Avant que Coravin ne trouve sa place dans les bars à domicile du monde entier, il avait déjà conquis les professionnels des restaurants, bars à vin et domaines viticoles. Si vous ne connaissez pas encore l’histoire, la voici en quelques mots :
Greg Lambrecht, inventeur et fondateur de Coravin, a associé son expertise des aiguilles de qualité médicale à sa passion du vin pour créer un dispositif capable de servir du vin à partir d’une bouteille non ouverte. La première version du Coravin Système de préservation du vin était uniquement destinée à un usage personnel à la fin des années 1990 – quelques années plus tard, le premier Coravin (modèle C1000) a été commercialisé. Pendant ses années de tests, Greg a travaillé en étroite collaboration avec des vignerons et des experts du secteur pour déguster à l’aveugle des vins servis 3 mois, 6 mois et 3 ans après leur première utilisation. Comme vous vous en doutez, les vins étaient aussi frais et savoureux qu’au premier verre.
Aujourd’hui, de nombreux professionnels du vin et amateurs du monde entier utilisent les systèmes Coravin pour servir le vin au verre, découvrir un verre à la fois et préserver le reste de la bouteille pendant des semaines, des mois et – oui – des années. En réalité, Coravin est utilisé dans environ la moitié des 50 meilleurs restaurants du monde 2022. Si vous souhaitez explorer de nouvelles expériences autour du vin et de la gastronomie, voici d’excellents points de départ.
Depuis 2002, The World’s 50 Best Restaurants reflète la diversité de la scène culinaire mondiale. Cette liste annuelle, établie par un jury de 1 080 experts de la gastronomie, offre un aperçu de certaines des meilleures destinations pour vivre des expériences culinaires uniques et fait office de baromètre des tendances gastronomiques mondiales.
Partez pour une aventure culinaire et œnologique à :
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New York, États-Unis
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Londres, Royaume-Uni
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Paris, France
New York
Atomix, Koreatown (#33)
Situé dans le Koreatown de Manhattan, cet restaurant intimiste de 14 places propose une expérience de menu dégustation autour d’un comptoir en U. Le menu s’inspire des traditions et techniques coréennes, et la carte des vins évolue sans cesse entre grands classiques et cuvées de producteurs avant-gardistes.
Le Bernardin, Midtown (#44)
À quelques pas du Radio City Music Hall, cette institution culinaire menée par le Chef Eric Ripert régale ses convives de fruits de mer et de grands classiques français depuis près de 50 ans. La carte des vins est dirigée par Aldo Sohm, directeur des vins et véritable référence dans l’univers du vin. Issue d’une collection de 15 000 bouteilles, elle met l’accent sur des accords qui subliment la cuisine du Chef Eric Ripert. Nous rêverions de visiter cette cave qui propose 900 références de vins provenant de 12 pays différents, avec des millésimes remontant jusqu’à 1875.
Londres
Ikoyi, Piccadilly Circus (#49)
Lancé en 2017 par le Chef Jeremy Chan et le restaurateur Iré Hassan-Odukale, Ikoyi compose son menu autour de la micro-saisonnalité britannique, de poissons pêchés à la ligne de façon durable et de bœuf maturé de races locales. Ce qui rend le menu unique, ce sont… les épices. La plupart sont sélectionnées avec un soin extrême en Afrique de l’Ouest subsaharienne, afin de sublimer la saveur de chaque plat. Les amateurs de gastronomie affluent chez Ikoyi pour son plat signature, le riz jollof fumé, qui s’accorde à merveille avec de nombreux vins français et italiens figurant sur la carte. Nous vous recommandons de vous laisser tenter par l’accord mets-boissons, rendu possible par Coravin Timeless Three.
The Clove Club, Shoreditch (#35)
Les convives se rendent à The Clove Club in Shoreditch, à Londres, pour profiter d’une expérience gastronomique raffinée et décontractée, mettant à l’honneur des plats modernes et élégants, ancrés dans la technique mais présentés avec un véritable sens de l’art. The Clove Club utilise à la fois Coravin Timeless et Coravin Sparkling pour servir des vins au verre en accord avec son menu dégustation de saison. Selon le sommelier de The Clove Club, Coravin Sparkling change la donne. « Comme nous sommes fermés deux jours par semaine, nous avions l’habitude de perdre chaque semaine une bouteille et demie [de vin effervescent]. Non seulement nous n’avons plus de perte depuis que nous utilisons le Coravin Sparkling, mais nous pouvons désormais proposer une cuvée prestige au verre et véritablement enrichir l’expérience client. »
Paris
Le Clarence, 8e arrondissement de Paris (#28)
Le Clarence utilise Coravin Timeless et Coravin Sparkling pour servir des vins prestigieux et en production limitée aux côtés de plats français traditionnels relevés de touches modernes et d’influences du monde entier. Niché dans un hôtel particulier du XIXe siècle, Le Clarence a décroché deux étoiles Michelin pour l’expérience qu’il offre dans son ensemble.
Autres régions
Vous visitez le Danemark, l’Italie, l’Espagne ou l’Amérique du Sud ? Essayez quelques-uns de ces meilleurs restaurants, qui servent tous au verre avec Coravin.
Danemark
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Restaurant Jordnær | N° 38, juste à l’extérieur de Copenhague, à Gentofte
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Alchemist | Classé n° 18, à Copenhague
Italie
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Piazza Duomo | N° 19 sur la liste des 50 Best, situé entre Gênes et Turin, à Alba
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Uliassi | Situé à Senigallia, sur la mer Adriatique, et classé n° 12
Espagne
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Mugaritz | N° 21, situé à Errenteria, dans le nord de l’Espagne
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Elkano | N° 16, situé dans une ville côtière du nord de l’Espagne appelée Getaria
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Disfruta | N° 3 de la liste, situé à Barcelone
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Restaurante DiverXO | N° 4 de la liste, situé à Madrid
Mexique
Brésil
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Oteque | Nouvelle entrée à la 47e place, dans le quartier de Botafogo à Rio de Janeiro
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A Casa De Porco Bar | N° 7 de la liste, situé à São Paulo
Colombie
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Leo | N° 48, à Bogotá
Argentine
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Don Julio | N° 14, à Buenos Aires
Si vous profitez d’un repas et d’un verre de vin dans l’un des World's 50 Best Restaurants 2022, identifiez-nous sur les réseaux sociaux, @coravin. Nous serions ravis de vivre votre exploration gastronomique et œnologique par procuration.
Si vous êtes propriétaire d’un restaurant ou d’un bar et souhaitez développer votre carte des vins au verre, contactez notre équipe.