Vin du Nouvel An : que boire le soir du réveillon ?

Cela peut sembler évident : on boit des bulles le soir du Nouvel An. Pourtant, nous sommes ravis de vous rappeler que le Champagne et le prosecco ne sont pas les seules boissons à savourer pour célébrer la nouvelle année.

Le réveillon du Nouvel An et le jour de l’An se célèbrent différemment à travers le monde, et certaines de ces superstitions culturelles et traditions culinaires s’accordent mieux avec un rouge classique ou un blanc rafraîchissant. Embarquons pour un tour du monde des célébrations du Nouvel An, chacune associée au vin idéal.

Faites du bruit

Des feux d’artifice lumineux et colorés aux cloches des églises, la plupart des pays aiment faire du bruit. Dans la Thaïlande et la Chine anciennes, on tirait (et on tire encore) des coups de feu et des pétards pour éloigner les démons. Aujourd’hui, nous faisons sonner les cloches, klaxonnons et frappons sur des casseroles pour dire adieu à l’année écoulée lorsque minuit sonne.

Accord conseillé : c’est le moment idéal pour faire sauter une bouteille de bulles et lancer votre plus beau « Woo ! ». Essayez Champagne Saint-Chamant Blanc de Blancs NV ou Le Domaine d'Édouard Crémant de Bourgogne Les Collines De Vaux.

Régalez-vous avec ces 5 aliments porte-bonheur

Vous avez vu le jeu de mots ? Vous avez peut-être entendu parler de la tradition espagnole qui consiste à manger 12 raisins – un raisin à chaque coup de minuit. Il existe aussi d’autres traditions culinaires, encore plus savoureuses, pour lesquelles nous avons demandé à trois sommeliers experts de nous aider à trouver le vin parfait. Découvrez ci-dessous les suggestions de Matthew Pridgen de Underbelly Hospitality (Houston), Steven Grubbs de Empire State South et Five & Ten (Géorgie), et Carlton McCoy de The Little Nell (Aspen) ci-dessous.

1. Hoppin’ John

Dans le Sud des États-Unis, on mange du Hoppin’ John – un plat à base de niébé et de porc – au Nouvel An pour attirer richesse et prospérité. Nos experts recommandent un vin riche et structuré pour ce plat :

• Le choix de Pridgen : Furmint, Kovács Nimród Nagy-Eged (2011) – « Ce vin offre richesse et matière grâce à quelques raisins botrytisés [c’est-à-dire atteints de pourriture noble] et à un élevage sous bois, ce qui en fait le partenaire idéal d’un bol de pois mijotés avec un jarret de jambon fumé. »

• Le choix de Grubbs : Pinot Grigio, Russiz Superiore Collio (2012) – "Le Pinot Grigio du Collio a généralement une belle tenue qui s’accorde avec les pois riches en amidon, ainsi qu’une note épicée et boisée qui accompagne parfaitement le poivre utilisé dans la préparation. »

• Le choix de McCoy : Syrah, Marcel Juge Cornas (1999) – « On voit rarement Juge aux États-Unis, mais il n’est pas très cher et c’est une Syrah à 100 %. Avec un plat très rustique et terrien comme celui-ci, le vin fait parfaitement écho. Les viandes fumées se marient aussi très bien avec une syrah fumée et charnue. »

• Le choix de Coravin : 2018 Booker Syrah Fracture – « Souvent décrit comme le fleuron de Booker, Fracture est l’un des grands syrahs du monde. Profond et mystérieux au premier regard, le millésime 2018 se révèle riche et velouté en bouche. On y retrouve un bel équilibre entre terre et fruit, avec des notes de betterave douce, de prune noire et de chocolat. »

2. Chou cavalier

Autre incontournable des tables du Sud pour le jour de l’An, le chou cavalier symbolise lui aussi la prospérité (les billets verts). Pour un plat comme celui-ci, deux experts sur trois recommandent un Gruner Veltliner :

• Le choix de Pridgen : Assemblage d’Albariño, Luis Rodriguez Viña de Martin Os Pasás (2012) – « [Les légumes verts] sont toujours un accord délicat, mais les notes florales de ce vin et sa légère minéralité feront taire les sceptiques des accords avec les légumes. »

• Le choix de Grubbs : Gruner Veltliner, Weingut Nigl Kremser Freedom (2013) : – « Le Gruner Veltliner présente des notes qui rappellent les légumes verts frais — haricot vert, gombo coupé, lentille verte — avec une belle acidité pour accompagner le caractère légèrement amer des feuilles. »

• Le choix de McCoy : Gruner Veltliner, Weingut Hirtzberger Honivogl (2008) – « Les légumes à feuilles peuvent être difficiles à accorder ; mais les légumes verts, avec leur chlorophylle, s’accordent très bien avec le caractère vert et végétal du Gruner. Celui-ci est ample, mûr, généreux, tout en restant très végétal et terreux. »

• Le choix de Coravin : 2018 Domaine Garnier et Fils Chablis Mont de Milieu 1er Cru – « Paré d’un jaune éclatant, brillant comme l’or, ce vin dégage un parfum de pamplemousse fraîchement pressé. Son attaque est onctueuse et dévoile la franchise nette de l’élevage en fût. »

3. Beignets

Autre gourmandise censée porter chance : une douceur en forme d’anneau comme le beignet. Le beignet symbolise le fait que les choses « reviennent à leur point de départ ». Pour cette douceur sucrée, nos experts expliquent que tout dépend du beignet :

• Le choix de Pridgen : Moonlight Meadery’s « Sensual » Londonderry – « Je n’avais jamais envisagé d’accorder du vin avec des donuts, mais j’imagine mal que les notes florales et miellées en couches de cet hydromel ne soient pas un pur bonheur à savourer avec une grande boîte de beignets à l’aube. »

• Le choix de Grubbs : Moscato d’Asti, Cascinetta Vietti (2013) – « S’il s’agit d’un beignet moelleux, poudré et fruité, alors la légère effervescence sucrée du Moscato offre un bel accord de texture et de sucre. »

• Le choix de McCoy : Royal Tokaji Company Essencia (2003) – « Avec un beignet glacé, j’aurais envie de quelque chose avec une texture ample et gourmande. C’est le vin national de la Hongrie, et ce sont ces gens-là qui ont appris aux Français à faire le Sauternes. Ce qui rend ce vin unique, c’est sa forte acidité et sa grande sucrosité, ce qui en fait un excellent vin de table. Les vins liquoreux peuvent être trop écœurants, mais ici l’acidité équilibre parfaitement l’ensemble. »

• Coravin Sélection de vin : NV Domaine Rolet Pere et Fils Cremant du Jura Rose – "Nez légèrement chèvrefeuille et floral, avec des notes de cerise au marasquin, de fraise, de framboise, de toast et de vanille. Effervescence crémeuse, acidité vive, avec une intensité aromatique moyenne qui reprend le nez, avec en plus des notes de pomme, de groseille rouge et de grenade."

4. Nouilles soba

Dans la culture japonaise, les nouilles soba se dégustent le soir du Nouvel An pour attirer longévité (grâce à leur longueur) et résilience (grâce à la farine de sarrasin). La superstition veut qu’il soit préférable de les aspirer bruyamment, car dès qu’une nouille est rompue en la mordant, la chance s’arrête. Pour ce plat, nos experts recommandent un vin de riz ou un vin blanc :

• Choix de Pridgen : vin de riz, Pagoda Shàoxīng jiǔ (non millésimé) – « Ce vin de riz de 10 ans regorge d’umami, de champignon et de bouillon de bœuf ; un accord naturel avec des nouilles aux ingrédients similaires. »

• Choix de Grubbs : Riesling, Rebholz Estate Dry (2012) – « Ses notes citronnées, sa belle acidité et ses arômes floraux accompagnent à merveille de nombreux ingrédients asiatiques classiques, et la texture de ce vin n’est pas trop tranchante pour un Riesling sec, ce qui le rend très polyvalent. »

• Choix de McCoy : Scheurebe, Theo Minges (2012) – « Le Scheurebe est le cousin plus accessible du Riesling. Ce vin est austère, très citronné, vraiment floral, mais moins acide que le Riesling, qui peut être un peu intense pour certaines personnes. Les profils de saveurs asiatiques se marient très bien avec les notes d’agrumes du Scheurebe. »

5. Hareng

En Pologne et dans certaines régions de Scandinavie, le hareng abondant se déguste au douzième coup de minuit pour apporter une année pleine de, eh bien, générosité et de prospérité aussi. Avec le hareng, nos sommeliers experts recommandent soit un rosé, un Muscadet ou un Riesling :

• Choix de Pridgen : Rezabal Txakoli, Getariako Txakolina (2013) – « Voici un rosé à la fine effervescence, avec des notes d’épices et une touche saline, qui appelle des mets comme le hareng mariné et ses accompagnements. »

• Choix de Grubbs : Muscadet Sèvre et Maine, Michel Delhommeau ‘Clos Armand’ (2012) – « Le Muscadet est un vrai champion quand il s’agit de plats difficiles à accorder. La version de Delhommeau est plus ample que la plupart, donc elle peut gérer la richesse du poisson pendant que sa structure acide naturelle tient tête au vinaigre de marinade, qui ferait dérailler bien des vins moins solides. »

• Choix de McCoy : Riesling, Robert Weil Keidreich Graffenberg Spatlese (2010) – « Le hareng scandinave traditionnel est aigre-doux, donc un Riesling bien dense et très mûr serait phénoménal. C’est mon Riesling préféré en Allemagne — il est très doux, onctueux, très riche, mais pas comme un Sauternes ; il est délicatement demi-sec, avec une saveur qui tient tête au hareng. »

• Le choix de Coravin : 2020 Chateau Miraval Rose Cotes de Provence – " Miraval Rosé révèle toute son élégance : d’une belle fraîcheur, il déploie des arômes de fruits frais, de groseille et de rose fraîche, relevés d’un zeste de citron. Le raffinement se prolonge en bouche avec une belle vivacité et des notes gourmandes qui équilibrent subtilement les notes minérales et salines."

Les mets de fête et les feux d’artifice ne sont pas les seules traditions à l’honneur. Il y a aussi le fait de porter des sous-vêtements rouges pour attirer l’amour, de faire le tour du pâté de maisons avec une valise vide pour inviter davantage de voyages, ou d’ouvrir toutes les fenêtres et les portes pour laisser sortir les mauvaises énergies et entrer les bonnes.

Nous serions ravis de voir comment vous célébrez le Nouvel An ! Identifiez-nous dans vos photos sur les réseaux sociaux, @Coravin.