Admettons-le : le vin, c’est complexe.
De la vigne au verre, il y a beaucoup à savoir — et tout cela peut influencer la façon dont un vin se goûte. Plus vous goûtez, plus vous apprenez ! Participer à une dégustation animée par un éducateur en vin comme moi, ou en organiser une vous-même pour vos proches, est une excellente façon d’en apprendre davantage tout en partageant un bon moment. (Et puis, quand le vin commence à couler, la pression de décrire avec précision les arômes et les saveurs diminue vraiment !)
Goûter plusieurs vins côte à côte peut aider même les professionnels du vin les plus expérimentés à distinguer les différences entre les vignobles, les clones de cépages, les styles de vin et les millésimes. Pour celles et ceux d’entre nous qui ne cherchent pas à décrocher la première place d’un concours de dégustation à l’aveugle, c’est aussi une excellente manière de découvrir de nouveaux cépages, dans de nouveaux styles et issus de nouvelles régions.
Lisez la suite pour découvrir comment organiser votre propre dégustation, avec ou sans éducateur pour vous guider.
Organiser une dégustation de vin à la maison
Il y a quelques éléments à prévoir pour animer une dégustation de vin, et le premier est le plus évident : du vin ! En général, une bouteille standard de 750 ml suffit pour faire goûter un vin à 10 à 12 invités (des verres de 2 onces sont la norme pour une dégustation).
Au-delà du vin, il vous faudra des verres. Je recommande d’avoir plus d’un verre par personne afin de pouvoir comparer facilement plusieurs vins. Pas assez de verres ? En dépannage, vous pouvez utiliser des gobelets ou des coupes de dégustation en plastique, mais pour profiter pleinement de l’expérience, faites plaisir à vos invités — et à vous-même — avec des verres à pied qui vous permettront de faire tourner le vin et d’en apprécier les arômes pendant la dégustation. Vous pouvez aussi transformer la dégustation en échange de verres : demandez à chaque invité d’apporter deux verres dans lesquels il accepte de déguster et d’échanger, puis tout le monde pourra repartir avec un nouveau duo de dégustation (l’idéal est que chaque duo soit composé de deux verres identiques afin que chacun puisse évaluer les vins côte à côte dans la même verrerie).
Voici quelques autres éléments que je recommande d’avoir sous la main :
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Une feuille de papier blanc : elle servira de fond pour évaluer la couleur de chaque vin.
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De quoi prendre des notes : après quelques échantillons, vous commencerez à oublier ce que vous pensiez du premier vin goûté.
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Des sacs de dégustation à l’aveugle pour couvrir les étiquettes : utiles si vous souhaitez éliminer tout biais sur les vins dégustés.
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Des encas pour accompagner la dégustation : il en faut absolument — sinon, l’ambiance risque de devenir un peu trop légère très vite.
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De l’eau : la cause la plus fréquente des maux de tête du lendemain ? La déshydratation.
Voici ce qu’il vaut mieux éviter :
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Le parfum, l’eau de Cologne ou les bougies parfumées : ils perturberont votre capacité à percevoir les arômes de chaque vin. Puisque 80 % de ce que nous considérons comme le goût est en réalité lié à l’arôme, c’est loin d’être anodin. Il est temps de laisser Daisy de Marc Jacobs de côté, ne serait-ce que pour une soirée.
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Remplir de grands verres de tout : Lorsque vous animez une dégustation seul, il peut être difficile de ne pas répartir toute la bouteille de chaque vin entre votre groupe. Ne le faites pas ! Vous serez ivre dès le deuxième vin et l’attention nécessaire pour déguster le vin avec intention aura disparu.
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Gaspillage de vin : Si vous ne servez pas des verres pleins de chaque vin que vous dégustez, vous pourrez sans doute décrire plus précisément les vins goûtés, mais il vous restera probablement plusieurs bouteilles entamées. Coravin peut vous aider ! Procurez-vous un système Coravin Timeless et évitez d’ouvrir plusieurs bouteilles à la fois.
Les bases de la dégustation de vin
Maintenant que tout est prêt – vous avez vos vins, vos verres, vos accessoires, et vous avez éliminé toutes les bougies aux senteurs de fêtes – quelle est la suite ?
Lorsque vous comparez plusieurs vins côte à côte, il est important d’évaluer les caractéristiques suivantes :
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Arômes
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Saveurs
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Acidité
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Tanins
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Alcool
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Corps
De nombreux producteurs indiquent ces informations sur leur site web ou sur la fiche technique du vin. Servez-vous-en comme repères, mais faites d’abord confiance à votre nez et à vos papilles.
Comprendre votre propre palais
Au fond, les dégustations de vin consistent à découvrir ce que vous aimez dans certains vins. Comprendre votre propre palais peut vous aider à vous sentir plus sûr de vous chez un caviste ou au restaurant, et à élargir vos horizons œnologiques. Lorsque vous découvrez qu’un nouveau cépage ou style de vin vous plaît, cette nouvelle connaissance vous ouvre la porte à des milliers de nouvelles bouteilles.
Le secret d’une dégustation de vin réussie, c’est de s’amuser et de sortir de sa zone de confort. Essayer de nouveaux vins vous ouvrira l’esprit à de nouveaux lieux, styles et accords que vous aurez envie de retrouver encore et encore. Quelle que soit votre façon de faire, amusez-vous — et laissez Coravin (et moi !) vous aider à bien faire les choses !
Si tout cela vous semble difficile à faire seul, ne vous inquiétez pas. Je suis là pour vous aider. La philosophie fondatrice de Viva la Vino est simple : le vin n’est bon que s’il vous plaît à vous. Réservez une dégustation avec moi via mon site web et je choisirai quelques vins tout en vous guidant à chaque étape du processus.
Brielle Buckler (elle), fondatrice de Viva la Vino (sur Instagram @vivalavino_nyc), est une passionnée de vin qui aime les cépages rares, déconstruire les idées reçues sur le vin et rendre l’univers du vin plus accessible. Même si Brielle est habituellement basée dans la région de New York, elle parcourt le pays en voiture depuis un an, en animant des dégustations de vin virtuelles sur la route (regardez son fond en briques : c’est un décor qu’elle emporte avec elle !). La philosophie de Viva la Vino est simple : le vin n’est bon que s’il vous plaît, et Brielle a à cœur d’aider les amateurs de vin de tous niveaux à comprendre quelles qualités ils préfèrent dans un vin, et pourquoi. Elle souhaite aider chacun à se sentir plus sûr de soi lorsqu’il commande du vin au restaurant ou demande des recommandations dans une cave. Brielle est actuellement titulaire de la certification WSET II et attend de passer son examen WSET III.