Préparez le dîner de la fête des Pères avec Kow Steaks & Heitz Cellar

La Fête des Pères approche à grands pas, et vous ne pouvez pas vous tromper avec un grand classique : un steak parfaitement préparé accompagné d’un verre de vin. Si vous ne savez pas par où commencer, nous nous sommes associés à Kow Steaks, fournisseur de bœuf wagyu premium depuis plus de 125 ans, et à Heitz Cellar, domaine emblématique de la Napa Valley, pour vous proposer un coffret en édition limitée afin de composer le repas parfait. Découvrez ci-dessous les recettes complètes de Carlton McCoy, Président-directeur général de Heitz Cellar, à réaliser avec ce coffret.

Bœuf bourguignon et pommes de terre écrasées

Un plat généreux, mijoté au vin rouge et parfumé aux carottes, aux oignons et à l’ail : un excellent choix pour la Fête des Pères. Servez-le sur un lit de pommes de terre écrasées pour le sublimer, avec un verre de Heitz Cellar 2014 Cabernet Sauvignon.

Pour le bœuf bourguignon :

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• 3 livres de bœuf à mijoter, paleron de bœuf maigre (dans notre vidéo, nous avons utilisé des joues de bœuf)

• 1 carotte, coupée en rondelles

• 1 oignon, coupé en gros dés

• 1 branche de céleri, coupée en gros morceaux

• 1 cuillère à café de sel casher

• 1/2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu

• 3 tasses de vin rouge

• 2 à 3 tasses de bouillon de bœuf

• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

• 2 gousses d’ail, écrasées

• 1/2 cuillère à café de thym

• 1 feuille de laurier, émiettée

Préparation :

1. Préchauffez le four à 160 °C.

2. Coupez le bœuf en cubes de 5 cm et séchez-les avec du papier absorbant. Faites chauffer la matière grasse et l’huile jusqu’à ce qu’elles soient presque fumantes. Faites revenir le bœuf, quelques morceaux à la fois, jusqu’à ce qu’il soit bien doré de tous les côtés. Réservez toute la viande.

3. Ajoutez les carottes et les oignons, puis faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés et translucides.

4. Remettez le bœuf dans la cocotte et mélangez avec le sel et le poivre.

5. Ajoutez le vin et suffisamment de bouillon pour couvrir à peine la viande.

6. Ajoutez le concentré de tomate, l’ail, les herbes et les petits oignons blancs, puis portez à frémissement.

7. Couvrez la cocotte et remettez-la au four.

8. Faites cuire pendant 2 h 30 à 3 h. La viande est prête lorsqu’elle est fondante à la fourchette.

Pour les pommes de terre écrasées :

• 2 livres de pommes de terre Russet

• 2 cuillères à café de sel casher

• 1/4 cuillère à café de poivre fraîchement moulu

• 1/2 tasse de crème légère

• 1/4 tasse de beurre, à température ambiante

Préparation :

1. Faites bouillir les pommes de terre dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la fourchette, égouttez-les puis remettez-les dans la casserole.

2. Écrasez les pommes de terre au fouet, puis incorporez la crème légère et le beurre. Assaisonnez selon votre goût.

Steak au poivre

Poivré, crémeux et plein de saveur, le steak au poivre est un vrai régal pour la Fête des Pères ! Incontournable des bistrots français, c’est l’un des plats préférés de Carlton McCoy. À déguster avec un verre de Heitz Cellar 2017 Lot C-91.

• (2) entrecôtes désossées de 1 1/2 pouce d’épaisseur (dans la vidéo, nous avons utilisé du filet de bœuf)

• 5 cuillères à soupe d’huile végétale, divisées

• Sel casher

• 3 cuillères à soupe de beurre doux, divisées

• 1 grosse échalote, finement hachée

• 1/4 de tasse plus 2 c. à soupe de bourbon

• 1 tasse de crème entière liquide

• 1 cuillère à café de moutarde

• ¼ de tasse de bouillon de bœuf

• 2 cuillères à café de poivre fraîchement moulu

• Ciboulette finement ciselée, pour la garniture

Préparation :

1. Badigeonnez les steaks avec 1 c. à soupe d’huile et assaisonnez généreusement de sel. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile et 1 c. à soupe de beurre dans une casserole moyenne à feu moyen-doux. Faites cuire l’échalote en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, pendant 10 à 15 minutes. Retirez du feu et ajoutez délicatement ¼ de tasse de bourbon. Portez le mélange à frémissement à feu moyen-doux et faites cuire en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le cognac ait réduit de moitié, environ 5 minutes. Incorporez la crème, la moutarde, le bouillon de bœuf et le poivre noir, puis portez à frémissement. Faites cuire en remuant la casserole de temps en temps jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement, environ 5 minutes ; laissez tiédir légèrement.

2. Faites chauffer les 2 c. à soupe d’huile restantes dans une grande poêle en fonte à feu vif. Ajoutez les steaks et faites-les cuire en les soulevant de temps en temps pour laisser l’huile chaude passer en dessous, jusqu’à ce qu’une croûte brune se forme, environ 4 minutes. Retournez les steaks et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’une croûte se forme de l’autre côté et qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse indique 125° pour une cuisson saignante à point, environ 4 minutes. Transférez les steaks sur une planche à découper et laissez-les reposer 10 minutes. Réservez la poêle.

3. Pendant que les steaks reposent, réchauffez la sauce au poivre à feu moyen-doux en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.

4. Coupez le steak en tranches et nappez de sauce au poivre. Garnissez de ciboulette finement ciselée.

Carpaccio de bœuf

Grand classique italien, le carpaccio de bœuf fera sensation pour la fête des Pères. Élaboré mais facile à préparer, ce plat est une excellente option si vous avez envie d’essayer quelque chose de nouveau. À accompagner d’un verre de Heitz Cellar 2016 Chardonnay.

• 1/3 de livre de filet de bœuf

• Une poignée de roquette

• 2 cuillères à café de câpres

• 2 cuillères à café de vinaigre de vin rouge

• 4 cuillères à café d’huile d’olive

• Poivre fraîchement moulu

• Sel casher

Préparation :

1. Placez le filet de bœuf au congélateur jusqu’à ce qu’il soit très ferme, sans être complètement dur, environ 1 à 2 heures. Pendant ce temps, mettez les assiettes au réfrigérateur pour les refroidir.

2. Une fois le bœuf bien ferme, tranchez-le très finement contre le grain et disposez les tranches sur les assiettes froides.

3. Si vous n’avez pas le temps de congeler votre steak, tranchez-le aussi finement que possible. Placez les tranches entre deux feuilles de film plastique et aplatissez-les finement.

4. Garnissez chaque portion d’une poignée de roquette et de câpres. Arrosez de vinaigre et d’huile d’olive, puis ajoutez une pincée de poivre noir fraîchement concassé et de sel de mer. Servez immédiatement.

Côte de bœuf

Morceau de bœuf très apprécié en France, la côte de bœuf est sublime. Avec ses notes de thym, d’ail et de beurre, elle fera l’unanimité au dîner de la fête des Pères. À accompagner d’un verre de Heitz Cellar 2014 Trail Side.

• 1 côte de bœuf

• Sel casher

• Huile végétale

• 4 cuillères à soupe de beurre doux

• Brins de thym

• 2 gousses d’ail, écrasées

Préparation :

1. Une heure avant la cuisson, sortez la viande du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante. S’il y a de l’humidité sur la viande, séchez-la en la tamponnant avec du papier absorbant.

2. Préchauffez le four à 450°F et commencez à chauffer une poêle en fonte à feu vif. Enveloppez l’os dans du papier aluminium pour éviter qu’il ne brûle et assaisonnez la viande avec du sel casher. Ajoutez 1/2 pouce d’huile végétale dans la poêle et faites chauffer jusqu’à ce qu’elle fume. Ajoutez le steak et saisissez-le 4 à 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit bien brun et croustillant dessous. Retournez le steak et faites dorer l’autre face pendant 2 à 3 minutes.

3. Retirez presque toute l’huile et ajoutez-en une petite quantité dans la poêle, environ 1 cuillère à soupe, pour éviter que le beurre ne brûle. Ajoutez ensuite le beurre froid coupé en dés, le thym et l’ail. Arrosez la viande avec le beurre et les sucs de cuisson pendant quelques minutes, puis placez-la dans le four préchauffé à 450°F.

4. Après 5 minutes, sortez soigneusement la poêle du four, posez-la sur votre plaque de cuisson et arrosez à nouveau la viande avec le beurre mousseux et les sucs de cuisson pendant environ 1 minute. Remettez ensuite au four pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande indique 130°F pour une cuisson saignante à point. Déposez la viande sur une grille et laissez-la reposer 10 à 15 minutes avant de la trancher.

5. Coupez le ribeye en tranches, dans le sens contraire des fibres. Disposez les tranches en les faisant se chevaucher sur les assiettes de service et parsemez de sel.