Coravin Sparkling™ nous permet de profiter davantage de vins effervescents, sans avoir à finir la bouteille en une seule fois. Cela ouvre tout un nouveau champ de dégustations comparatives, en nous permettant de comparer notre Champagne préféré à ce Christian Madl Sekt ou à ce B. Stuyvesant Champagne Prestige Rose NV.
Lors d’une dégustation de vin, tranquille ou effervescent, il y a quelques points à garder à l’esprit : l’aspect, le nez et la bouche.
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Aspect : Très simplement, quand vous regardez un vin, vous observez sa couleur, son opacité et sa viscosité. La couleur révèle le type de vin (rouge, blanc, rosé, etc.) et donne des indices sur son âge, son mode de fermentation et sur le fait qu’il soit filtré ou non filtré. L’opacité et la viscosité (les larmes du vin) donnent des indications sur sa teneur en alcool.
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Nez : En matière d’odeur, il n’y a pas de bonne ou de mauvaise réponse. Autrement dit, vous ne pourrez identifier que les arômes que votre nez a déjà rencontrés. Recherchez les arômes primaires (issus du raisin), secondaires (issus de la vinification) et tertiaires (issus de l’élevage). Sentir le vin permet aussi de vérifier s’il présente un goût de bouchon et peut vous aider à déterminer le cépage.
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Bouche : Lorsque le vin arrive en bouche, vous pouvez noter le goût (salé, sucré, acide, amer), la structure tannique et la longueur. La structure tannique nous renseigne sur le niveau d’alcool et la maturité du vin. Ensuite, certains vins persistent plus longtemps en bouche que d’autres : certains s’estompent vite tandis que d’autres vous accompagnent pendant plusieurs minutes.
Comment déguster un vin effervescent
Lorsqu’il s’agit de déguster des vins effervescents, il y a quelques autres éléments à prendre en compte pendant la dégustation :
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Son : D’abord, le son. Lorsque le bouchon est retiré correctement, vous devez entendre un léger « pschitt » après ce « pop » caractéristique. Vous entendrez aussi l’effervescence des bulles lorsque le vin est versé dans le verre.
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Bulles : Pour compléter l’aspect, observez la taille et la quantité des bulles. Des bulles plus fines sont généralement signe d’une meilleure qualité, tandis qu’une plus grande quantité peut indiquer la méthode de seconde fermentation : méthode en cuve, méthode ancestrale, méthode traditionnelle ou méthode soda.
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Couleur : Ne vous y trompez pas. La couleur n’indique pas toujours les cépages utilisés pour élaborer les vins effervescents. Par exemple, des raisins rouges comme le Pinot Noir et le Pinot Meunier sont couramment utilisés pour produire des vins effervescents et des Champagnes à la robe dorée.
Conseils pour déguster des vins effervescents côte à côte
Il existe tant de vins effervescents à découvrir. Voici une liste de ceux à rechercher chez votre caviste :
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Champagne
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Cava
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Prosecco
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Lambrusco
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Sparkling rosé
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Crémant
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Sekt
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Franciacorta
Lorsqu’il s’agit d’organiser une dégustation comparative de vins effervescents, il y a quelques conseils et astuces à garder en tête. Bon nombre d’entre eux s’appliquent aussi à la dégustation des vins tranquilles :
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La température compte : Servez vos vins effervescents entre 38°F et 45°F (3°C à 7°C). Un seau à glace rempli de glace et d’eau est idéal pour maintenir la bonne température tout au long de votre dégustation.
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Utilisez le même type de verre : Pour comparer l’apparence et l’effervescence, il est préférable d’utiliser le même type de verre. À vous de choisir : flûte, verre tulipe ou verre à vin blanc (notre préférence va au grand verre tulipe).
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Ouvrez les bouteilles en même temps : N’ouvrez les bouteilles qu’au moment de la dégustation. Cela vous aidera à mieux observer les bulles
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Prévoyez les bons accompagnements : Les aliments salés sont les meilleurs alliés d’une dégustation de vins effervescents. Composez un plateau de fromages aux saveurs salées avec des noix salées, des crackers à la fleur de sel et des fromages affinés bien salés pour ravir les papilles pendant la dégustation.
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Regroupez les vins par thème : Voyez cela comme une expérience scientifique qui a besoin d’une variante témoin. Dégustez soit des vins effervescents à la robe claire de différentes régions (Champagne, Espagne, Allemagne, Italie) côte à côte, soit une même catégorie ou région (comme la Champagne ou l’Italie) pour les comparer côte à côte.
Partagez vos dégustations de vins effervescents avec nous sur les réseaux sociaux, @coravin. Avec Coravin Sparkling™, les dégustations comparatives de vins effervescents peuvent devenir un vrai rituel, sans la pression de finir la bouteille ni d’attendre une grande occasion.
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