Vous est-il déjà arrivé de vous servir un verre de vin et d’avoir un doute ? L’aspect, le nez, le goût – quelque chose semblait tout simplement… anormal ? Cela peut arriver lorsqu’une bouteille n’a pas été correctement conservée, a été exposée à une chaleur ou une lumière excessive, ou présente un bouchon endommagé.
De manière générale, tous les vins doivent être conservés dans un endroit frais et sombre, couchés sur le côté. Il en va de même pour les vins servis avec Coravin. Pour que toutes vos bouteilles utilisées avec Coravin se conservent au mieux, veillez à les stocker correctement avant utilisation. Après utilisation, continuez à les conserver dans de bonnes conditions et suivez les durées de conservation recommandées ci-dessous :
Les vins – en particulier les vins frais – servis avec les systèmes de vin au verre Coravin Timeless comme Timeless Three, Six et Eleven, ont besoin d’un peu plus de temps avant d’être rangés. Gardez les bouteilles à la verticale pendant au moins une minute afin de permettre au bouchon de se reseeller.
En matière de bouchons, la qualité varie selon la période et le lieu de récolte, ainsi que selon les techniques de fabrication. Avec le temps, les bouchons peuvent aussi devenir cassants, secs et fragiles, surtout si la bouteille n’est pas conservée correctement.
Comment savoir si un vin a tourné
Comme il n’est pas toujours possible de contrôler la manière dont une bouteille a été conservée avant d’arriver entre vos mains, ni la qualité du bouchon, il se peut que le vin se détériore avant même d’arriver dans votre verre. Et comme vous n’avez probablement pas de chien renifleur de vin, vous devrez apprendre à repérer vous-même les défauts du vin.
Pour identifier certains des signes les plus courants d’un vin altéré, commencez par faire appel à vos trois « sens de la dégustation » : la vue, l’odorat et le goût.
1. Vue : repérez les défauts du vin
Observez votre vin. La toute première façon de savoir si un vin a tourné ne concerne pas le liquide lui-même, mais le bouchon. Si vous remarquez que le bouchon est légèrement sorti de la bouteille, cela signifie que le vin a trop chauffé. De même, si le bouchon s’effrite ou semble se désagréger, il est possible que le vin soit altéré lui aussi.
Si le bouchon est intact, concentrez-vous sur la couleur du vin. Il est facile de voir quand un vin a perdu son éclat, sa fraîcheur ou sa couleur. Si votre vin paraît terne et décoloré, vous êtes très probablement sur le point de boire un vin oxydé. Les vins blancs comme les vins rouges prennent une teinte brunâtre lorsqu’ils sont exposés à l’air. Gardez toutefois à l’esprit qu’un vin vieilli peut naturellement présenter une légère nuance brunâtre ; à l’inverse, les vins jeunes ne perdent leur couleur qu’au contact de l’air.
2. Odorat : repérez les mauvaises odeurs
Si votre vin ne sent pas bon, il est probablement mauvais. Si vous ouvrez une bouteille en vous attendant à des arômes de pain grillé ou de fruits, mais que vous sentez plutôt une odeur de cave moisie ou de carton mouillé, mieux vaut ne pas y goûter. Dans ce cas, le vin est probablement bouchonné. Le TCA, le composé chimique responsable de ce phénomène, donne au vin cette odeur peu agréable. Boire un vin bouchonné ne vous fera pas de mal, mais sachez qu’il ne s’améliorera certainement pas en s’ouvrant.
3. Goût : un mauvais goût accompagne une mauvaise odeur
L’odorat et le goût vont de pair. Si vous détectez une odeur inhabituelle en servant votre vin, il y a de fortes chances que le goût soit lui aussi altéré. Voici quelques signes à repérer en bouche : une douceur inattendue (quand le vin n’est pas censé être sucré), un goût de vinaigre ou une saveur acide. Ces défauts apparaissent lorsque le vin est resté ouvert, lorsque la bouteille est bouchonnée ou lorsqu’elle a été oxydée.
4. Texture : repérez les bulles
Enfin, observez la présence inattendue de bulles dans votre vin tranquille. Les vins Sparkling doivent leurs bulles à une seconde phase de fermentation (découvrez-en plus à ce sujet dans le Livre des bulles de Coravin), mais les vins censés être tranquilles, et non effervescents, peuvent accidentellement se gazéifier lors de la mise en bouteille.
Au final, faites confiance à votre instinct. Si un vin a un aspect douteux et une odeur étrange, il a probablement tourné. Utiliser votre système de vin au verre Coravin pour préserver vos bouteilles dans le temps peut éviter que beaucoup de vin ne finisse dans l’évier. Vous avez d’autres conseils ? Partagez-les avec nous sur @coravin pour aider les autres à savoir reconnaître un vin qui a mal tourné.