À l’approche de la Saint-Valentin, l’équipe Coravin n’a qu’une chose en tête : le chocolat. Enfin, pas tout à fait, car le vin nous occupe aussi l’esprit. Vous voyez ce que l’on veut dire ? Que vous soyez du genre à acheter votre chocolat avant le 14 février ou à filer en boutique dans les jours qui suivent la Saint-Valentin pour profiter des remises exceptionnelles, nous sommes là avec un guide des accords chocolat et vin.
Selon nous, rien ne vaut un accord presque parfait entre chocolat et vin. En règle générale, le Pinot Noir s’accorde le mieux avec le chocolat au lait, et le Xérès avec le chocolat noir. Si vous avez envie d’être plus créatif et de déguster votre chemin à travers cette boîte classique d’assortiments de chocolats, gardez notre guide des accords chocolat et vin à portée de main.
Guide des accords chocolat et vin de Coravin
Prenez votre Coravin Système de préservation du vin et ouvrez cette boîte de chocolats en forme de cœur... c’est l’heure des accords ! Voici quelques chocolats classiques associés à de superbes cépages. Continuez à faire défiler pour découvrir notre guide des accords à enregistrer, imprimer et partager avec la personne à qui vous offrez du chocolat cette année. Toutes ces recommandations viennent de Julien Moreno, chef sommelier chez Benoit New York.
Commençons avec quelques accords autour du chocolat au lait.
1. Chocolat au lait au beurre de cacahuète et Porto vintage
Le chocolat et le beurre de cacahuète forment déjà un duo parfait, mais l’ajout d’un Porto plus ancien rend l’accord encore meilleur. Moreno explique : "En raison du caractère noisetté d’un chocolat au lait au beurre de cacahuète, je recommanderais un vieux Porto vintage." Des Cabernets aux notes particulièrement fruitées, comme la mûre ou la cerise, complètent aussi la saveur de fruits secs et de cacao. Le Cabernet Sauvignon s’accorde également très bien avec tout chocolat au lait et les douceurs à la noisette ou à la noix de macadamia.
2. Chocolat au lait à la framboise et Maury
Le caractère très doux d’un Maury sublime ce chocolat fourré à la framboise. Moreno me confie : "En raison du caractère fruité du chocolat au lait à la framboise, je recommanderais un Maury jeune. Si vous cherchez quelque chose d’encore plus spécial, optez pour un Tannat moelleux du sud de la France."
3. Chocolat au lait au caramel et Bual Madeira
« Si vous avez un chocolat au profil plus “salé”, par exemple avec du caramel ou du sel, mon choix serait un Bual Madeira en raison de son profil sec, presque proche du xérès", explique Moreno. Un porto Ruby ou Tawny s’accorde aussi très bien avec le chocolat au lait et les douceurs au caramel tendre ou au caramel classique. Si vous vous posez la question, la seule différence entre le toffee et le caramel est que le caramel contient traditionnellement de la crème ou du lait, tandis que le toffee est simplement composé de beurre et de sucre.
4. Chocolat au lait aux amandes et Vin Santo
Le Vin Santo, ou vin « saint », n’est pas facile à trouver, mais il mérite sa place dans votre cave à vin si vous croisez une bouteille. Les saveurs de figue, de raisin sec et d’amande du Vin Santo se marient à merveille avec la douceur du chocolat au lait et de l’amande. Une gourmandise au chocolat au lait avec un praliné aux fruits secs s’accorde également très bien avec ce vin d’exception. Si vous avez besoin d’une alternative, un Cabernet Sauvignon fera aussi très bien l’affaire.
Passons maintenant à quelques accords irrésistibles autour du chocolat noir.
5. Chocolat noir au sel de mer et Marsala
Un Marsala rouge gourmand, avec ses saveurs d’abricot compoté, de vanille et de sucre roux, s’accorde très bien avec un riche chocolat noir relevé de sel de mer. Nous vous conseillons de choisir le Florio Dry Marsala, un choix savoureux et abordable.
6. Chocolat noir aux noix et Sherry
Les notes de fruits secs et le caractère noisetté du Sherry s’accordent parfaitement avec l’association du chocolat noir et des noix (ou de tout autre fruit à coque, d’ailleurs). Essayez le Alvear Pedro Ximenez Solera Sherry.
7. Chocolat noir avec ganache et Banyuls
Le Banyuls, un vin rouge doux fortifié à base de Grenache produit dans le sud de la France, accompagne très bien le chocolat noir. Ce vin de dessert fonctionne aussi très bien avec des desserts au chocolat plus crémeux, comme un fondant au chocolat noir coulant. Une autre bonne option avec le chocolat noir est un Zinfandel. Essayez le Chapoutier Banyuls.
Enfin, le chocolat blanc, qui techniquement n’est pas du chocolat puisqu’il ne contient pas de cacao. Mais puisqu’il fait partie de votre boîte de chocolats, voici notre recommandation.
8. Chocolat blanc et Riesling
Le chocolat blanc est le chocolat le plus polyvalent à accorder avec le vin, ce qui signifie que la douceur exotique du Riesling s’harmonise très bien avec ses notes typiques de caramel, de vanille et de fruits secs. Un autre vin à associer au chocolat blanc est le Sauvignon Blanc, surtout s’il présente davantage de notes d’agrumes. Moreno nous confie : « Je choisirais un Riesling de JJ Prum de la région de la Moselle, car l’acidité de ce vin vient équilibrer la richesse du chocolat. »
Avez-vous déjà essayé l’un de ces accords, ou prévoyez-vous de le faire pour la Saint-Valentin ? Identifiez-nous @Coravin.