Coravin est ravi d’annoncer officiellement son partenariat avec Del Frisco’s Grille pour offrir la liberté de déguster au verre à tous les clients de Del Frisco’s. Del Frisco’s Grille est un bar-grill haut de gamme réputé pour ses pièces de bœuf premium sélectionnées à la main, ses fruits de mer frais et sa vaste carte des vins pensée pour accompagner chaque plat. Nous avons rencontré Gretchen Thomas, vice-présidente Beverage de Del Frisco’s Grille, pour mieux comprendre comment la carte des vins est élaborée et comment les bouteilles sont sélectionnées.
Parlez-nous un peu plus de votre parcours et de la façon dont vous avez rejoint la famille Del Frisco’s :
Gretchen : Je travaille dans la restauration depuis l’âge de 14 ans et je n’ai jamais quitté ce milieu. J’ai étudié au Culinary Institute of America à New York, où le vin a conquis mon cœur. Ensuite, j’ai voyagé en France et en Italie pour étudier l’univers du vin, en m’intéressant tout particulièrement aux tapas et aux vins espagnols. Chez Del Frisco’s Grille, j’ai eu l’opportunité de travailler directement avec des domaines viticoles en Afrique du Sud et en Espagne. Pouvoir faire découvrir à nos clients des vins issus de régions parfois moins connues, mais tout aussi complexes que les régions plus traditionnelles, est quelque chose qui me passionne vraiment, et c’est aussi l’une des raisons pour lesquelles ce secteur me motive chaque jour. Je suis actuellement la première vice-présidente Beverage de Del Frisco’s Grille et je suis fière de notre remarquable programme vin, qui repose sur la création d’une carte des vins pensée avant tout pour le client. Les délicieux dîners autour d’un steak sont notre spécialité, mais nous cherchons aussi à faire découvrir des vins plus audacieux, capables d’apporter une expérience rafraîchissante. Notre objectif est d’offrir à nos convives une expérience de restauration captivante, et cela passe aussi par des occasions de découvrir des vins venus de toutes les régions du monde.
Comment l’expérience de la restauration et du vin a-t-elle évolué depuis vos débuts ?
Gretchen: Les gens sont de plus en plus attentifs à ce qu’ils consomment. Pour le vin, ils posent des questions plus pointues et plus intéressantes sur les pratiques viticoles et de vinification, car cela en dit long sur la qualité du vin. Je dis toujours : plus il y a de questions, mieux c’est ! Cette curiosité grandissante est formidable pour nous, car elle nous permet d’échanger avec nos clients sur la passion qui anime l’élaboration du vin et de leur faire découvrir les subtilités du monde viticole d’une manière accessible. Grâce à notre expertise chez Del Frisco’s Grille, nous avons une belle opportunité d’offrir de grandes expériences autour de la table et du vin à tous les types de clients qui accordent de l’importance à la qualité de ce qu’ils mangent et boivent.
Quel est l’un des accords mets-vins les plus mémorables que vous ayez jamais goûtés ?
Gretchen : Lorsque j’étais en Catalogne, j’ai mangé un riz noir à l’encre de seiche avec cette saveur saline d’eau de mer, accompagné d’un Garnacha. Je ne vais pas vous mentir, j’étais un peu sceptique, mais à ma grande surprise, il n’y avait aucun goût métallique et le fruité généreux du Garnacha était toujours bien présent. L’association des deux révélait toute la profondeur umami du riz, et ce fut une expérience culinaire incroyablement voluptueuse. Je suppose que cela prouve bien que l’expression « il ne faut pas juger avant d’avoir goûté » dit vrai !
Del Frisco’s Grille est connu pour proposer une carte des vins très étendue. Quels sont vos critères lorsque vous sélectionnez de nouveaux vins à y ajouter ?
Gretchen : Del Frisco’s Grille propose actuellement 250 vins sur sa carte. Nous nous posons quelques questions au moment de la sélection. D’abord, comment pouvons-nous proposer les meilleurs vins à tous les niveaux de prix afin que nos clients profitent au maximum de ce qu’ils paient ? Ensuite, nous nous intéressons à l’histoire du vin, car elle raconte toute la richesse de ses saveurs. Et surtout, nous regardons si ce vin apporte quelque chose d’unique à l’ensemble de la carte. Nous voulons offrir une sélection de vins variée qui sublime l’expérience culinaire chez Del Frisco’s Grille.
S’il y a bien une chose que les gens adorent chez Del Frisco’s Grille, ce sont ses steaks inoubliables. Quel est, personnellement, votre vin préféré avec un steak ?
Gretchen : Ce qu’il y a de formidable avec le vin, c’est que les « règles » ne sont pas toujours faites pour être suivies. Parfois, enfreindre une règle peut être amusant et donner un excellent résultat ! Les accords mets-vins sont subjectifs, donc tout repose sur les essais, les ajustements et l’envie d’expérimenter — n’ayez pas peur de tester une association qui paraît surprenante, car elle pourrait bien devenir votre nouvelle préférée. J’aime un Pinot Noir français aromatique et fruité, ou un Cabernet californien de Sonoma, riche et profond, pour accompagner mon steak. Si vous ne savez pas par où commencer, un bon conseil consiste à associer les saveurs dominantes du vin aux textures présentes dans l’assiette.
Pour en savoir plus sur Del Frisco’s Grille et les vins qu’ils servent au verre, rendez-vous sur leur site ou réservez une table pour découvrir leur offre spéciale d’automne, un menu en trois services !