Si vous découvrez le saké ou souhaitez simplement approfondir vos connaissances, vous êtes au bon endroit. Notre fondateur, Greg, s'est récemment rendu au Japon pour explorer l'univers du saké et partager avec vous des termes essentiels ainsi que des conseils pour sublimer votre expérience du saké.
Termes clés à connaître sur le saké
- Ginjo (吟醸) : Ce terme signifie « bien élaboré ». Le saké Ginjo est élaboré à partir d’un riz soigneusement poli avant la fermentation, ce qui donne un profil aromatique raffiné.
- Daiginjo (大吟醸) : Pour les amateurs de l’excellence, le Daiginjo est un cran au-dessus du Ginjo, avec au moins 50 % du grain de riz poli. Ce procédé donne un saké encore plus délicat et complexe.
- Junmai (純米) : Vous verrez souvent ce terme sur les bouteilles de saké. Junmai signifie « pur riz », indiquant que le saké est composé uniquement de riz, d’eau, de levure et de Koji, sans aucun additif. C’est un gage de pureté et de qualité.
- Nama (生酒) : Le saké Nama n’est pas pasteurisé, ce qui lui confère une saveur fraîche et vibrante, différente des variétés pasteurisées. Il est préférable de le déguster frais, rapidement après ouverture.
- Koshu (古酒) : Alors que la majorité du saké se boit jeune, le Koshu désigne un saké vieilli qui développe des saveurs riches et umami au fil du temps. C’est un incontournable pour ceux qui recherchent profondeur et complexité dans leurs boissons.
- Nihonshu (日本酒) : Au Japon, ce que nous appelons saké porte en réalité le nom de Nihonshu. Le mot « saké » en japonais signifie simplement alcool ; pour paraître initié, employez le terme Nihonshu quand vous parlez du vin de riz japonais.
Prolongez la fraîcheur de votre saké avec Coravin Pivot™
Le saké, comme le vin, peut voir son profil aromatique évoluer après ouverture. Si vous ne prévoyez pas de terminer la bouteille d’un coup, le Coravin Pivot™ sera votre meilleur allié. Cet outil innovant vous permet de servir un verre de saké tout en préservant le reste de la bouteille, qui restera frais jusqu’à 4 semaines. Qu’il s’agisse d’un Ginjo délicat ou d’un Koshu puissant, profitez de votre saké à votre rythme sans craindre qu’il ne s’altère.
La prochaine fois que vous dégusterez un verre de saké, pensez à ces mots-clés et appréciez votre Nihonshu comme un véritable connaisseur. Et avec Coravin, chaque verre est aussi frais que le premier !
Approfondissez : écoutez le podcast
Dans cet épisode de Sake On Air, l’animateur évoque un fascinant projet de recherche entre la British Sake Association et Coravin, explorant comment l’appareil Coravin préserve les arômes subtils du saké. Vous entendrez directement Greg Lambrecht, fondateur de Coravin, et Grace Hunt, COO de Toku Sake, partager les résultats du projet et comment cela ouvre de nouvelles opportunités pour le saké haut de gamme dans les bars et restaurants.
Écoutez l’épisode complet ici pour en savoir plus sur les solutions innovantes grâce auxquelles Coravin façonne l’avenir du saké.