Les tacos et la tequila ne sont pas les seules options lorsqu’il s’agit d’associer la cuisine mexicaine à des boissons alcoolisées. Si le pays est célèbre pour sa délicieuse tequila et son mezcal fumé, la diversité de la cuisine mexicaine en fait un véritable terrain de jeu pour les amateurs de vin. Des migas et de la carne adobada aux tamales et aux enchiladas, les plats emblématiques du Mexique révèlent chacun des saveurs uniques et très différentes.
Le Mexique propose également une grande variété de cépages. Le Cabernet Sauvignon est l’un des plus cultivés, suivi du Carignan, du Merlot, du Chenin Blanc et du Muscat Blanc. Essayez-en un pour vos accords avec les tacos, ou laissez-vous tenter par notre sélection ci-dessous.
Si vous êtes arrivé sur cet article en quête d’inspiration pour Cinco de Mayo ou un Taco Tuesday, nous avons ce qu’il vous faut avec quelques recettes classiques et des vins qui les accompagnent à merveille. Bien sûr, aucun souci si vous préférez un cocktail au mezcal ou une margarita classique pour ce repas festif.
Coravin Accords tacos et vins
Ci-dessous, nous partageons quatre idées de tacos, chacune accompagnée de l’accord mets-vin idéal. Si vous recherchez une option végétarienne, nous vous recommandons de remplacer le steak par des haricots noirs ou les carnitas par du tofu ferme. Vous retrouverez ces suggestions dans les recettes ci-dessous. En résumé :
Tacos au saumon + Pinot Noir
Tacos au steak mariné (ou aux haricots noirs) + Malbec
Tacos au bœuf haché + Tempranillo
Tacos de carnitas + assemblage blanc de style Rhône
Tacos au saumon noirci
En temps normal, nous associerions peut-être le saumon à un vin blanc, mais lorsqu’il est relevé de saveurs noircies — ou de notes asiatiques — le Pinot Noir s’impose. Ses notes fruitées et terreuses complètent le poisson, tandis que sa touche d’acidité équilibre sa richesse.
Ingrédients
1 ½ livre de filets de saumon désarêtés
1 c. à café de chili en poudre (davantage si vous aimez les plats relevés)
1 c. à café de cumin moulu
1 c. à café de sauce soja ou d’aminos de coco
¼ c. à café de poivre noir
1 c. à soupe d’huile d’olive
6 à 8 petites tortillas de maïs ou de farine pour servir
Ingrédients pour la salsa à la mangue
2 mangues moyennes, coupées en dés
1 gros avocat, coupé en dés
½ petit oignon rouge, finement haché
1 tasse de coriandre fraîche, ciselée
Le jus d’1 citron vert
1 jalapeño, épépiné et finement haché (facultatif)
Préparation
Préchauffez le four à 230 °C. Fouettez le chili en poudre, le cumin, la sauce soja, le poivre noir et l’huile d’olive dans un petit bol.
Séchez légèrement les filets de saumon en les tamponnant, puis disposez-les en une seule couche sur une plaque de cuisson graissée ou recouverte de papier. Enrobez-les du mélange d’épices sur tous les côtés. Faites cuire environ 12 minutes, ou jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 57 à 63 °C.
Pendant la cuisson du saumon, préparez la salsa à la mangue : mélangez la mangue, l’avocat, l’oignon rouge, la coriandre, le jus de citron vert et le jalapeño dans un saladier moyen jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Une fois le saumon cuit, assemblez les tacos. À l’aide d’une fourchette, effeuillez délicatement le saumon, répartissez-le sur les tortillas, puis garnissez de salsa.
Tacos de steak mariné
Celles-ci sont simples. Nous allons vous expliquer comment préparer la sauce chimichurri, puis vous pourrez faire le reste et servir le tout avec un délicieux verre de Merlot généreux aux notes d’agrumes.
Ingrédients du chimichurri
4 gousses d’ail, pelées
½ tasse de persil frais
½ tasse de coriandre fraîche
1 tasse d’huile d’olive ou d’avocat
1 citron, pressé
1 c. à soupe d’origan séché
1 c. à soupe de piment rouge concassé
1 c. à café de sel
Préparation
Dans un robot culinaire ou un blender, mixez par impulsions l’ail, le persil et la coriandre jusqu’à obtenir un hachis grossier. Ajoutez le reste des ingrédients et mixez par impulsions jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Il doit rester un peu de texture.
Pour préparer vos tacos, faites mariner 1½ livre de bavette dans la moitié du chimichurri dans un sac ziplock pendant 1 heure. Faites cuire selon vos préférences, puis garnissez vos tacos avec des tortillas de maïs, le steak cuit, de l’avocat haché et le reste du chimichurri (en conservant l’excédent jusqu’à 3 jours pour votre prochaine aventure culinaire).
Tacos au bœuf haché
Parfois, la simplicité est ce qu’il y a de mieux, n’est-ce pas ? Le taco au bœuf haché est une version américanisée des tacos de rue mexicains, composée de bœuf haché cuit à la poêle avec un sachet d’assaisonnement pour tacos. Garnissez vos tortillas de maïs ou de blé avec le bœuf cuit, de la laitue iceberg émincée, de la tomate coupée, du cheddar râpé et de la crème aigre. Côté vin, optez pour un Tempranillo, un vin moyennement corsé à corsé avec une belle acidité et un niveau élevé de tanins. Il accompagnera parfaitement le bœuf et les épices.
Tacos de carnitas
La prochaine recette savoureuse de notre liste de tacos, ce sont les carnitas. Cette recette nécessite une mijoteuse et une bouteille de blanc de style Rhône — sans jugement si vous décidez d’utiliser votre Coravin pour goûter cette bouteille avant que le dîner soit prêt.
Ingrédients des carnitas
2 ½ livres d’épaule de porc, coupée en morceaux de 2 à 4 pouces
1 citron vert, pressé
2 c. à café de sel
2 c. à café de cumin
1 c. à café d’origan séché
1 c. à café de chili en poudre
4 gousses d’ail, émincées
1 oignon jaune, coupé en dés
Préparation
Placez tous les ingrédients dans une mijoteuse et mélangez soigneusement pour bien enrober la viande. Couvrez et faites cuire 4 heures à puissance élevée.
Pour apporter un peu de croustillant, transférez la viande sur une plaque de cuisson et faites griller à puissance élevée pendant 5 à 10 minutes.
Pour préparer vos tacos, garnissez les tortillas de carnitas, d’avocat haché, de chou rouge émincé, de radis rouges et de coriandre. À chaque bouchée, c’est un vrai festival de textures et de saveurs.
Montrez-nous ce que vous préparez en nous identifiant dans vos photos d’accords tacos-vins sur les réseaux sociaux, @coravin.