Coravin est ravi d'annoncer officiellement que nous nous sommes associés La calandre de Del Frisco Pour apporter la liberté par le verre à tous les convives de Del Frisco. La calandre de Del Frisco est un bar et une calandre haut de gamme connues pour ses steaks de premier ordre sélectionnés, ses fruits de mer frais et une vaste carte des vins pour correspondre à tous les plats. Nous nous sommes assis avec le vice-président de Beverage à Del Frisco’s Grille, Gretchen Thomas, pour mieux comprendre la façon dont la carte des vins est organisée et les bouteilles sélectionnées.
Parlez-nous de vos antécédents et de la façon dont vous êtes venu rejoindre la famille de Del Frisco:
Gretchen: Je suis dans la restauration depuis l'âge de 14 ans et je ne suis jamais parti. J'ai fréquenté l'école au Institut culinaire d'Amérique À New York, où le vin a capturé mon cœur. Après cela, j'ai voyagé en France et en Italie pour étudier le monde du vin - en particulier, explorant les tapas et le vin espagnol. À la calandre de Del Frisco, j'ai eu l'occasion de travailler directement avec des établissements vinicoles en Afrique du Sud et en Espagne. Présenter nos invités aux vins de régions qui peuvent être moins connues, mais aussi complexes que les régions traditionnelles sont vraiment excitantes pour moi et une autre raison pour laquelle cette industrie me maintient motivé tous les jours. Je suis actuellement le premier vice-président de la boisson de Del Frisco’s Grille et je suis fier de notre merveilleux programme de vin qui découle de la création d'une carte des vins en pensant au client. Un délicieux dîner de steak est ce que nous faisons le mieux, mais nous cherchons également à présenter des vins plus avancés qui entraîneront une expérience rafraîchissante. Notre objectif est de fournir une expérience culinaire passionnante à nos convives et une partie de cela est de leur donner la possibilité d'explorer les vins de toutes les régions du monde.
Comment l'expérience de restauration et de victoire a-t-elle changé depuis que vous y êtes entré?
Gretchen: Les gens deviennent de plus en plus conscients de ce qu'ils consomment. Pour le vin, les gens posent des questions plus intéressantes et spécifiques sur les pratiques agricoles et vinicoles car elles témoignent de la qualité du vin. Je dis plus les questions, plus la jurante! Cette curiosité accrue est formidable pour nous car nous nous engageons avec les invités sur la passion qui entre dans le processus de vinification et les éduquer sur les complexités de l'industrie du vin de manière accessible. Compte tenu de notre expertise ici à la calandre de Del Frisco, nous avons une merveilleuse occasion d'offrir d'excellentes expériences de restauration et gagnantes pour tous les types de restaurants qui valent la qualité de leur nourriture et de leur vin.
Quelle est l'une des aliments les plus mémorables et les accords de vins que vous ayez jamais essayés?
Gretchen: Quand j'étais en Catalogne, j'avais du riz noir en surface de squid qui avait cette saveur d'eau de mer salée et elle était associée à la garnacha. Je ne mentirai pas, j'étais légèrement sceptique, mais à ma grande surprise, il n'y avait pas de saveur métallique et le riche fruité de Garnacha est resté. La combinaison des deux a fait ressortir la saveur umami complète du riz et c'était une expérience culinaire voluptueuse pour moi. Je suppose que c'est la preuve que le dicton "ne le frappe pas avant de l'essayer" est vrai!
La calandre de Del Frisco est connue pour avoir une vaste carte des vins. Quelles sont vos exigences pour la sélection de nouveaux vins à ajouter à la liste?
Gretchen: La grille de Del Frisco compte actuellement 250 vins sur notre carte des vins. Il y a quelques questions que nous posons pendant la sélection. Tout d'abord, comment pouvons-nous offrir le meilleur vin à tous les niveaux de valeur de notre liste afin que nos convives profitent du maximum de ce qu'ils paient? Deuxièmement, nous regardons l'histoire derrière le vin car il raconte l'histoire riche de ses saveurs. Plus important encore, nous examinons si ce vin offre quelque chose d'unique qui contribue à toute la carte des vins. Nous voulons avoir une sélection de vins divers qui élève l'expérience culinaire à la calandre de Del Frisco.
S'il y a une chose que les gens aiment dans la calandre de Del Frisco, c'est les steaks inoubliables. Quel est votre vin préféré personnel à boire avec un steak?
Gretchen: La grande chose à propos du vin est que les «règles» ne sont pas toujours censées être suivies. Parfois, enfreindre une règle peut être amusant et finir par travailler très bien! Les accords de vins sont subjectifs, il s'agit donc d'une question d'essai et d'erreurs et d'être expérimental - n'ayez pas peur d'essayer un appariement qui semble étrange car il peut devenir votre nouvelle sélection préférée. J'adore un pinot noir français qui est aromatique et qui a un goût fruité, ou un cabernet de Californie de Sonoma qui a une saveur riche et profonde pour accompagner mon steak. Si vous ne savez pas par où commencer, un super Incliner Suivre est d'associer les saveurs dominantes du vin avec les textures de l'assiette.
Pour en savoir plus sur la calandre de Del Frisco et les vins qu'ils servent par le verre, Visitez-les en ligne ou faire une réservation pour essayer leur Automne spécial, un repas de trois plats!