Créer la carte des vins idéale est un exercice d’équilibre pour chaque établissement, et proposer un Champagne d’exception au verre est essentiel pour sublimer l’expérience des clients. Pour mesurer l’impact de notre Sparkling système de vin au verre, nous avons mené des études de cas dans deux établissements renommés en France : Le Mas Bottero à Saint-Cannat et Le Cent 33 à Bordeaux. Les résultats ? Une hausse du chiffre d’affaires, zéro gaspillage et des moments inoubliables pour les clients.
Étude de cas 1 : Le Mas Bottero
Niché dans le cadre pittoresque de Saint-Cannat, Le Mas Bottero, dirigé par le chef Nicolas Bottero, apporte une touche de fraîcheur à la cuisine provençale. Réputé pour son impressionnante cave de plus de 400 références, le restaurant utilisait déjà Coravin Timeless. Début 2024, la sommelière Marlyne a enrichi son offre en introduisant Coravin Sparkling, leur permettant de servir sept Champagnes prestigieux au verre, dont Amour de Deutz et Blanc de Blancs millésime 2011.
Résultats clés :
- +36 % d’augmentation du chiffre d’affaires Champagne au verre
- Élimination à 100 % du gaspillage de Champagne
Marlyne partage : « Coravin nous facilite le quotidien. Cela nous permet de servir en toute confiance une gamme variée de vins au verre, tout en garantissant zéro perte sur les bouteilles ouvertes. C’est un partenaire essentiel dans la gestion de notre cave. »
Étude de cas 2 : Le Cent 33
Au cœur historique de Bordeaux, Le Cent 33 met à l’honneur la durabilité et la qualité, en mêlant vins locaux et internationaux dans son offre au verre. Le sommelier Tangui Richardson a enrichi son programme avec Coravin Sparkling, en proposant des sélections de Pierre Paillard et Champagne Fleury. Cet ajout a non seulement séduit les clients, mais a aussi soutenu l’engagement du restaurant en faveur de la durabilité.
Résultats clés :
- +15 % d’augmentation du chiffre d’affaires Champagne au verre
- Réduction de 100 % du gaspillage de vin
Tangui confie : « Coravin Sparkling s’inscrit parfaitement dans nos objectifs de durabilité. Nos clients, locaux comme internationaux, apprécient la qualité et la fraîcheur qu’il garantit, pour des souvenirs durables. »
Réinventer le service du Champagne avec Coravin Sparkling
Ces deux établissements ont montré comment Coravin Sparkling permet aux sommeliers d’élargir leur offre au verre, d’éliminer le gaspillage et de créer des expériences clients d’exception. Grâce à sa capacité à préserver l’intégrité des bouteilles ouvertes pendant jusqu’à quatre semaines, Coravin Sparkling a redéfini la manière dont les établissements servent le Champagne.
Découvrez-en plus sur l’impact transformateur de Coravin Sparkling dans l’article complet sur Sommeliers International.