Imaginez un vin si rare, si exquis, que vous puissiez le déguster au verre ?
Emanuel Pesqueira, le visionnaire passionné et chef sommelier à l’origine de la carte des vins du Restaurant 1890, de Gordon Ramsay, a toujours eu pour mission de sublimer l’expérience gastronomique.
Son dernier projet ? Une quête pour une bouteille de vin de 27 litres avec l’aide d’un appareil Coravin sur mesure, conçu spécialement pour le 1890.
Restaurant 1890 & Coravin
Coravin permet au chef sommelier Emanuel Pesqueira de proposer une sélection incomparable de vins rares au verre, en parfaite harmonie avec la cuisine raffinée du restaurant. Cette collaboration permet aux clients de découvrir un large éventail de millésimes, de réduire le gaspillage et de s’inscrire dans l’engagement durable de 1890. Avec Coravin, Emanuel crée des accords sur mesure et partage sa passion du vin de façon immersive.
Avec Coravin, l’expérience du vin au restaurant peut être réinventée, un verre parfait à la fois.
Le vin extrême
Lorsqu’on lui a demandé ce qui l’avait poussé à se lancer dans cette quête du service parfait, Emanuel a déclaré : « J’ai toujours été passionné par l’expérience du vin et de la gastronomie. J’ai toujours voulu offrir cette expérience à nos clients… partir à la recherche de quelque chose de rare et d’extrême, une bouteille de 27 litres, provenant de Quinta de Vacaria. »
Qu’est-ce qui rend ce vin digne d’une telle bouteille ? La Grande Reserva 2019 de Quinta da Vacaria est un chef-d’œuvre de vinification. Avec sa robe rubis foncé et ses arômes intenses de fruits noirs bien mûrs, il dévoile un bouquet complexe d’épices, de vanille et de chocolat noir.
Comme vous pouvez le voir, la bouteille est pratiquement plus grande qu’un petit enfant ; notre premier défi a donc été de créer un dispositif Coravin sur mesure capable d’extraire le vin de ce colosse.
« D’abord, nous avons dû créer le tout premier et unique dispositif Coravin (n’essayez donc pas cela chez vous) capable d’extraire le vin du fond d’une bouteille de cette taille », explique Emmanuel, illustrant l’ingéniosité nécessaire pour accomplir cet exploit inédit.
Mais la quête ne s’est pas arrêtée là. L’équipe d’Emanuel a parcouru le monde à la recherche du contenant parfait : « ensuite, nous avons dû trouver la bouteille en verre adaptée, et nous y sommes parvenus jusqu’en Autriche ottomane. » Une véritable chasse au trésor mondiale, où chaque pièce du puzzle a fini par trouver sa place.
« Ensuite, il nous fallait trouver un or liquide : le vin qui s’accorde avec le plat. Nous avons donc dégusté avec James Sharp, l’Executive Asher, pendant des mois et des mois, en attendant 90 résidents, afin de trouver le bon cépage. »
« Et ce qu’il y a d’extraordinaire avec ce vin, c’est qu’il n’en existe qu’une seule bouteille. Le vin est riche, complexe, et les clients apprécient vraiment ce voyage et cette découverte du vin. »
Alors qu’Emanuel et son équipe continuent de repousser les limites du possible dans l’univers du vin, une chose est sûre : avec de la passion, de l’innovation et un petit coup de pouce de Coravin, tout devient possible pour créer des expériences gastronomiques inoubliables qui donnent aux convives envie d’en découvrir encore plus.
Remarque de sécurité : The Coravin Timeless ou Pivots que vous avez chez vous ne pourront pas ouvrir des bouteilles de plus de 1,5 litre.