Créer la carte des vins parfaite est un exercice d’équilibre pour chaque établissement, et proposer un Champagne d’exception au verre est essentiel pour sublimer l’expérience des convives. Pour explorer l’impact de notre système Sparkling de service du vin au verre, nous avons mené des études de cas dans deux établissements renommés en France : Le Mas Bottero à Saint-Cannat et Le Cent 33 à Bordeaux. Les résultats ? Une augmentation du chiffre d’affaires, zéro gaspillage, et des moments inoubliables pour les invités.
Étude de cas 1 : Le Mas Bottero
Niché dans le décor pittoresque de Saint-Cannat, Le Mas Bottero, dirigé par le chef Nicolas Bottero, apporte une touche de fraîcheur à la cuisine provençale. Réputé pour sa cave impressionnante de plus de 400 références, le restaurant utilisait déjà Coravin Timeless. Début 2024, la sommelière Marlyne a élargi l’offre en introduisant Coravin Sparkling, leur permettant de servir sept Champagnes prestigieux au verre, dont Amour de Deutz et Blanc de Blancs millésime 2011.
Résultats clés :
- +36 % d’augmentation du chiffre d’affaires Champagne au verre
- Élimination à 100 % du gaspillage de Champagne
Marlyne partage : « Coravin nous facilite la vie au quotidien. Il nous permet de servir en toute confiance une large gamme de vins au verre, sans aucune perte sur les bouteilles ouvertes. C’est un partenaire indispensable pour la gestion de notre cave. »
Étude de cas 2 : Le Cent 33
Au cœur historique de Bordeaux, Le Cent 33 s’engage pour la durabilité et la qualité, en associant vins locaux et internationaux dans ses offres au verre. Le sommelier Tangui Richardson a enrichi leur programme avec Coravin Sparkling, mettant en avant des cuvées de Pierre Paillard et Champagne Fleury. Cette nouveauté a non seulement ravi les clients, mais a aussi renforcé l’engagement du restaurant pour la durabilité.
Résultats clés :
- +15 % d’augmentation du chiffre d’affaires Champagne au verre
- Réduction de 100 % du gaspillage de vin
Tangui témoigne : « Coravin Sparkling s’aligne parfaitement avec nos objectifs de durabilité. Nos clients, locaux comme internationaux, apprécient la qualité et la fraîcheur garanties, créant ainsi des souvenirs mémorables. »
Redéfinir le service du Champagne avec Coravin Sparkling
Les deux établissements ont démontré comment Coravin Sparkling permet aux sommeliers d’élargir leur offre au verre, d’éliminer le gaspillage et d’offrir une expérience client exceptionnelle. Grâce à sa capacité à préserver l’intégrité des bouteilles ouvertes jusqu’à quatre semaines, Coravin Sparkling a redéfini la façon dont les établissements servent le Champagne.
Découvrez-en plus sur l'impact transformateur de Coravin Sparkling dans l'article complet sur Sommeliers International.