Que vous découvriez le saké ou que vous souhaitiez simplement approfondir vos connaissances, vous êtes au bon endroit. Notre fondateur, Greg, s’est récemment rendu au Japon pour explorer l’univers du saké et partage ici quelques termes essentiels et conseils pour enrichir votre expérience du saké.
Les principaux termes du saké à connaître
- Ginjo (吟醸) : Ce terme signifie « bien élaboré ». Le saké Ginjo est produit à partir d’un riz dont une part importante a été polie avant la fermentation, ce qui lui confère un profil aromatique raffiné.
- Daiginjo (大吟醸) : Pour ceux qui recherchent ce qu’il y a de meilleur, le Daiginjo va encore plus loin que le Ginjo : au moins 50 % du grain de riz est poli. Ce procédé donne un saké encore plus délicat et complexe.
- Junmai (純米) : Vous verrez souvent ce terme sur les bouteilles de saké. Junmai signifie « riz pur », indiquant que le saké est élaboré uniquement avec du riz, de l’eau, de la levure et du koji, sans additifs supplémentaires. C’est un véritable gage de qualité et de pureté.
- Nama (生酒) : Le saké Nama n’est pas pasteurisé, ce qui lui donne une saveur fraîche et vive, bien distincte des versions pasteurisées. Il se déguste idéalement frais et peu de temps après ouverture.
- Koshu (古酒) : Alors que la plupart des sakés se consomment jeunes, le Koshu désigne un saké vieilli, qui développe au fil du temps des saveurs riches et umami. Un incontournable pour ceux qui apprécient la profondeur et la complexité dans leur verre.
- Nihonshu (日本酒) : Au Japon, ce que nous appelons saké s’appelle en réalité Nihonshu. Le mot « sake » en japonais signifie simplement alcool. Si vous voulez parler comme un connaisseur, utilisez donc Nihonshu pour désigner le vin de riz japonais.
Prolongez la fraîcheur de votre saké avec Coravin Pivot™
Comme le vin, le saké peut voir son profil aromatique évoluer après l’ouverture. Si vous ne prévoyez pas de finir la bouteille d’un seul coup, le Coravin Pivot™ sera votre meilleur allié. Cet outil innovant vous permet de servir un verre de saké tout en préservant le reste, afin de le garder frais jusqu’à 4 semaines. Qu’il s’agisse d’un Ginjo délicat ou d’un Koshu plus intense, vous pouvez savourer votre saké à votre rythme, sans craindre qu’il ne s’altère.
La prochaine fois que vous vous servirez un verre de saké, pensez à ces termes clés et dégustez votre Nihonshu comme un véritable connaisseur. Et avec Coravin, chaque verre est aussi frais que le premier !
Allez plus loin : écoutez le podcast
Dans cet épisode de Sake On Air, l’animateur aborde un fascinant projet de recherche mené entre la British Sake Association et Coravin, qui explore comment l’appareil Coravin préserve les saveurs délicates du saké. Vous entendrez directement Greg Lambrecht, fondateur de Coravin, et Grace Hunt, COO de Toku Sake, partager les résultats de ce projet et expliquer comment il ouvre de nouvelles opportunités pour le saké premium dans les bars et restaurants.
Écoutez l’épisode complet ici pour en savoir plus sur les façons innovantes dont Coravin façonne l’avenir du saké.