Après 17 ans en tant que journaliste spécialisée dans le vin, je pensais avoir trouvé ma routine pour gérer les restes de vin — sinon de façon scientifique, du moins comme une habitude bien rodée.
Avec les années, j’ai essayé à peu près tous les systèmes de conservation du vin du marché. À mes débuts de passionnée de vin, j’utilisais une pompe à vide, à laquelle je croyais dur comme fer… jusqu’au jour où j’ai décidé de la comparer au simple fait de remettre le bouchon dans la bouteille. La pompe a vite fini à la poubelle.
Pendant quelque temps, j’ai aussi acheté ces bombonnes de gaz inerte quasi sans poids, mais même après avoir surmonté l’étrangeté de payer pour quelque chose qui ressemblait à un contenant vide, je n’ai jamais vraiment résolu le problème de savoir quelle quantité pulvériser dans la bouteille. Eux aussi ont rapidement disparu de ma routine.
Le plus absurde que j’aie essayé était sans doute un appareil qui gonflait une vessie façon ballon dans la bouteille ouverte, chassant l’air mais laissant pendre une poignée-pompe du goulot comme un appendice encombrant. C’était ridicule à voir, sans parler de cette légère odeur de caoutchouc.
Finalement, j’ai décidé que la seule approche rationnelle consistait à faire simple : les bouteilles à moitié pleines ou plus, je les rebouchais simplement avant de les mettre au réfrigérateur. Les bouteilles à moins de moitié pleines, je les transvasais dans une bouteille de 375 ml, je rebouchais et, oui, direction le réfrigérateur.
Bien sûr, mon système, même s’il demandait peu d’efforts et ne coûtait pas cher, n’était pas sans défauts.
Le froid aide certes à ralentir l’inexorable transformation du vin en vinaigre, mais même dans un grand réfrigérateur, l’espace pour stocker des bouteilles debout reste limité. Pour tout vous dire, toute la famille, moi y compris, finissait par s’exaspérer en essayant d’attraper autre chose qu’une bouteille de vin sans déclencher une avalanche.
Sans compter qu’inévitablement, je finissais par verser beaucoup de vin dans l’évier.
L’un des risques du métier de journaliste et critique vin, c’est cette combinaison quelque peu fatale entre la curiosité et le défilé sans fin d’échantillons de vin qui arrivent en demandant à être dégustés.
À tout moment, j’ai quatre ou cinq bouteilles ouvertes dans le réfrigérateur. Certaines sont des échantillons que j’ai envie de suivre pendant un, deux ou trois jours pour voir comment ils évoluent, donc les garder dans un état impeccable n’est pas une priorité absolue. Mais plusieurs sont généralement des bouteilles de la cave qu’il était logique d’ouvrir pour accompagner notre dîner, et qui restaient inachevées. Nous faisions de notre mieux pour terminer ces bouteilles au fil de la semaine, mais entre les échantillons ouverts à goûter ou une décision d’aller dîner dehors, nous ne venions jamais à bout d’une demi-bouteille par-ci ou d’un quart de bouteille par-là. Et au bout du compte, elles finissaient dans l’évier, avec un petit pincement au cœur — et beaucoup de regrets.
C’est sans doute pour tout cela que, lorsque l’équipe de Coravin m’a demandé si j’aimerais essayer son nouveau produit, le Pivot™, j’ai accepté avec grand plaisir.
Et comme ça, mon problème de restes de vin en semaine a été réglé pour de bon.
Après avoir été un inconditionnel du système d’origine Coravin, je suppose que je ne devrais pas être surpris de voir à quel point les équipes de Coravin ont parfaitement réussi ce produit. Mais le Pivot se révèle aussi ingénieux que simple et, en un peu plus d’un mois d’utilisation, je n’ai pas encore eu à verser la moindre goutte de vin dans l’évier à contrecœur.
Désormais, quand ma femme me demande de servir un bon Pinot au dîner, je prends la bouteille, retire le bouchon, puis j’insère immédiatement le petit bouchon robuste Pivot pour la refermer. J’insère ensuite le Pivot dans le bouchon, j’incline la bouteille vers un verre et j’appuie sur un bouton pour servir le vin, ce qui retire l’excès d’air de la bouteille et le remplace par la juste quantité de gaz inerte.
Comment utiliser Pivot™
« Pivot se révèle aussi ingénieux que simple et, en un peu plus d’un mois d’utilisation, je n’ai pas encore eu à verser la moindre goutte de vin dans l’évier à contrecœur. »
Alder Yarrow
Vinography.com
Le Pivot sert le vin à merveille (et bien plus rapidement encore que les aiguilles de service-rapide d’un Coravin), puis se retire simplement de la bouteille, permettant au petit capuchon de se refermer sur l’ouverture du bouchon pour une étanchéité parfaite. Une fois refermée, la bouteille retourne au réfrigérateur (même si c’est désormais plus par habitude que par nécessité) et on la ressort une demi-heure avant le dîner, ou dès qu’on a envie d’un autre verre.
J’ai maintenant dégusté lentement plusieurs bouteilles, par demi-verres et verres entiers, sur une période de deux semaines chacune, sans aucune oxydation perceptible. Et je n’ai toujours pas eu besoin de remplacer la cartouche de gaz de l’appareil après plusieurs bouteilles de ce type, ce qui n’est qu’un avantage de plus pour un produit aussi évident qu’efficace.
Vous serez peut-être surpris de l’apprendre, mais l’une des questions qui m’est le plus souvent posée par e-mail, en tant qu’auteur spécialisé dans le vin, par des amateurs qui découvrent le vin, est de savoir combien de temps une bouteille se conserve une fois ouverte. Ma réponse habituelle était : « Trois à quatre jours pour un rouge, et quatre à sept jours pour les blancs et les rosés, si vous les gardez rebouchés au réfrigérateur.
Je vais devoir changer cette réponse maintenant, grâce à Pivot. La nouvelle réponse, bien plus savoureuse et pratique, est : aussi longtemps que vous le souhaitez.
San Francisco Magazine a qualifié Alder Yarrow de « la plus brillante cyberstar du monde du vin » et il est largement reconnu comme un pionnier du blogging vin. Il publie Vinography.com quotidiennement depuis 2004 et a été nommé pour un James Beard Award en 2013. Il est actuellement chroniqueur mensuel pour Jancis Robinson, et l’auteur de The Essence of Wine, un beau livre sur les saveurs et les arômes du vin, désigné comme l’un des meilleurs livres sur le vin de 2014 par The New York Times. En 2013, Alder a été intronisé au Wine Writers Hall of Fame du Wine Media Guild de New York, un honneur qu’il partage avec seulement 24 autres auteurs vivants spécialisés dans le vin.