Lorsqu’il s’agit de préparer votre menu des fêtes, trouver un vin qui s’accorde avec tout peut parfois être compliqué, tant il y a de plats différents à table. La bonne nouvelle, c’est que les vins effervescents s’associent facilement à une grande variété de mets, en particulier aux plus gourmands que vous pourriez servir. Poursuivez votre lecture pour découvrir quelques accords mets-vins pétillants, parfaits pour votre table des fêtes.
Accords mets de fêtes et rosé Sparkling
Pour commencer, parlons du rosé effervescent. C’est une option pleine de charme, d’autant qu’on en trouve aujourd’hui presque partout. Le Prosecco DOC a récemment lancé son Prosecco rosé, il existe aussi du Champagne rosé, sans oublier les rosés effervescents de Californie et d’autres régions du monde. Le plus souvent, le rosé effervescent offre un profil très fruité, avec des notes de fruits rouges et d’agrumes comme la canneberge, la grenade et le citron. Ces arômes éclatants rendent ce vin facile et agréable à accorder avec différents plats, comme par exemple les grands classiques du barbecue estival et les douceurs incontournables des fêtes.
Pour commencer, essayez des crostini à la canneberge et au fromage de chèvre. Cette recette est très simple et vous pouvez tout à fait la personnaliser. J’aime partir d’une baguette fraîche, mais vous pouvez aussi utiliser des crostini du commerce. Commencez par couper le pain en petits morceaux, versez un filet d’huile d’olive sur le dessus, puis passez-les au four jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Tant qu’ils sont encore chauds, ajoutez du fromage de chèvre et de la sauce aux canneberges. Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez un filet de miel en zigzag. Terminez avec un brin de romarin.
Rien n’est plus traditionnel qu’un jambon glacé en plat principal des fêtes. Ma mère préparait toujours un jambon absolument incroyable avec un glaçage sucré à l’orange. C’est la première fois que je reçois pour Noël, et je vais utiliser cette recette de jambon glacé que j’ai trouvée. Le côté salé du jambon fait vraiment ressortir les notes fruitées du rosé effervescent, tandis que le glaçage à l’orange fait écho à son acidité citronnée et à son effervescence.
Accords mets-vins de fêtes avec le Champagne
Si vous hésitez sur ce qu’il faut servir pendant les fêtes, vous ne pouvez pas vous tromper avec du Champagne. Il y a quelque chose de si festif à ouvrir un Champagne classique, aux multiples saveurs et aux bulles fines. Comme le Champagne peut être complexe et expressif, il est tout naturel de l’associer à un plat riche en goût et généreux.
L’un de mes amuse-bouches préférés, c’est le brie au four ! J’ai récemment préparé ce délicieux brie au four aux mûres, qui fait toujours l’unanimité. La pâte feuilletée s’accorde parfaitement avec les notes de biscuit et de pain du Champagne, tandis que ses bulles fines et sa belle acidité viennent équilibrer le côté crémeux du brie.
Soyons honnêtes, aucun dîner de fêtes n’est complet sans un plat à base de pommes de terre. J’adore une bonne purée, mais quand j’ai vraiment envie d’encore plus de crème et de fromage — ce qui arrive souvent — l’un de mes accompagnements préférés est le gratin dauphinois. Servir ce plat chaud avec une coupe de Champagne bien fraîche est un accord tout simplement parfait. Les plats crémeux, fromagers et riches s’accordent particulièrement bien avec le Champagne, car il a assez de complexité pour leur tenir tête.
Image de Carolyn Pifer. Découvrez les recettes fétiches de Carolyn de brie rôti aux mûres et de gratin dauphinois.
Accords mets-vins des fêtes avec le Sekt
Le dernier accord mets-vins de notre liste pour les fêtes met à l’honneur le Sekt et les desserts — sans oublier les dattes au bacon. Le Sekt est moins connu que le Champagne ou le rosé effervescent, alors si vous voulez impressionner vos invités pendant les fêtes, essayez de mettre la main sur une bouteille. Vous trouverez des Sekts d’Allemagne ou d’Autriche dans différents niveaux de sucrosité et de qualité. En Allemagne, le Sekt est principalement élaboré à partir de Riesling, et le Sekt b.A. allemand ou le Winzersekt représentent les plus hauts niveaux de qualité, tous deux élaborés selon la méthode traditionnelle. En Autriche, le cépage principal utilisé est le Grüner Vetliner, et le Sekt Reserve est élevé sur lies, lui aussi selon la méthode traditionnelle.
Le Sekt s’accorde à merveille avec les douceurs sucrées et, heureusement, impossible de célébrer les fêtes sans dessert. Les biscuits au sucre ou les biscuits italiens au citron sont d’excellents compagnons du Sekt. Si vous choisissez un Sekt élaboré selon la méthode traditionnelle, ses notes de brioche et de pain, ses saveurs d’agrumes éclatantes et ses bulles fines complètent à merveille ces biscuits traditionnels de fêtes.
Une entrée vraiment amusante à servir est celle des dattes enrobées de bacon. Comme ce plat est à la fois un peu plus riche et sucré, j’aime l’associer à un Sekt bien frais, avec une acidité capable d’équilibrer la richesse du bacon et de répondre à la douceur de la datte.
Carolyn Pifer est née et a grandi à Fargo, dans le Dakota du Nord, auprès de parents amateurs de vin, ce qui a éveillé sa curiosité dès son plus jeune âge. Après des études à l’Université du Minnesota à Minneapolis, un séjour d’études en Italie, puis un travail dans le design événementiel à Los Angeles, Carolyn s’est installée à Charlottesville, en Virginie, où elle a suivi les niveaux 1 à 3 du WSET. Sur The American Wine Girl, elle inspire les millennials et les jeunes majeurs à boire de bons vins, même avec un budget limité. Suivez-la sur Instagram, @americanwinegirl.