Testé en cuisine par Lauren Mowery
Après quelques semaines en Sicile, vous comprendrez vite que les Italiens du sud prennent le petit-déjeuner comme nulle part ailleurs dans le monde. C’est particulièrement vrai sur la côte est de l’île, où la granita règne sur la table du matin. Autrefois, les habitants utilisaient la neige du mont Etna et la mélangeaient avec du sucre, du lait, puis l’aromatisaient avec des noix et des baies locales pour créer une gourmandise glacée et rafraîchissante, servie avec une brioche. Les pistaches de l’Etna, en particulier, sont réputées. Ces fruits secs d’un vert éclatant proviennent d’une zone de la montagne appelée Bronte, qui bénéficie de sa propre appellation d’origine protégée (comme une appellation viticole). Si les pistaches siciliennes sont trop difficiles à trouver – et à moudre vous-même – utilisez simplement des pistaches déjà moulues, disponibles en ligne ou dans une épicerie fine.
Accord conseillé : vin doux sicilien de type passito
Ce n’est pas parce qu’il s’agit du petit-déjeuner que les Siciliens ne savourent pas un petit verre avec leur douceur. Bien sûr, ils dégustent aussi la granita tout au long de la journée, si vous préférez attendre l’heure de l’apéritif pour une gorgée plus festive. L’île est connue pour toute une gamme de vins de style passito (raisins vendangés tardivement, souvent séchés au soleil), élaborés à partir de différents cépages, de la Malvasia sur l’île de Salina au Zibibbo (un autre nom du Muscat) sur Pantelleria.
Bouteilles à rechercher : essayez Capo Faro Malvasia Passito ou Donnafugata Ben Ryè de Pantelleria.
Pour 4 personnes
Temps total : 4 à 5 heures
Ingrédients
2 ½ tasses d’eau
7 oz de sucre blanc
1/4 tasse de lait d’amande
7 oz de pistaches de Bronte (ou d’un autre type), réduites en poudre au blender ou dans un moulin à épices ou à café.
4 brins de menthe
Brioches (d’une bonne boulangerie locale, si possible)
Préparation
À feu doux à moyen, faites chauffer l’eau et le sucre dans une casserole jusqu’à ce que le sucre fonde. Ne laissez pas le mélange bouillir. Retirez du feu et laissez refroidir. Lorsque le mélange d’eau sucrée atteint la température ambiante, incorporez le lait. Ajoutez ensuite les pistaches en poudre et mélangez bien. Versez dans un plat peu profond ou un récipient en verre.
Placez le plat au congélateur pendant trente minutes. Sortez-le, remuez, puis grattez le mélange à la fourchette pour briser les cristaux de glace avant de le remettre au congélateur. Continuez à mélanger toutes les demi-heures pendant 3 à 4 heures, jusqu’à ce que la texture croquante de la granita s’assouplisse et paraisse prête à déguster. Répartissez dans quatre bols et servez avec un brin de menthe et une brioche.