Carnet d'un sommelier
Le Timeless Six+ sert, à travers le bouchon, environ 20 verres par capsule. La bouteille reste scellée.
Le son le plus cher du monde du vin, c'est le « pop » du bouchon. Non pas à cause de ce que coûte l'ouverture d'une bouteille, mais à cause de ce qu'elle déclenche.
Dès que le bouchon quitte le goulot, l'oxygène se met au travail. Vous avez un jour, deux tout au plus, avant que ce vin ne finisse en vin de cuisine.
Tout amateur de vin connaît le calcul qui suit. On est mardi, vous avez envie d'un verre de ce bon barolo, et un verre signifie s'engager sur la bouteille entière. Alors vous buvez celle qui est déjà ouverte. La bonne bouteille, elle, attend une occasion qui ne vient jamais.
L'erreur discrète à €200 par an
Pensez à ce que coûte réellement une bouteille ouverte puis abandonnée. Quelques bouteilles à moitié finies versées dans l'évier chaque mois, et l'on arrive vite à quelques centaines de dollars par an pour un amateur de vin typique.
Et ce n'est que la partie la moins chère. La vraie taxe, c'est le vin que vous n'ouvrez jamais : ces belles bouteilles qui dorment pendant des années parce qu'aucune occasion ne semblait jamais assez importante pour les justifier.
Le secret des restaurants
Dans la restauration, nous avons cessé de jouer à ce jeu il y a des années. Entrez dans un bar à vin sérieux, commandez un bordeaux 2005 au verre, et observez ce que fait le sommelier.
Pas de tire-bouchon. Un système élancé se pose sur le goulot, une aiguille traverse le bouchon, et votre verre se remplit. La bouteille retourne sur l'étagère, toujours fermée. C'est ainsi qu'un restaurant vous sert un verre d'une cuvée rare sans avoir à ce soucier du reste de la bouteille.
Ce système, c'est un Coravin. Et il n'a jamais été réservé aux restaurants. Il en a juste l'air.
Et je ne suis pas le seul du métier à l'avoir adopté chez moi.
« Coravin a été une révolution, au sens positif bien sûr. Personne n'aurait jamais imaginé ouvrir des vins prestigieux comme les premiers crus ou les supertoscans pour les servir au verre. Avec Coravin, tout devient possible et accessible. »
Stefano Barbarino · Chef sommelier & acheteur vins, Corinthia London
« Le système Coravin nous a vraiment aidés à créer une carte de vins de réserve au verre pour proposer des vins néo-zélandais haut de gamme… certains clients ne veulent qu'un verre de vin, pas une bouteille entière, pour leur dîner. »
Debbie Jones · Sommelière, The Musket Room, New York
« J'utilise le système Coravin depuis 2014 et c'est l'outil parfait pour tous mes accords mets et vins, dans un cadre professionnel comme à la maison. »
Joyce Lin · Sommelière certifiée, Court of Master Sommeliers
« Un verre ne vous coûte plus la bouteille. Ce simple fait change votre façon de boire tout ce que vous possédez. »
Comment ça marche : trois étapes, zéro tire-bouchon
Coravin a servi les mêmes bouteilles sur des mois, voire des années. Le vin continue d'évoluer à son rythme, et non au rythme que l'oxygène impose.
Pourquoi les solutions habituelles ne suffisent pas
| Bouchons à vide | Ils aspirent une partie de l'air, laissent le reste. L'horloge ralentit, mais ne s'arrête pas. |
| Sprays de gaz inerte | Ils aident quelques jours, à condition d'en mettre assez. |
| Coravin | Le bouchon ne bouge jamais et l'oxygène n'entre jamais. Goûtez un vin ce soir, retrouvez le même vin l'année prochaine. |
Capsules d'argon Pure : le même gaz que les domaines utilisent pour protéger le vin en cave.
Ce qui change à la maison
Avec une aiguille à travers le bouchon, la hiérarchie de votre cave s'efface. Le vin de semaine et le vin d'anniversaire deviennent la même chose : celui dont vous avez envie de vous servir un verre ce soir.
Celui que je conseille à mes amis
Chaque fois que le sujet arrive en dégustation, la question suivante est toujours : quel modèle choisir ? Ma réponse, c'est celui qui trône sur mon propre plan de travail : le Timeless Six+.
Pas parce que c'est le plus élégant, mais parce que c'est l'équipement complet. L'aérateur offre à un vin l'équivalent d'un long carafage, le temps de le servir. Les capsules à vis lui permettent de fonctionner avec vos bouteilles de tous les jours, pas seulement celles de la cave. L'étui de transport l'invite aux dîners entre amis. Vous l'achetez une fois, et c'est réglé.
La question qui vient ensuite concerne les capsules. Chacune sert environ 20 verres, et oui, il faudra en racheter un jour — comme on achète du café pour une bonne machine.
« Coravin permet de déguster les plus grands vins du monde au verre. »
George Miliotes · Master Sommelier, Wine Bar George
Le Timeless Six+
Disponible en argent, noir piano et bordeaux. Livraison gratuite aux États-Unis continentaux.
Servez n'importe quel vin, en n'importe quelle quantité, à n'importe quel moment avec le Timeless Six+
Le test des trois semaines
Ouvrez une bouteille ce soir. Servez-vous un verre. Revenez-y dans trois semaines. Si le vin n'a pas le goût d'une bouteille qui vient d'être ouverte, renvoyez le tout sous 30 jours pour un remboursement intégral.
Les trois questions que tout le monde pose
Fonctionne-t-il avec les capsules à vis ?
Oui. Le Timeless Six+ inclut six capsules à vis Coravin qui remplacent la capsule d'origine ; les bouteilles à vis se servent et se rescellent de la même manière.
Combien de temps le vin se conserve-t-il vraiment ?
Des semaines, des mois, voire des années. Le vin n'entre jamais en contact avec l'oxygène et continue donc de vieillir à son rythme. L'équipe de Coravin redéguste régulièrement des bouteilles servies pour la première fois plusieurs années auparavant.
Que se passe-t-il quand les capsules sont épuisées ?
Chaque capsule sert jusqu'à 20 verres. Des recharges sont disponibles sur coravin.com dès que vous en avez besoin.
Essayez le Timeless Six+ sans risque pendant 60 jours
Le test des trois semaines s'applique. Dans le pire des cas, vous aurez bien bu pendant un mois.