Le vin et la cuisine sont les deux faces d’une même pièce : ils se savourent encore mieux ensemble — l’accord parfait. Vous avez sans doute déjà vu des menus d’accords mets-vins dans les grands restaurants, et les sommeliers adorent parler de leurs associations préférées. Mais les accords mets-vins ne sont pas réservés à la haute gastronomie : il est facile d’en créer chez vous quand on sait comment s’y prendre.
Parlons des meilleurs accords mets-vins, et de ce qui les rend si réussis. Puis voyons comment sublimer vos dîners en associant plats et vins. Nous espérons que vous avez faim, car cette leçon d’accords mets-vins s’annonce délicieuse !
Associez un vin local à une cuisine locale
Notre première stratégie d’accord mets-vin est incontestable. Pourtant, tout le monde ne pense pas à l’origine du vin et des aliments au moment de les associer.
Les cuisines locales ont évolué aux côtés des vins pour bien s’accorder avec eux. C’est particulièrement vrai dans les régions viticoles de l’Ancien Monde, où le vin fait partie du quotidien depuis des milliers d’années. La cuisine grecque se marie à merveille avec les vins grecs (essayez un verre d’Assyrtiko avec une salade grecque !), et les sauces italiennes à base de tomate révèlent tout leur éclat avec des rouges vifs comme le Chianti.
On retrouve aussi cette affinité dans le Nouveau Monde. L’Argentine est célèbre pour ses grands festins de viande grillée — il n’est donc pas surprenant que le Malbec s’y accorde à merveille. Le Pinot Noir de l’Oregon est délicieux avec le crabe dormeur et la truite. Vous voyez où nous voulons en venir ?
Conseil : Associez un vin et un plat du même pays ou de la même région.
Associez selon la texture
Pas besoin de balance pour celui-ci. Quand nous parlons de poids dans le vin et la cuisine, nous parlons de la sensation en bouche. Un filet de poisson poêlé paraît plus léger que le même filet pané au parmesan et cuit au four.
Le vin aussi a une sensation de poids. Un Sauvignon Blanc vif est plus léger qu’un Chardonnay élevé en fût de chêne. Un Merlot rond et souple est plus léger qu’un Nebbiolo structuré.
Conseil : Pensez à accorder vin et plat selon leur texture au moment de choisir vos associations. Les plats légers s’accordent mieux avec des vins plus légers, tandis que les repas plus généreux demandent des rouges puissants.
Les accords complémentaires
Aussi appelés accords congruents, les accords complémentaires jouent avec les éléments (arômes et saveurs) du vin et du plat pour créer une belle harmonie. Pensez à un steak poivré servi avec une Syrah aux notes de poivre noir. Ou à des travers de porc sauce prune accompagnés d’un Merlot généreux aux arômes de prune. Un Chardonnay beurré fonctionne aussi toujours très bien avec des fruits de mer saisis au beurre.
Conseil : Quand c’est possible, adaptez légèrement vos recettes pour les rendre compatibles avec certains vins.
Les accords par contraste
Les accords par contraste reposent sur un principe très simple. On oppose les saveurs du vin et du plat pour les rendre compatibles.
Le secret de la plupart des accords par contraste, c’est l’acidité — et le vin n’en manque pas. L’acidité tranche le gras, c’est pourquoi les vins vifs s’accordent toujours bien avec les plats riches. Vous pouvez aussi opposer la sucrosité d’un plat à l’acidité du vin. Et puisque nous parlons de douceur, un vin doux créera toujours un beau contraste avec des plats épicés à base de piments. Des tacos, ça vous tente ?
Conseil : Associez les vins vifs à des plats gras ou sucrés. Associez les vins doux à des plats épicés.
Tenez compte de l’occasion
Les grands accords peuvent décevoir si vous ne tenez pas compte du contexte. Certains accords ne fonctionnent que si l’occasion s’y prête. Le célèbre accord entre le Champagne et le gâteau de mariage en est un bon exemple — il fonctionne même si le gâteau et le Champagne ne sont pas du tout compatibles ! Bien sûr, s’il s’agit d’un gâteau au chocolat, vous pouvez consulter notre guide des accords chocolat et vin.
Un grand Cabernet de Napa est délicieux avec une viande rouge grillée ; nous serons tous d’accord là-dessus. En revanche, si vous organisez un barbecue entre amis dans votre jardin, mieux vaut servir quelque chose de plus décontracté, comme un Red Zinfandel de milieu de gamme, surtout si vous versez le vin dans des gobelets rouges en plastique. Les vins d’été existent pour une bonne raison !
Conseil : il y a un moment et un lieu pour tous les accords mets-vins.
Pensez à vos invités pour choisir le vin
S’il ne fait aucun doute que certains vins s’expriment mieux avec certains plats, même les bonnes associations peuvent tomber à plat si vous ne tenez pas compte de votre public.
Associer un Bordeaux bien vieilli, aux notes de feuille de tabac et aux nuances terreuses, à une côte de bœuf premium, juteuse et savoureuse est sans aucun doute une excellente idée. En revanche, si vos invités ne sont pas des amateurs de vin expérimentés, ils pourraient trouver ce vin bordelais trop austère. Dans ce cas, un Cabernet du Nouveau Monde au profil plus fruité serait un meilleur choix.
Un assemblage du Rhône aux notes animales, aux touches de cuir et à de légères nuances de fumier peut merveilleusement s’accorder avec un carré d’agneau. Toutefois, si vos invités n’ont jamais découvert ce charme de l’Ancien Monde, mieux vaut servir autre chose : pourquoi pas un Shiraz australien plus souple ?
Conseil : tenez compte de l’expérience de vos invités en matière de vin au moment de choisir la bouteille.
Accords classiques avec le vin rouge
Le vin rouge est le style le plus populaire, et l’on comprend facilement pourquoi — il est complexe, élégant et séduisant au nez comme en bouche. Toutefois, le vin rouge peut facilement dominer les plats délicats ; il s’accorde donc mieux avec des mets savoureux, notamment à base de viande rouge et de sauces brunes. Bien sûr, tous les vins rouges ne se valent pas, vous devrez donc trouver la bonne bouteille pour votre menu en fonction de sa structure perçue.
Accords classiques avec le vin rouge
Cabernet Sauvignon
Le Cabernet et les autres vins rouges corsés comme le Sangiovese, le Nebbiolo, le Tempranillo et la Syrah accompagnent très bien les plats généreux. Les tanins des rouges puissants adoucissent le gras et les protéines de la viande, associez-les donc à des morceaux de bœuf persillés et aux ragoûts de bœuf.
Merlot
Les vins rouges de corps moyen comme le Merlot, le Montepulciano et le Malbec contiennent moins de tanins que les vins cités plus haut ; ils se marient donc mieux avec des viandes rouges plus maigres, notamment le filet mignon et les côtes. Les vins à dominante fruitée de cette catégorie sont aussi fantastiques avec des saveurs sucrées, comme celles des sauces aux canneberges et aux prunes.
Pinot Noir
Le Pinot et d’autres cépages à peau fine comme le Gamay, le St Laurent et le Mencía sont délicieux avec du bœuf maigre et des volailles rôties. Ils s’accordent aussi très bien avec les poissons gras comme le saumon, le thon, le maquereau et les sardines.
À part cela, le vin et le fromage sont des partenaires incontournables à table. Cependant, il existe autant de types de fromages que de styles de vins, nous laisserons donc les accords vin-fromage pour une autre occasion. Si vous souhaitez en savoir plus, découvrez notre guide des accords vin et fromage.
Accords classiques avec le vin blanc
Impossible de parler des accords avec le vin blanc sans évoquer la belle relation entre le poisson et le vin. Mais le vin blanc, c’est bien plus que cela. Il peut être riche et crémeux, ou frais et aromatique. La plupart des vins blancs sur le marché sont plutôt légers et parfaits pour de beaux accords d’été. Pourtant, il ne faut pas sous-estimer le vin blanc — il est plus acide que le vin rouge et donc plus facile à accorder avec les plats, surtout si vous utilisez la technique du contraste.
Et même s’il est difficile d’associer des plats de viande copieux à un vin blanc, c’est possible — il suffit de trouver le bon vin. Servez-vous un verre de Champagne avec un steak et regardez comme l’accord fonctionne à merveille !
Accords classiques avec le vin blanc
Sauvignon Blanc
Ce vin aux notes herbacées et minérales est le partenaire idéal des poissons crus, comme les sushis, sashimis, huîtres et ceviches. Son caractère citronné fait ressortir les saveurs iodées des fruits de mer. Parmi les autres vins de cette catégorie, on retrouve le Vermentino, le Vinho Verde et le Chardonnay non boisé.
Chardonnay boisé
Ce grand style de vin blanc s’accorde le mieux avec les sauces crémeuses, les plats riches en féculents comme les pâtes et la purée de pommes de terre, ainsi que les viandes blanches, en particulier les volailles rôties et le porc grillé. Parmi les autres vins de cette catégorie figurent les vins blancs du Rhône et d’autres blancs élevés en fût de chêne.
Vin blanc demi-sec
Le Riesling légèrement moelleux, le Chenin Blanc demi-sec et le Moscato en sont de bons exemples. La douceur équilibre le piquant, ce qui rend ces vins parfaits avec les plats sautés asiatiques, les currys et la cuisine mexicaine relevée.
Les accords mets et vins en toute simplicité
Les Coravin Wine Preservation Systems sont un moyen simple de créer des accords mets et vins plus variés à savourer avec vos proches. Coravin vous permet de servir du vin de différentes bouteilles sans les ouvrir, pour proposer un plus large choix de vins sans en perdre une seule goutte. Associez chaque plat à un vin différent et incluez des vins rares ou prestigieux sans avoir à ouvrir la bouteille entière.
Avec le bon Système de préservation du vin, les dîners en plusieurs services sont toujours possibles, même en petit comité. Accordez le bon vin à chaque plat sans vous retrouver avec une demi-douzaine de bouteilles entamées ; cela change vraiment la donne !
Soyez créatif
Les conseils et astuces de ce guide vous aideront à trouver les meilleurs accords mets-vins dans la plupart des situations. Les bases des accords mets-vins constituent sans aucun doute un excellent point de départ. Mais associer le vin et la cuisine est aussi une démarche créative, et l’expérimentation est toujours la bienvenue.
Essayez différentes associations, sortez des sentiers battus et trouvez les combinaisons qui vous conviennent. Les meilleurs accords sont souvent les plus inattendus, alors testez de nouvelles idées et invitez vos proches à les découvrir. Qui sait, vous trouverez peut-être le prochain accord classique ! C’est ce qui rend l’univers du vin si passionnant : on ne sait jamais vraiment à quoi s’attendre.
Et si vous aimez recevoir vos proches et partager vos idées d’accords mets-vins, découvrez nos Coravin Wine Preservation Systems. Faites passer vos dîners au niveau supérieur grâce aux bons accords, à chaque fois.