Un verre de vin choisi avec soin peut sublimer les saveurs déjà éclatantes d’un plat indien. À l’approche de la fête des lumières, Diwali n’illumine pas seulement nos maisons : c’est aussi l’occasion de s’offrir une véritable palette de saveurs. Dans cet esprit de célébration, nous nous sommes tournés vers Maya Kaimal pour imaginer un menu qui met en valeur toute la richesse de la cuisine indienne, accompagné du vin parfait recommandé par le sommelier de Coravin.
Et le meilleur dans tout ça ? Grâce à Coravin, vous pouvez savourer chaque accord sans avoir à finir la bouteille. Profitez d’un verre maintenant et conservez le reste pour la prochaine fois que vous aurez envie de recréer la magie de Maya dans votre cuisine.
Koftas aux épinards
Les koftas sont des boulettes épicées indiennes souvent préparées avec de l’agneau. Voici une délicieuse version végétarienne à base d’épinards, de paneer, d’herbes et d’épices. Faire mijoter ces koftas dans la sauce Butter Masala de Maya Kaimal réunit toutes les saveurs pour un repas généreux et savoureux !
POUR 2 À 3 PERSONNES
Ingrédients
Koftas :
- 1 c. à café d’huile neutre 1 c. à soupe d’oignon finement coupé en dés
- 1 c. à café d’ail émincé
- 140 g (5 oz) de jeunes pousses d’épinards
- ¼ tasse de purée de pommes de terre
- ½ tasse de paneer râpé
- ½ c. à café de garam masala
- 1 brin de menthe, haché, sans les tiges
- 2 à 3 brins de coriandre, hachés
- ½ c. à café de paprika doux
- 2 c. à soupe de farine de pois chiches, plus si nécessaire
- ½ c. à café de sel
- Huile pour friture
Curry :
- 1 bocal de Maya Kaimal Butter Masala Simmer Sauce
- Coriandre hachée, pour la garniture
- Garam masala, pour la garniture
Préparation
Étape 1
Dans une poêle, faites chauffer l’huile, puis ajoutez les oignons, l’ail et les épinards. Faites suer 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les épinards soient tombés. Laissez refroidir complètement, puis mixez dans un blender ou un robot pour obtenir une pâte lisse.
Étape 2
Dans un saladier, mélangez la purée d’épinards avec tous les ingrédients des koftas pour former une pâte souple. Ajoutez davantage de farine de pois chiches si la pâte est trop collante. Humidifiez vos mains et formez 10 boules d’environ 2 c. à soupe chacune.
Étape 3
Faites chauffer environ 2,5 cm d’huile dans une poêle pour la friture. Faites frire les koftas jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant et réservez.
Étape 4
Versez la Maya Kaimal Butter Masala Simmer Sauce dans une petite casserole. Faites chauffer. Ajoutez les koftas frits et laissez mijoter 2 minutes.
Étape 5
Parsemez de coriandre et de garam masala. Servez bien chaud avec du naan ou du riz. Régalez-vous !
Accord mets-vin : Viognier
Le bouquet parfumé d’un Viognier, aux notes de fruits à noyau et de fleurs délicates, s’accorde parfaitement avec la texture riche et onctueuse des koftas aux épinards dans une sauce butter masala. C’est un vin de corps moyen, dont la légère rondeur accompagne les épices douces et la texture du paneer sans jamais dominer le plat.
Pork Vindaloo à la mijoteuse
Ce ragoût traditionnel, épicé et délicieusement aigre-doux, est d’une simplicité déconcertante à préparer grâce à la sauce mijotée Vindaloo de Maya Kaimal et à une mijoteuse.
Remarque : si vous n’aimez pas les plats très épicés, réduisez ou supprimez les flocons de piment.
POUR 4 PERSONNES
Ingrédients
- 1 ½ lb d’épaule de porc désossée, coupée en morceaux de 2,5 cm
- 1 c. à café de sel casher
- 1 pot de Maya Kaimal Spicy Vindaloo Indian Simmer Sauce
- ¼ c. à café de flocons de piment rouge
- Coriandre, pour la garniture
- Riz vapeur, pour servir
Préparation
Étape 1
Salez le porc sur toutes ses faces, puis mélangez-le avec la sauce vindaloo, ¼ de tasse d’eau et les flocons de piment dans une mijoteuse.
Étape 2
Faites cuire jusqu’à ce que la viande soit tendre et se défasse sous la pression, environ six heures à puissance élevée ou huit heures à basse température.
Étape 3
Servez avec de la coriandre par-dessus et du riz en accompagnement
Remarques : Pour une cuisson à la casserole, augmentez l’eau à ½ tasse, portez le mélange à ébullition à feu moyen dans une cocotte en fonte, baissez à feu doux et laissez mijoter à couvert, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la viande soit tendre, soit environ 2 heures.
Accord mets-vin : Zinfandel
Le Zinfandel est un excellent vin pour accompagner un vindaloo de porc généreux et relevé. Réputé pour son caractère affirmé et ses saveurs de fruits noirs confiturés, le Zinfandel supporte très bien l’intensité du vindaloo sans se laisser dominer par le piquant. Mieux encore, sa légère douceur apporte un contraste rafraîchissant à la chaleur du plat.
Saumon au Butter Masala au four avec ciboules saisies
Cuisiner avec une sauce mijotée ne veut pas forcément dire allumer les plaques. Vous pouvez aussi l’utiliser au four, comme pour ce saumon cuit dans une sauce Butter Masala jusqu’à devenir tendre et savoureux. Pendant qu’il cuit, profitez-en pour préparer une salade de concombre bien fraîche. Ajoutez quelques ciboules saisies sur le dessus, et vous allez vous régaler !
POUR 3 À 4 PERSONNES
Ingrédients
- 4 filets de saumon de 120 g chacun
- Sel pour assaisonner le poisson
- Huile neutre, pour huiler le plat de cuisson
- 1 pot de Butter Masala Indian Simmer Sauce
Salade de concombre :
- ½ concombre anglais, coupé en demi-rondelles, soit environ 1 tasse
- 1 c. à café de vinaigre (le xérès est un excellent choix)
- 1 c. à café de sucre
- Sel et poivre
Ciboules saisies :
- 1 c. à soupe d’huile neutre
- ¼ de tasse de ciboules émincées
- ¼ de tasse de coriandre hachée
- ½ c. à café de flocons de piment
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 180 °C (350 ˚F)
Étape 2
Huilez légèrement un plat de cuisson, disposez les filets de poisson en une seule couche et versez la sauce Butter Masala autour du poisson afin d’en recouvrir le fond.
Étape 3
Faites cuire au four, à découvert, jusqu’à ce que le poisson soit opaque, soit environ 20 à 25 minutes.
Étape 4
Pendant que le poisson cuit, préparez la salade de concombre dans un petit bol en mélangeant les concombres avec le vinaigre, le sucre, le sel et le poivre. Mélangez bien, puis réservez.
Étape 5
Préparez les oignons verts croustillants en faisant chauffer l’huile dans une petite casserole à feu moyen. Ajoutez les oignons verts et laissez-les grésiller jusqu’à ce que les bords commencent à dorer. Retirez la casserole du feu, puis ajoutez les flocons de piment et la coriandre. Réservez.
Étape 6
Une fois le saumon cuit, garnissez-le des herbes grésillantes. Dégustez avec la salade de concombre !
Accord mets-vin : Chardonnay (légèrement boisé)
La texture onctueuse ainsi que les notes de vanille et de beurre d’un Chardonnay légèrement boisé se marieront parfaitement avec la richesse du Butter Masala et la tendreté feuilletée du saumon. Le boisé discret du vin complétera le plat sans dominer ses saveurs délicates.
Associer ces plats exquis au bon vin peut transformer un simple repas en véritable festin de célébration. N’oubliez pas qu’avec Coravin, vous pouvez garder le reste de votre vin frais pour la prochaine réception, afin de prolonger la fête bien au-delà d’une seule soirée. Allumez les lampes, dressez la table et laissez couler le vin : à un Diwali rempli de lumière, de joie et de saveurs exceptionnelles !
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