Pour cet article, nous avons échangé avec Wine in Moderation (WIM) sur ce que signifie pratiquer un service responsable et une consommation responsable.
La mission de WIM est d’être « le programme de responsabilité sociale du secteur vitivinicole, en fournissant aux professionnels du vin les informations et les outils dont ils ont besoin pour présenter le vin de manière responsable, et en inspirant les consommateurs à profiter pleinement du vin et de sa culture d’une façon saine, positive et conviviale. » Voilà une mission que nous soutenons pleinement.
Avant de découvrir nos conseils pour les consommateurs de vin, intéressons-nous au secteur du vin.
4 conseils de service responsable pour le Professional du vin
Selon WIM, il est important que les serveurs et les hôtes de dégustation en cave comprennent ce que signifie pratiquer un service responsable car, ce faisant, ils garantissent non seulement la meilleure expérience de dégustation possible au client, mais aussi sa sécurité.
Voici plusieurs façons d’y parvenir :
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Servez toujours la bonne quantité : Une portion mesurée est importante, surtout si vos invités dégustent plusieurs vins en une seule séance. La quantité standard pour une dégustation correspond à environ la moitié d’un verre classique, soit 6 à 9 cl. Si les clients dégustent un grand nombre de bouteilles, les serveurs peuvent envisager des portions de 3 cl.
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Mettez des crachoirs à disposition : Même si cela peut sembler légèrement dommage, mettre des crachoirs à disposition des clients est un excellent moyen de permettre à chacun de déguster le vin de façon responsable. Si une personne découvre la dégustation, les hôtes devraient lui expliquer comment s’en servir.
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Proposez de l’eau et des en-cas : L’eau ne se contente pas de nettoyer le palais entre deux gorgées, elle aide aussi chacun à rester bien hydraté. Les en-cas sont parfaits pour créer des accords et équilibrer la consommation d’alcool. Choisissez des options qui complètent vraiment les vins et mettent en valeur l’offre de restauration ou de service proposée par votre établissement.
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Repérez qui conduit : Bien sûr, il est de la responsabilité du client de boire de manière responsable, en particulier s’il conduit. Quoi qu’il en soit, sachant que votre établissement ne sera peut-être pas sa seule étape, identifiez les personnes susceptibles de conduire afin de servir avec discernement.
Consommation responsable pour le consommateur
En tant que consommateurs de vin, il est parfois difficile de voir au-delà de ce qu’il y a dans notre verre. Pourtant, beaucoup de choses se sont passées avant ce service. Mettre au point une bouteille de vin prend des années, parfois des décennies. De nombreuses mains touchent cette bouteille avant que vos lèvres ne rencontrent le verre. Des vignerons à l’équipe d’assemblage, de la taille hors saison à la mise en bouteille. Puis il y a tout le processus au-delà de la vinification : le marketing, les ventes, la distribution.
C’est au consommateur de vin d’honorer ce travail jusqu’à la dernière gorgée, de vraiment apprécier les raisins et le travail passionné derrière chaque bouteille. Voici quelques conseils supplémentaires pour profiter du vin de manière responsable :
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Regardez au-delà de l’étiquette : Apprenez à aimer l’histoire derrière votre vin préféré. Renseignez-vous sur le domaine, le vigneron et l’année de mise en bouteille. Cela donnera plus de valeur à ce qu’il y a dans votre verre et vous donnera envie de le savourer davantage.
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Apprenez à utiliser un crachoir et demandez-en un si ce n’est pas proposé : Même lorsque vous dégustez des vins chez vous avec votre Coravin Système de préservation du vin, apprenez à utiliser un crachoir. Notre amie Raquel de chez @watchmesip a partagé : « Vous n’êtes pas obligé(e) de finir chaque vin qu’on vous sert. Si vous ne l’aimez pas, ou si vous essayez de garder le rythme, recrachez-le ou videz votre verre. Le domaine ou l’hôte ne vous en tiendra pas rigueur. » Rendez-vous sur Wine Spectator pour apprendre « comment recracher lors d’une dégustation de vin sans avoir l’air d’un chameau en détresse. »
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Apportez de l’eau et des en-cas [de secours] : Raquel a également partagé : « Hydratez-vous et mangez tout au long de la journée pour éviter d’être cette personne un peu trop ivre à la dégustation. » Il est possible que ni en-cas ni eau ne soient fournis, alors prévoyez-en au cas où.
Partagez ces conseils avec les amateurs de vin qui vous entourent. Restez à l’écoute pour découvrir d’autres conseils de la part de Coravin value et sur les réseaux sociaux. @coravin.