Les raisins peuvent être petits, mais ils sont puissant. Le vin commence sur la vigne - alors que les raisins bourgeonnent, se développent et mûrissent dans les baies écrasables qui créent le vin que nous aimons pour siroter. En l'honneur du Jour de la Terre cette année, je creuse (jeu de mots totalement destiné) à souligner comment les raisins se développent sur la vigne, et pourquoi cela compte pour amateurs de vin comme nous.
Je pourrais cirer poétique pendant des jours sur les microclimats et la dormance des vignes et les porte-greffes américains, mais pour les fins d'aujourd'hui, nous nous concentrerons sur ce qui se passera de la pause du bourgeon à la récolte en trois phases générales: Bloom, Veraison et Matefing.
Floraison
Dans l'hémisphère nord, le cycle de vie d'un raisin commence à la rupture des bourgeons début mars, lorsque des températures élevées quotidiennes commencent à planer et à dépasser 50 ° F. Dans le Hémisphère sud, cela commence en septembre ou vers les versions. C'est à ce moment que ces vignes sans feuilles commencent à revenir à la vie. En quelques semaines, vous verrez le début des grappes de raisin se formant le long des tiges vert vif, en poussant des porte-greffes parfois vieux de plusieurs décennies. Bientôt, les vignes se développent, les feuilles sont partout et l'entretien des vignobles devient le centre agriculteurs et vignerons, qui utilisent des piquets et des fils pour former les vignes pour une exposition maximale au soleil.
Veraison
Vous voulez sembler extrêmement bien informé sur tout ce qui concerne le vin la prochaine fois que vous êtes à la dégustation de vin? Laisser tomber le mot veraison (Ver-Ay-Zen) qui est le mot français pour Changer la couleur des baies de raisin. Cette étape du cycle de vie du raisin signifie le début de la maturation (nous y arriverons ensuite) et, similaire à la floraison La phase ci-dessus est assez facile à voir. Pendant la véraison: les raisins, qui commencent tous comme des baies vertes, deviennent et violet et gris et bleu. Les grappes transforment souvent une baie à la fois, c'est donc un moment très cool pour traverser un vignoble. Vérifier cette bobine J'ai fait l'année dernière lorsque les vins de Balletto étaient au milieu de cette phase.
Pour les vignerons, Veraison est un point de contrôle utile dans la planification des récoltes. Mis à part les météo, les agriculteurs et les vignerons peuvent commencer à estimer quand récolter en partie au début du Veraison. La baisse ou l'amincissement des cultures se déroule également à cette époque, dans laquelle des grappes de raisin non mûres ou imparfaites sont sélectionnées dans la vigne pour permettre aux grappes restantes d'avoir autant de nutriments de la plante que possible pour les raisins de meilleure qualité.
Maturité
Alors que les baies individuelles mûrissent sur leur cluster, il y a une tonne de changements chimiques sous la peau. Vous vous souvenez de la photosynthèse de la biologie de la 5e année? (C'est le processus par lequel les plantes utilisent la lumière du soleil, de l'eau et du CO2 pour créer de l'oxygène et de l'énergie, au cas où cela faisait un certain temps.) Les raisins se développent et se développent à cette étape, se transformant de minuscules bombes tanins et tanins aux variétés que nous connaissons et l'amour. Les arômes se développent, les baies grandissent et leurs peaux continuent de s'approfondir dans leur teinte et les tanins s'adoucissent. Les acides diminuent et que les sucres augmentent jusqu'à ce que cet équilibre parfait soit atteint et qu'il est temps pour raisins à choisir.
La dernière étape du processus de croissance doit être mon préférée: récolte - Lorsque les raisins sont choisis dans la vigne et que le processus de vinification plus formel commence! Dans l'hémisphère nord, cela se produit entre fin août et octobre et dans l'hémisphère sud entre février et avril. Le «bon» temps de récolte dépend du temps de la saison, du cépage en question, du niveau de Brix (une mesure de la teneur en sucre des raisins) et un style de vigneron.
En savoir plus sur la culture du vin
L'agriculture peut avoir des ravages sur l'environnement, mais il y a tellement de façons que les producteurs et les vignerons redonnent pour régénérer les nutriments du sol et s'assurer que l'industrie du vin continue de fonctionner de plus en plus durablement. Vous voulez en savoir plus? Découvrez le gratuit Cours d'ambassadeur de viols durables par le biais du California Wine Institute. C'est un excellent moyen de vous familiariser avec ce à quoi certains vignobles se sont engagés afin de limiter leur impact sur l'environnement.
La culture du raisin et la vinification ont été des traditions de millénaires et chaque année, nous apprenons plus sur la façon d'obtenir le meilleur jus, et de régénérer les vignobles et de redonner à la terre. Pour votre propre célébration du Jour de la Terre cette année, lancez un verre au processus croissant, la magie qui existe à chaque printemps (ou automne) à mesure que ces plantes reviennent à la vie, et comment les producteurs et les vignerons du monde entier honorent cette année thème et investir dans notre planète.