au lieu de la laisser dans la bouteille.

Le verre

Laissez de côté la flûte. Aussi emblématique soit-elle, son ouverture étroite vous empêche de vraiment sentir le vin. Préférez plutôt un verre en forme de tulipe ou même un verre à vin blanc classique. Le calice plus large permet aux arômes complexes et levurés de mieux se développer.

La bonne température

Servez le Champagne à 8-10°C (46-50°F). Trop froid, ses saveurs s’effacent. Trop chaud, les bulles deviennent agressives et l’alcool paraît plus brûlant.

L’ouverture en toute sécurité

1. Retirez la feuille.
2. Gardez votre pouce sur le muselet (il est sous une pression de 90 psi).
3. Détordez le fil de fer.
4. Tenez le bouchon et faites tourner la bouteille. L’idéal est un léger soupir, pas une détonation. Un pop trop fort libère les bulles trop rapidement et peut malmener le vin.

Boire du Champagne au verre avec Coravin

La meilleure façon d’explorer toute la palette du Champagne est de le déguster verre par verre — un Blanc de Blancs un soir, puis un Rosé Assemblage le lendemain. Le défi, c’est qu’une bouteille effervescente, une fois ouverte, commence à perdre ses bulles en quelques heures.

Coravin Sparkling® est conçu spécialement pour les vins effervescents, en préservant les bulles et les arômes pendant au moins quatre semaines après l’ouverture. Servez-vous un verre de Champagne millésimé ce soir et revenez à la même bouteille plusieurs semaines plus tard — chaque verre aussi éclatant que le premier.

Il rend le vin effervescent au verre non seulement possible, mais toujours gratifiant. Que vous découvriez une caisse de Brut Sans Année ou savouriez une Cuvée Prestige au fil du temps, Coravin Sparkling vous donne la liberté d’ouvrir une bouteille quand vous le souhaitez.

Prêt à trouver où boire du Champagne au verre ? Le Coravin Guide recense les meilleurs bars à Champagne et à vins effervescents de Londres, Sydney, Melbourne, Amsterdam et bien d’autres villes — autant d’adresses où explorer ces styles verre par verre :

• 19 meilleurs bars à Champagne à Londres pour boire au verre
• 20 meilleurs bars à Champagne et à vin Sparkling à Sydney
• 10 meilleurs endroits pour boire du Champagne au verre à Melbourne
• 6 bars à Champagne et à vin Sparkling à Amsterdam

FAQ

Le Champagne est-il meilleur pour vous que le vin tranquille ?

En général, oui, si vous choisissez un style sec. Grâce à son acidité élevée, on a tendance à le boire plus lentement. De plus, les styles Brut Nature et Extra Brut contiennent nettement moins de sucre et moins de calories que de nombreux vins blancs ou rouges tranquilles.

Quel est le meilleur Champagne pour un Mimosa ?

Ne gaspillez pas une Cuvée Prestige avec du jus d’orange. Optez pour un Brut ou un Extra Dry non millésimé de belle qualité. Si vous souhaitez faire des économies, choisissez un Crémant ou un vin effervescent anglais : des alternatives haut de gamme au Champagne qui se prêtent parfaitement à un Mimosa.

Pourquoi le Champagne est-il si cher ?

C’est l’un des vins les plus exigeants en main-d’œuvre à produire. La Méthode Champenoise nécessite une seconde fermentation dans chaque bouteille, plusieurs années de vieillissement, ainsi qu’un remuage manuel ou mécanique pour éliminer les dépôts.