Ajouter du vin à un plat n’est pas réservé aux chefs expérimentés. Grâce à nos conseils pour cuisiner avec du vin, chacun peut essayer chez soi une délicieuse recette relevée au vin. Qu’il s’agisse de préparer de savoureuses sauces, de pocher ou de braiser du poulet, le vin a toute sa place en cuisine, et pas seulement dans votre verre ! Et rassurez-vous : pour cuisiner avec du vin, un Coravin est idéal pour utiliser exactement la quantité demandée par la recette et garder le reste pour une autre fois, sans jamais retirer le bouchon. Découvrez ici comment fonctionne Coravin.
1. Vin abordable ou grand cru
Vous n’avez sans doute pas envie d’utiliser cette précieuse bouteille offerte par tante Susan à votre mariage, mais ces bouteilles plus accessibles que vous gardez pour une occasion, oui ! Cela ne veut pas dire que vous ne pouvez pas cuisiner avec un vin coûteux, pas du tout ; mais les meilleurs vins se savourent généralement comme ils ont été pensés : dans un verre. Cela dit, veillez à choisir un vin que vous aimez vraiment. Gardez à l’esprit que si vous n’aimez pas le goût d’un vin, vous ne l’aimerez probablement pas non plus dans votre plat. Nous vous conseillons aussi d’éviter les vins étiquetés « vin de cuisine ». Ils sont souvent salés et contiennent d’autres additifs qui peuvent altérer le goût de votre recette. Mieux vaut miser sur un bon vin, tout simplement !
2. Rouge ou blanc
Il existe une astuce simple pour savoir quel type de vin utiliser selon le plat et la protéine. Comme pour les accords mets-vins, la règle générale est la suivante : les viandes blanches ou les plats plus légers appellent un vin blanc, tandis que les viandes rouges ou les plats plus généreux appellent un vin rouge. Cela dit, n’hésitez pas à suivre aussi votre propre inspiration. Ces derniers temps, les accords mets-vins sont devenus plus libres ; il ne s’agit pas tant de la protéine elle-même que du type d’assaisonnement du plat.
3. Développer les saveurs
Chaque vin possède son propre profil aromatique et gustatif. Profitez-en ! Avant d’ajouter du vin à un plat, pensez aux caractéristiques du vin et demandez-vous s’il s’accorde bien avec ce que vous préparez. Par exemple, un beau Pinot Noir de Bourgogne présente souvent de profondes notes de champignon. Il peut être parfait avec une sauce ragù à la viande. À l’inverse, un plat plus vif avec du citron ou du citron vert pourra très bien être mis en valeur par un Sauvignon Blanc.
4. Laissez l’alcool s’évaporer
Si vous demandez à la cheffe Alexandra Guarnaschelli, la plus grande erreur que l’on commet en cuisinant avec du vin, c’est de ne pas laisser l’alcool cuire. Vous devez laisser l’alcool du vin s’évaporer, sinon le plat risque de garder un goût de vin cru. Après avoir ajouté le vin, veillez à cuire sans couvrir jusqu’à réduction d’environ la moitié. À mesure que l’alcool brut s’évapore, le liquide épaissit et crée une sauce délicieuse et parfumée. Pour lire l’interview d’Alexandra Guarnaschelli dans Food & Wine sur la cuisine au vin, cliquez ici : Les conseils d’Alexandra Guarnaschelli pour cuisiner avec du vin
5. Conserver le vin restant
Une fois une bouteille de vin ouverte, l’oxygène commence à faire son œuvre. Lentement mais sûrement, le vin finit par s’aigrir. Pour prolonger la durée de vie d’un vin ouvert que vous comptez utiliser en cuisine, placez-le au réfrigérateur. Cette méthode permet de le conserver pendant 1 à 2 semaines. Pour être certain que votre vin se conserve vraiment, n’ouvrez pas la bouteille. Utilisez votre système de vin au verre Coravin pour prélever la quantité exacte nécessaire à chaque recette.
Maintenant que vous êtes un vrai pro, lancez-vous et testez quelques recettes à la maison ! Épatez tout le monde en cuisinant au vin comme un chef. Cliquez ici pour découvrir 23 superbes recettes à réaliser avec du vin : Cuisiner avec du vin blanc.