Les meilleurs conseils pour les accords mets-vins pendant les fêtes

C’est le moment de l’année. Le moment de préparer un festin savoureux et irrésistible à partager avec vos proches et vos amis. Que vous ayez prévu de servir un dîner de Noël traditionnel ou quelque chose de plus original, les vins que vous choisirez doivent sublimer les saveurs et les textures de votre repas. Tout comme il existe des centaines de façons de cuisiner la dinde, il existe des centaines d’accords mets-vins capables d’éveiller les sens.

Pensez au vin comme à un ingrédient. Tout dépend de ce qui se trouve déjà dans le vin et dans le plat pour enrichir l’expérience dans son ensemble. Lorsque vous élaborez votre menu, demandez-vous si vous préparez un dîner assis ou un buffet convivial à grignoter. Les plats et les vins doivent proposer une progression de saveurs, se compléter mutuellement et révéler certaines caractéristiques de chacun.

Pas besoin de choisir une seule bouteille, ou un seul style de vin, pour toute la soirée. Laissez-vous plutôt libre d’explorer, de déguster, de partager, de vous faire plaisir et de découvrir de nouvelles façons d’associer mets et vins grâce aux systèmes de vin au verre uniques de Coravin. N’hésitez pas à découvrir différents vins pour voir quelles associations vous plaisent le plus, et encouragez vos invités à faire de même. Vous pouvez aussi tester différentes associations mets-vins avant votre événement afin de créer une expérience sur mesure pour vos invités.

Dans cet article, nous nous concentrons sur les différentes caractéristiques du vin qui vous aideront à décider quels plats associer à quels vins.
Commençons…

Y a-t-il meilleure façon de commencer la soirée que d’ouvrir une bouteille de Champagne et de porter un toast à une belle année ? Qu’il s’agisse de Champagne français, de Prosecco italien, de Sparkling anglais ou de Cava espagnol, vous pouvez imaginer tout un dîner composé uniquement de vins effervescents.

Commencez par les amuse-bouches. Pensez à des bouchées légères, de petite taille, qui éveillent le palais avant les plats à venir. Les canapés au saumon fumé s’accordent à merveille avec l’acidité et les notes de fraise d’un Rosé Sparkling. Ou, si vous préférez un Champagne Brut, accompagnez-le d’une bruschetta à la tomate ou d’un beau plateau de brie et de camembert, juste ce qu’il faut pour ouvrir l’appétit et compléter les saveurs affirmées d’un Champagne sec.

Les possibilités d’accords avec les vins effervescents sont vraiment remarquables, et ces vins sont tout aussi polyvalents que les vins tranquilles. Ils offrent l’équilibre parfait entre fraîcheur, bulles, arômes fruités et touches crémeuses et beurrées pour sublimer n’importe quelle expérience à table ; de quoi organiser une soirée accords mets-vins autour d’une sélection de Champagne, Cava, Prosecco ou Sparkling.

Ci-dessous, nous vous proposons un délicieux exemple de dîner en trois services accompagné de vins effervescents à servir pendant les fêtes. Et si vous craignez que ces délicieuses bouteilles de bulles ne perdent leur belle effervescence peu après l’ouverture, rassurez-vous. Le système de vin au verre Coravin Sparkling préservera la saveur et la texture de vos vins effervescents jusqu’à 4 semaines.

Adoucissez l’acidité par l’acidité. Les aliments très acides demandent un vin au niveau d’acidité comparable, comme un Sauvignon Blanc, un Pinot Noir ou un Chianti. Chacun atténue les arêtes vives et mordantes de l’autre, pour un accord parfait ! Les vins moins acides (comme le Chardonnay ou le Cabernet Sauvignon, par exemple) peuvent être dominés par des aliments très acides. À retenir : si le vin est moins acide que le plat, il paraîtra plat.

Parmi les cépages à forte acidité :

• Riesling

• Sauvignon Blanc

• Chablis

• Gamay

• Pinot Noir

• Chianti

Parmi les cépages à faible acidité :

• Merlot

• Malbec

• Cabernet Sauvignon

• Chardonnay

• Grenache

Par exemple, si vous prévoyez de servir un magret de canard au zeste d’orange, cela s’accordera très bien avec un Pinot Noir.

Les vins corsés ont tendance à être plus alcoolisés. Les vins riches en alcool sont connus pour accentuer la saveur du sel et ont tendance à dominer les saveurs délicates des aliments. De nombreux rouges corsés, comme le Bourgogne, le Malbec et le Barolo, s’accordent à merveille avec des classiques de la cuisine italienne, comme les lasagnes, les vermicelles et les boulettes de viande. Les saveurs riches et généreuses de ces plats complètent les notes fruitées de ces vins.

Le vin et le fromage forment l’un des accords les plus courants, mais votre choix mérite attention. Un vin corsé peut dominer la saveur d’un fromage délicat (comme la feta) ; si vous dégustez donc un verre de Cabernet Sauvignon ou de Xérès, mieux vaut l’accompagner d’un fromage affiné ou fermenté.

Les tanins du vin proviennent des peaux, des rafles et des pépins du raisin, et sont surtout présents dans les vins rouges. Ils créent généralement une sensation d’assèchement sur la langue. Le gras et les tanins vont naturellement de pair : le gras contrebalance les tanins du vin et les rend plus agréables, tandis que les tanins du vin équilibrent la richesse des plats gras. Un vin très tannique, comme un Cabernet Sauvignon ou un Barolo, s’accorde très bien avec du fromage ou de l’agneau rôti longuement. Mais attention : un vin tannique intensifiera le piquant. Si vous préparez un plat épicé, comme un curry, mieux vaut opter pour quelque chose de moins tannique, comme un Pinot Noir, un Gamay, un Barbera, ou tout vin blanc ou rosé.

Comme leurs équivalents secs, les vins doux peuvent s’accorder avec tous types de plats. Les aliments salés associés à des vins doux créent une combinaison sucré-salé irrésistible. Les associer à des vinaigrettes donne une expérience acidulée et douce à la fois. Avec d’autres sauces fruitées ou sucrées, comme des réductions de fruits, des sauces sucrées ou des glaçages, le résultat est délicieusement gourmand. Associer des vins doux à différents mets vous permet de goûter toute la complexité de chaque plat, tout en sublimant le vin sans en masquer les saveurs.

Les vins doux peuvent soit faire écho aux saveurs d’un repas, soit créer un contraste. Ils peuvent être légers ou intenses, il est donc important d’y penser lors de l’accord de vos plats. Par exemple :

• Le vin de glace compte parmi les vins les plus doux du marché et s’accorde à merveille avec un dessert aux fruits ou un fromage de caractère, comme un bleu

• Le Moscato est demi-doux, et ses arômes floraux et fruités se marient parfaitement avec des plats épicés, comme un saag paneer indien.

• Associez un Riesling demi-sec à une salade d’olives et de feta ou à un poisson grillé