C’est le dîner de Noël, et vous avez passé la journée en cuisine à préparer le repas parfait et des accompagnements aussi beaux que savoureux. Pour être sûr d’accorder votre cochon de lait espagnol, votre dinde rôtie américaine, votre homard français ou votre Festin italien des Sept Poissons avec le vin idéal, Coravin a fait appel à trois experts du vin – Juan F. Cortés de Restaurant Eugene (Atlanta), Mollie Ward de Rolf & Daughters (Nashville) et Jon Kuit de Radio Milano (Houston) – pour vous recommander des accords pour les repas de fêtes venus des quatre coins du monde.
Poursuivez votre lecture pour découvrir les accords mets-vins parfaits pour le dîner de Noël, avec en bonus des idées d’accords pour vos accompagnements et vos desserts.
4 grands classiques du dîner de Noël
Pour certaines familles, le dîner de Noël est le seul moment de l’année où tout le monde se retrouve autour de la même table pour partager un vrai moment ensemble. C’est parfois aussi la seule période de l’année où ces plats d’exception sortent de la cuisine. Pour réussir vos accords mets-vins de Noël, notez les recommandations de nos experts.
Dinde rôtie et tarte au potiron
Nous commençons avec un grand classique de Thanksgiving et de Noël : la dinde rôtie américaine accompagnée de tarte au potiron. Les experts recommandent un vin vif et fruité :
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Le choix de Cortés – Charbono, Robert Foley (2012), 35 $ : « Le Charbono est atypique (un peu comme servir de la dinde rôtie avec une tarte au potiron), fruité et délicieux, et c’est aussi l’un des vins Robert Foley les plus accessibles. »
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Le choix de Ward – Gamay, Marcel Lapierre Morgon, 27 $ : « Ce Beaujolais est parfait avec la dinde rôtie. Son fruit éclatant de cerise et sa légèreté s’accordent à merveille, et c’est le vin idéal pour les fêtes. »
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Le choix de Kuit – Chardonnay, “Mannequin” by Orin Swift, 30 $ : « Un bouquet de citron confit, de poire Bosc, de fleurs sauvages et de melon miel ; une texture délicieusement riche et crémeuse qui équilibre des notes franches de fruits tropicaux, d’épices exotiques et d’ananas frais qui se révèlent peu à peu avec beaucoup de charme. La finale, portée par une belle vivacité acidulée, contrebalance parfaitement les saveurs de crème brûlée, de guimauve et de noisette qui enveloppent le palais. »
Morue salée et calamars
Poursuivons avec deux incontournables du Festin des Sept Poissons, une tradition italienne célébrée la veille de Noël. Pour cet accord mets-vins de Noël, chaque expert recommande un vin vif et doté d’une belle acidité :
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Le choix de Cortés – Pinot Gris, The Eyrie Vineyards Dundee Hills (2012), 22 $ : « Son acidité vive accompagne à merveille les fruits de mer, et les raisins proviennent des plus anciennes vignes de pinot gris des États-Unis. »
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Le choix de Ward – Tami Grillo Bianco, 20 $ : « Ce blanc de corps moyen est idéal avec les fruits de mer. Ce vin biodynamique naturel produit en Sicile offre une belle touche de salinité et de minéralité, ainsi qu’une acidité suffisante pour accompagner à merveille le cabillaud, les calamars et tout ce qui vient de la mer. »
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Le choix de Kuit – Cortese “Gran Passione” Gavi DOCG, 28 $ : « Ce vin de corps moyen, aux notes de citron vert et de prune blanche, avec des tonalités florales et minérales, séduit par sa délicatesse et en a fait un favori des restaurants de la proche Gênes pour accompagner les fruits de mer locaux pêchés au large de la côte ligure, ainsi que d’autres plats plus légers. »
Homard et foie gras
Si vous avez prévu de rehausser votre dîner de Noël cette année, nos experts ont les accords mets-vins parfaits pour cette combinaison de dîner d’inspiration française. Cortés, Ward et Kuit recommandent chacun un vin blanc pour équilibrer la richesse du repas :
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Le choix de Cortés – Riesling, Big Table Farm Brooks Estate Vineyard (2010), 28 $ : « Le riesling sec de la Willamette Valley est largement sous-estimé, et il va avec tout. »
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Le choix de Ward – Chardonnay I PRANDI by Marcato Vini, 8 $ : « Ce chardonnay italien s’accorde parfaitement avec la richesse du homard et du foie gras. Il présente des notes de pamplemousse et de vanille, ainsi qu’une belle acidité qui équilibre le côté beurré du homard. »
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Le choix de Kuit – Gruner Veltliner, Domane Wachau Federspiel, 14 $ : « Des arômes séduisants de poivre blanc et de groseille à maquereau, avec des notes de pomme jaune bien mûre. Mi-corsé, avec une acidité vive, très équilibré et une finale épicée. »
Cochon de lait et compote de pommes
Que vous savouriez un cochon de lait rôti entier ou une tranche classique de jambon pour le dîner de Noël, tous ces accords mets-vins conviennent :
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Le choix de Cortés – Albariño Blend, Emilio Rojo Ribeiro (2012), 42 $ : « Les vins d’Emilio sont comme le monstre du Loch Ness : il y a eu des apparitions, mais peu de personnes les ont vus de leurs propres yeux. Je vous mets au défi de découvrir cette licorne de vin riche et nuancée, débordante d’arômes de fruits du verger et soutenue par une trame minérale rappelant un grand Chablis. »
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Le choix de Ward – Amontillado Sherry, Bodegas Hidalgo La Gitana , 24 $ : « Un bel amontillado sherry est un accord traditionnel et très savoureux avec le porc. La sécheresse du sherry, alliée à ses notes de fruits secs bien équilibrées, crée un accord vraiment unique. »
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Le choix de Kuit – Meritage Sauvignon Blanc/Sémillon « Virtu » de St. Supery, 23 $ : « C’est un vin blanc superbe, lumineux et plein d’éclat. Des notes d’agrumes, de citron et de citron vert, ainsi que de melon miel, de kiwi et de figue, sur un fond séduisant de chêne français fumé. Les saveurs de citron, de citronnelle et d’écorce de pamplemousse sont nettes et sublimées par la subtile nuance du chêne toasté. » T
Accords mets-vins pour les desserts et accompagnements de Noël
Vous apportez un accompagnement ou un dessert au dîner de Noël cette année ? Voici quelques accords mets-vins à garder en tête avant de passer chez le caviste ou de commander en ligne.
Meringues et rosé : Qu’y a-t-il de plus irrésistible que la texture fondante d’une meringue ? Légères et délicates, les meringues s’accordent à merveille avec un rosé doux.
Biscuits à la menthe poivrée et Cabernet Sauvignon : Puisqu’on parle encore de biscuits, si vous cherchez un accord plus original pour combler votre envie de douceur, essayez les biscuits à la menthe poivrée avec un Cabernet Sauvignon.
Poires pochées et Riesling : Des poires sucrées appellent un vin tout aussi doux. S’il y a des poires pochées sur la table des desserts pendant les fêtes, optez pour un Riesling généreux pour satisfaire votre envie de douceur.
Purée de pommes de terre et Merlot : Passons aux accompagnements : y a-t-il quelque chose de plus réconfortant qu’un monticule de purée de pommes de terre crémeuse et beurrée ? Pour équilibrer cette richesse, choisissez un verre de Merlot peu acide.
Choux de Bruxelles et Chardonnay : Qu’on les adore ou non, les choux de Bruxelles finissent souvent sur la table de Noël. Nous vous recommandons de les rôtir avec un glaçage à l’érable et des noisettes pour les accorder à un Chardonnay onctueux et beurré.
Soupe de courge butternut et Chianti : Si vous aimez vous blottir avec un bon bol onctueux de soupe de courge butternut pendant les fêtes de Noël, n’oubliez pas de vous servir un verre de Chianti pour savourer pleinement l’esprit des fêtes. Les notes terriennes que partagent la soupe et le vin se marient à merveille dans cet accord.
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