Quel que soit votre profil de dégustateur de vin – amateur occasionnel, connaisseur passionné ou simple adepte d’un verre de temps en temps – la meilleure façon de mieux comprendre le vin est de le découvrir par la dégustation. La dégustation est une expérience profondément sensorielle : voir, sentir et goûter les différences entre un cépage et un autre est la meilleure manière de saisir les nuances de chaque bouteille.
Selon notre amie Nicole Dalton de Grape Chic, « Vous pouvez passer des heures à lire des livres sur le vin et des articles en ligne, mais sans éveiller vos sens et goûter le vin par vous-même, il est difficile de comprendre pourquoi et ce que vous ressentez. » Elle ajoute : « Par exemple, je n’ai jamais vraiment compris le corps ou la “texture en bouche” d’un vin avant de le comparer à un vin situé à l’opposé du spectre. »
Avec les conseils de Nicole et de Master Sommelier Michael Meagher, nous avons rassemblé une liste d’astuces pour organiser votre propre dégustation comparative à la maison. Utilisez-les pour enrichir vos connaissances sur le vin et explorer verre par verre avec Coravin.
5 conseils pour créer des dégustations comparatives à la maison
Déguster des vins côte à côte est une excellente occasion de mieux comprendre votre propre palais et d’approfondir vos connaissances œnologiques. Lorsque vous préparez une dégustation, choisissez des vins similaires, mais différents. Par exemple, vous pouvez comparer deux Pinot Noirs de régions différentes, ou deux vins rouges de la même région en Italie. Vous pouvez aussi comparer l’altitude, les millésimes (c’est-à-dire l’année de récolte du vin), l’élevage en fût ou non, ainsi que les différents niveaux de sucrosité des vins effervescents. Les possibilités sont nombreuses pour, comme le partage Michael, « s’amuser, prendre du plaisir et explorer le monde du vin une gorgée à la fois. »
1. Utilisez des verres à vin de même taille – les verres universels conviennent parfaitement.
Il existe une multitude de verres à vin – certains se présentent comme idéaux pour les rouges, d’autres comme parfaits pour les blancs, et certains vont même jusqu’à dire : « le meilleur verre pour le Bourgogne » ou « le meilleur verre pour le Riesling ». Quel que soit votre choix, veillez à offrir le même traitement à chaque vin. Cela signifie utiliser le même type de verre pour les deux vins que vous comparez. Selon Michael, un verre universel est parfait dans ce cas.
2. Assurez-vous que vos verres sont propres et sans odeur.
Des éléments comme les détergents pour lave-vaisselle, les placards ou les résidus de vin peuvent altérer l’expérience de dégustation. Assurez-vous que votre verrerie est propre et sans odeur avant de servir. Pour vous en assurer, tenez le verre à la lumière, sentez-le et – si nécessaire – rincez-le rapidement puis séchez-le.
3. Utilisez votre Coravin Système de préservation du vin pour servir des verres de 1 à 1,5 once.
Utilisez votre Coravin Système de préservation du vin – Timeless, Pivot ou Sparkling – pour servir 3 à 4,5 cl de vin à déguster. C’est une excellente façon d’explorer différents vins sans vous engager à boire la bouteille entière. Conseil : 3 cl, c’est légèrement moins qu’un shooter.
4. Restez organisé et gardez une trace de vos vins. Traitez aussi les deux vins de la même manière : la régularité est essentielle.
Gardez une trace de vos vins ! Vous ne pourrez pas tout apprendre si vous oubliez ce qu’il y a dans chaque verre. Utilisez un autocollant ou un feutre effaçable pour marquer les bouteilles et les verres si vous en dégustez plusieurs ou, au minimum, gardez la bouteille et les verres proches les uns des autres. Pour traiter les vins de la même manière, cela va au-delà du verre. Il est préférable de déguster les rouges ensemble, les blancs ensemble et les vins effervescents ensemble. Ensuite, assurez-vous que vos vins sont à des températures similaires.
5. Faites tourner, sentez et prenez un moment. Dégustez lentement.
Place maintenant à la dégustation. Avant de goûter, prenez un instant pour observer votre vin. Nous vous recommandons d’avoir une feuille de papier blanc à portée de main pour en examiner la couleur. Voici comment faire : inclinez votre verre sur le côté et tenez-le au-dessus du papier blanc. Notez (mentalement ou par écrit) la teinte et l’opacité (les vins corsés ont une couleur plus profonde et sont opaques). Ensuite, place au nez ! Faites tourner le vin dans votre verre, sentez-le et essayez de repérer les notes de dégustation. Plus vous vous exercez, plus cela devient facile. Enfin, goûtez lentement. Goûtez un vin et laissez l’expérience se prolonger. Après une minute environ, buvez une gorgée d’eau puis goûtez un autre vin. Essayez de percevoir les différences en matière d’acidité, de sucrosité et de saveur.
Pour une dégustation comparative idéale, assurez-vous d’avoir votre Coravin Système de préservation du vin, ainsi que suffisamment de capsules.