Cette année, le Nouvel An lunaire tombe le samedi 10 février. Le Nouvel An lunaire est célébré dans de nombreuses cultures, avec de grandes festivités en Chine, en Corée, au Vietnam, au Japon et en Mongolie. Chaque culture a ses propres traditions, toutes centrées sur le plaisir de réunir famille et amis autour de bons plats et, pour certains, de grands vins.
Dans la culture chinoise, 2024 est l’Année du Dragon. Selon l’horoscope chinois, le dragon symbolise le courage, la force et la chance. Les personnes nées sous le signe du dragon sont connues pour leur charisme, leur personnalité affirmée et leurs grandes qualités de leadership.
Pendant les célébrations chinoises du Nouvel An lunaire, les familles se retrouvent pour de grandes réunions, rendent visite à leurs proches et amis, offrent des enveloppes rouges remplies d’argent, admirent les traditionnelles danses du dragon et feux d’artifice, rangent et désencombrent leur intérieur, achètent de nouveaux vêtements et – bien sûr – savourent les douceurs festives traditionnelles. Ce sont justement ces délices dont nous allons parler.
Accords mets-vins pour la cuisine chinoise
Si vous souhaitez célébrer l’Année du Dragon avec des plats festifs, nous avons la recette idéale et les accords mets-vins parfaits pour vos repas du Nouvel An chinois. Si de nombreux amateurs de vin en Asie préfèrent un rouge simple comme un Pinot Noir avec la plupart de leurs plats (notamment le canard et le bœuf), vous remarquerez que notre sélection mêle joliment rouges et blancs. Beaucoup de plats servis pendant le Nouvel An lunaire chinois sont sucrés, acidulés et légèrement épicés, ce qui appelle des vins capables de tenir tête aux saveurs. Les recommandations de vins viennent de nos amis Howard Kwok et Sébastien Menut.
Vous reconnaissez peut-être Howard, copropriétaire de Vignobles K (@chateaubellefontbelcier), aperçu dans un épisode spécial de Wine O’Clock avec le fondateur de Coravin, Greg Lambrecht (le jour de l’anniversaire de Greg !). Howard s’est associé à Sébastien, l’un de ses experts vin les plus fiables, pour vous proposer les meilleurs accords vin et cuisine chinoise.
Hong Shao Yu (poisson entier braisé) avec un rouge du Beaujolais
Servir un poisson entier pendant le Nouvel An lunaire symbolise la prospérité et l’abondance, mais attention à ne pas le retourner dans l’assiette. Selon la superstition, retourner le poisson peut évoquer le chavirement d’un bateau — ce qui peut sembler peu pertinent à moins d’avoir un pêcheur dans la famille — mais mieux vaut éviter toute autre interprétation du mot « chaviré ».
Pour cette recette, il vous faudra du vin pour cuisiner (vin de cuisson Shaoxing ou saké de cuisine) et du vin à déguster – nous vous recommandons un rouge du Beaujolais. Pour rendre cet accord encore plus réussi, nous vous conseillons d’ajouter quelques piments au plat au moment d’incorporer le vinaigre, la sauce soja et le vin de cuisson. Notre accord offre un fruité vif et enjoué, avec une finale rafraîchissante grâce à sa faible teneur en alcool. Il se marie particulièrement bien avec les plats relevés.
Notre recette coup de cœur : Braised Fish par The Woks of Life avec des piments ajoutés
Accord mets-vin : Marcel Lapierre Raisins Gaulois 2018
Jiaozi (raviolis) avec un Sauvignon Blanc
Traditionnellement, les raviolis chinois sont farcis de porc haché et souvent agrémentés de crevettes, de gingembre frais et de chou blanc cuit. Pour encore plus de saveur, on ajoute souvent de l’huile de sésame, de la sauce soja et des ciboules. Les jiaozi symbolisent la prospérité pendant le Nouvel An chinois, alors si vous souhaitez attirer une meilleure santé financière, ajoutez-les à votre menu.
À déguster avec un Sauvignon Blanc vibrant aux arômes d’agrumes éclatants, de citron vert, de fleurs de verger et de fruit de la passion.
Notre recette coup de cœur : Pork and Cabbage Potstickers de Healthy Nibbles
Accord mets-vin : Cloudy Bay Sauvignon Blanc 2020
Chun Juan (rouleaux de printemps) avec un Bordeaux
Sur la liste ensuite — et eux aussi symboles de prospérité — les rouleaux de printemps. Ce qu’on aime avec les rouleaux de printemps, c’est qu’ils se congèlent très bien. Préparez-en une grande quantité et gardez-en pour plus tard. Cette recette de China Sichuan Food contient du porc, du chou et des carottes, mais vous pouvez aussi en faire une version végétarienne en utilisant du tofu à la place.
Le Bellefont-Belcier 2018 du propre Vignobles K de Howard dévoile un bouquet discret de cerises rouges, de fraise écrasée et de violette. En bouche, la texture est très veloutée, avec une finale boisée généreuse.
Notre recette coup de cœur : Chinese Spring Roll
Accord mets-vin : Chateau Bellefont Belcier 2018
Tang Yuan (boules de riz dans un sirop sucré) avec un vin doux
Comme une soupe, mais en version sucrée. Le Tang Yuan est un dessert composé de farine de riz gluant et d’eau, traditionnellement servi dans un bouillon doux et floral. Cette délicatesse chinoise se déguste généralement au début de la Fête des Lanternes, en symbole de la famille et du vivre-ensemble.
Un plat sucré comme celui-ci appelle un vin doux. Ce vin biodynamique du Domaine Huet est moyennement corsé avec des arômes de chèvrefeuille.
Notre recette coup de cœur : Recette de Tang Yuan de Red House Spice
Accord mets-vin : Domaine Huet Vouvray 'Le Haut Lieu' Moelleux 2016
Fruits porte-bonheur avec Prosecco
Comme le Nouvel An lunaire a lieu pendant les mois les plus froids, les « fruits porte-bonheur » sont souvent des agrumes d’hiver comme les oranges, les mandarines, les kumquats et les pomelos. Avec leur forme ronde et leur couleur dorée, ils symboliseraient l’abondance et la prospérité. Ces fruits sont offerts et dégustés tout au long du Nouvel An chinois et ne demandent pas de préparation particulière. Cela dit, nous avons trouvé une appétissante salade de fruits porte-bonheur, que nous avons associée à un vin effervescent sec et rafraîchissant.
Notre recette coup de cœur : Fortune Fruit Salad by Ching-He Huang
Accord mets-vin : Nino Franco Prosecco di Valdobbiadene Superiore Brut DOCG
Nian Gao (gâteau de riz sucré) avec Riesling demi-sec
Dans la continuité de cette note sucrée, place au Nian Gao – un gâteau de riz sucré. Ce mets du Nouvel An chinois est censé favoriser une hausse des revenus ou une promotion au travail. Notre recette sélectionnée sur What to Cook Today est très simple – avec seulement 5 ingrédients et trois méthodes de cuisson, dont une en mijoteuse ou à l’Instant Pot.
Notre recette coup de cœur : Easy Nian Gao Recipe
Accord mets-vin : Dr. Loosen Blue Slate Riesling Kabinett 2018
Riz aux légumes à la shanghaïenne avec Barbaresco
Ce plat végétarien simple est un incontournable des tables du dîner du Nouvel An chinois. Notre recette coup de cœur est ultra simple – il vous faut seulement du pak-choï, des oignons nouveaux, de l’huile, du sel et du riz cuit. Nous avons trouvé la recette sur un petit blog niché dans un coin d’internet, Madame Huang’s Kitchen. Côté vin, Howard et Sébastien ont choisi un Barbaresco italien. Cette bouteille s’ouvre sur des arômes terreux et déploie en bouche des notes de cerise séchée, de fenouil et de tabac.
Notre recette coup de cœur : Shanghai Vegetable Rice
Accord mets-vin: Michele Chiarlo Reyna Barbaresco DOCG 2016
Repas style banquet
Si vous cherchez une bouteille à servir avec un assortiment de plats chinois, nous vous recommandons un Pinot Noir de l’Oregon. Il offrira une dégustation souple et facile à apprécier tout au long du repas.
Accord mets-vin : The Eyrie Vineyards Pinot Noir 2017
Nous serions ravis de voir ce que vous cuisinez et dégustez pour ce Nouvel An lunaire. Identifiez-nous dans vos photos d’accords mets-vins sur les réseaux sociaux, @coravin.