Imaginez la scène : vous entrez dans une réception de mariage et êtes accueilli par le personnel portant des plateaux de vin effervescent. Est-ce du Champagne ? Du Prosecco ? Peu importe. Vous prenez un verre et vous dirigez vers une table haute en attendant l’arrivée d’amuse-bouches crémeux, feuilletés et savoureux. Le vin effervescent s’accorde parfaitement.
Si, comme moi, ces dernières années ont été ponctuées de mariages et d’événements spéciaux de vos proches, alors vous avez probablement bu de nombreux verres de vin effervescent accompagnés de oh et de ah admiratifs lorsque les mariés font leur entrée, ainsi que de bouchées gourmandes comme des verrines de tartare de thon ou des mini lobster rolls.
Sparkling est un classique pour lancer la fête, aux États-Unis comme ailleurs. Les bulles nous mettent tout de suite dans l’ambiance, et il y a quelque chose dans une flûte de Champagne qui donne le ton – mais ce n’est pas qu’une question d’apparence. Sparkling présente une acidité naturellement élevée. C’est ce qui en fait un excellent accord avec des mets gras ou crémeux, comme les petites bouchées servies à l’heure du cocktail.
Cela dit, les bulles ne se limitent pas à un seul registre. Bien souvent, on les réserve aux grandes occasions et on n’ouvre pas une bouteille soi-même avant la prochaine sortie habillée ou célébration.
Ces derniers temps, j’ai changé d’approche. Mais avant de passer à quelques-uns de mes accords préférés avec les vins effervescents, un petit point s’impose sur les différents styles de bulles.
Les styles de vin effervescent
Méthode traditionnelle
Vous connaissez le Champagne et, il y a fort à parier, vous l’adorez. Mais « Champagne » n’est pas un terme universel pour désigner un vin blanc effervescent. La Champagne est une région de France où le vin est élaboré selon une méthode qui porte le nom de la région – Méthode Champenoise – également appelée méthode traditionnelle. Techniquement, sept cépages peuvent entrer dans la production de Champagne, mais trois dominent : Chardonnay, Pinot Noir et Pinot Meunier. Le vin effectue une première fermentation en grandes cuves, puis une seconde en bouteille individuelle. C’est ce qui distingue le procédé traditionnel des autres méthodes évoquées ici, car le résultat se ressent nettement dans le verre. Les levures ajoutées à chaque bouteille pour déclencher cette seconde fermentation apportent au vin des notes briochées. Les Sparkling élaborés de cette manière peuvent évoquer une brioche tout juste sortie du four.
Si vous avez déjà bu du Champagne, du Crémant, du Cava, du Sekt ou de la Franciacorta, alors vous avez déjà dégusté un vin effervescent élaboré selon la méthode traditionnelle.
Méthode en cuve
Voici encore un autre style de vin, mais la façon dont il est élaboré porte un nom différent (bienvenue dans l’univers fascinant et parfois déroutant du vin). Le Prosecco désigne un vin blanc effervescent italien élaboré à partir du cépage Glera (autrefois aussi appelé Prosecco, ce qui prête encore un peu à confusion). Le Prosecco est élaboré selon la méthode en cuve ou Charmat. Au lieu que la seconde fermentation ait lieu dans chaque bouteille, les deux fermentations se déroulent en grandes cuves, puis les bouteilles sont remplies de vin effervescent avant d’être fermées.
Méthode ancestrale
Il s’agit de la méthode la plus ancienne pour élaborer un vin effervescent, et elle est un peu difficile à maîtriser. Elle consiste à interrompre la première fermentation en cours de route, puis à laisser le vin poursuivre son évolution dans des bouteilles individuelles. Ce style revient en force, à mesure que l’on voit de plus en plus de vins pétillant naturel (ou pét-nat) en rayon.
Méthode soda
Incroyable mais vrai, l’une des façons les plus simples de produire un vin effervescent consiste à injecter du CO2 dans le vin pour y ajouter des bulles. En règle générale, cette méthode est utilisée pour produire des vins en grande quantité.
Pourquoi le style de vin effervescent est important
Connaître le mode de production d’un vin effervescent peut vous aider à savoir plusieurs choses avant même d’y goûter. Les bulles élaborées selon la méthode traditionnelle présentent souvent des notes briochées et levurées. Ce n’est pas votre style ? Essayez un Prosecco, ou un autre vin élaboré en cuve. Vous souhaitez éviter le sucre ? Recherchez Brut ou Extra Brut sur l’étiquette : ces mentions indiquent moins de six grammes de sucre par litre (presque zéro dans le cas d’un Extra Brut). Les vins effervescents élaborés selon la méthode traditionnelle offrent aussi en général une mousse plus fine, c’est-à-dire la sensation des bulles en bouche. Comme la seconde fermentation des vins de méthode traditionnelle se déroule dans un espace beaucoup plus réduit, les bulles sont plus petites et procurent une sensation plus délicate et plus fine, contrairement aux bulles plus grosses et plus agressives que l’on peut retrouver dans les vins effervescents élaborés selon la méthode soda.
Comment accorder vos bulles au-delà de l’apéritif
Maintenant que vous connaissez les bases des bulles, il est temps de laisser de côté l’idée qu’elles sont réservées aux grandes célébrations ou qu’elles sont hors budget. Votre caviste propose sûrement de nombreux vins effervescents délicieux qui s’accordent parfaitement avec ce que vous avez déjà prévu pour le dîner. Voici quelques suggestions pour commencer :
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Lambrusco et pizza au pepperoni : Par ici, la pizza est presque une catégorie alimentaire à part entière, et le meilleur accord que j’ai trouvé, c’est un pepperoni (ou une pizza saucisse-oignon) avec un Lambrusco demi-sec (légèrement sucré). C’est un vin effervescent rouge (oui, rouge !) venu d’Italie et, une fois goûté, je vous promets que vous y prendrez goût.
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Sparkling rosé avec des sushis au saumon : Si vous n’avez pas encore essayé, vous allez vous régaler. J’adore associer les sushis au saké, mais quand je prends à emporter et que je m’installe sur le canapé pour enchaîner un autre épisode de YOU, il me faut un effervescent rosé et une montagne de wasabi.
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Champagne et frites : C’est un accord classique, et l’un de mes préférés. La belle acidité du Champagne équilibre le gras des frites. Si vous avez envie de vous faire plaisir, choisissez des frites à la truffe et faites-en tout votre repas.
Tout comme les vins effervescents ne sont pas réservés aux célébrations, les célébrations n’ont pas besoin d’être uniquement des occasions formelles. Célébrez le fait d’avoir coché des éléments sur votre liste, de vous être enfin inscrit à la salle de sport, ou tout simplement d’avoir traversé la semaine de travail avec un plat à emporter et quelques bulles. Croyez-moi, vous ne le regretterez pas.
Brielle Buckler (elle), fondatrice de Viva la Vino (sur Instagram : @vivalavino_nyc), est une passionnée de vin qui aime les cépages rares, déconstruire les mythes autour du vin et rendre l’univers du vin plus accessible. Bien que Brielle soit habituellement basée dans la région de New York, elle parcourt le pays en voiture depuis un an, en animant des dégustations de vin virtuelles sur la route (regardez son fond en briques : c’est un décor qu’elle emporte avec elle !). La philosophie de Viva la Vino est simple : un vin n’est bon que s’il vous plaît, et Brielle a à cœur d’aider les amateurs de vin, quel que soit leur niveau, à comprendre quelles qualités ils préfèrent dans un vin et pourquoi. Elle souhaite aider chacun à se sentir plus à l’aise pour commander du vin au restaurant ou demander des recommandations chez un caviste. Brielle est actuellement titulaire de la certification WSET II et attend de pouvoir passer l’examen WSET III une fois les restrictions liées au COVID levées.