Trouver des moyens de prendre soin de notre planète de façon responsable et durable est devenu essentiel au cours des dernières décennies. Alors que le changement climatique reste au cœur des discussions environnementales, les domaines viticoles ont choisi d’adopter des pratiques innovantes pour réduire leur empreinte de multiples façons. Pour ce Cellar Chat, nous avons échangé avec Bruce Cakebread, président et COO de Cakebread Cellars, afin de découvrir comment son domaine certifié vert fait de la durabilité un pilier de sa philosophie depuis 1973.
Bruce Cakebread
Depuis 1973, Cakebread Cellars est réputé pour son hospitalité, ses vins incomparables et son engagement durable envers la qualité. Avec plus de 40 ans de grand savoir-faire viticole, cela saute aux yeux. Aujourd’hui, la deuxième génération de la famille Cakebread à la tête du domaine, Bruce et Dennis Cakebread, reste fidèle à son engagement de créer des vins de qualité tout en faisant de l’innovation un élément central de sa philosophie.
Aux côtés de Bruce et Dennis Cakebread, la vinificatrice Julianne Laks et le maître de chai Brian Lee sont fortement impliqués chez Cakebread Cellars depuis des décennies. Julianne et Brian, avec le directeur de la viticulture Toby Halkovich, ont joué un rôle clé dans l’amélioration de la qualité des vins de Cakebread Cellars grâce à l’adoption de technologies viticoles innovantes. Parmi elles : les vendanges de nuit pour garantir un état impeccable des raisins, le pressurage en grappes entières des raisins blancs, ainsi que l’utilisation de la pratique traditionnelle française du sur lie pour élaborer leur Chardonnay riche et onctueux.
Mais ce n’est pas tout ce que Cakebread Cellars a entrepris. Le domaine a aussi fait évoluer sa vinification d’autres façons afin de produire les mêmes vins de grande qualité qui ont fait sa renommée, tout en économisant de l’énergie et en réduisant son empreinte carbone sur l’environnement, en tant que domaine certifié vert avec des vignobles certifiés verts cultivés selon des pratiques biologiques ou durables.
Coravin: Comment Cakebread Cellars réduit-il son empreinte carbone ?
Bruce Cakebread: Depuis le premier millésime du domaine en 1973, la durabilité a toujours été un engagement fondamental de la famille Cakebread. Cette philosophie guide encore aujourd’hui l’ensemble de nos pratiques, qu’il s’agisse d’initiatives à grande échelle comme notre parking écologique, de notre certification en faveur d’une agriculture respectueuse des abeilles, ou encore de gestes quotidiens qui nous permettent de recycler 92 % de l’ensemble de nos déchets. Cakebread Cellars suit de près l’ensemble de ses données de recyclage, de consommation d’énergie et d’eau, et mène en continu des recherches sur le recyclage ainsi que sur les économies d’énergie et d’eau.
Notre certification Napa Green Winery nous encourage à étendre nos efforts en matière de durabilité au-delà de notre propre empreinte. Pour cela, nous sensibilisons nos employés afin qu’ils appliquent certaines de ces mêmes pratiques chez eux et nous aidons d’autres domaines viticoles et vignobles à obtenir la certification Napa Green. C’est ainsi qu’une petite initiative locale peut se multiplier au fil du temps pour avoir un impact plus important.
Coravin : Selon vous, à quoi ressemble l’avenir du vin durable et biologique ?
Bruce Cakebread: Les Napa Valley Vintners sont à l’avant-garde de la durabilité dans la Napa Valley depuis la création de l’Agricultural Preserve en 1968, un engagement qui se poursuit aujourd’hui avec les programmes Napa Green Land et Napa Green Winery. Il s’agit de programmes certifiés par des organismes tiers qui favorisent l’amélioration continue de nos pratiques durables dans nos vignobles et notre domaine. Le Teaching and Research Winery de l’UC Davis, certifié Platinum LEED, est l’un des meilleurs au monde, où les étudiants apprennent les meilleures pratiques en matière de vinification durable, essentielles pour l’avenir de la viticulture et de la vinification. L’application de ces pratiques durables à l’UC Davis dans un cadre de recherche conduira à des changements, au quotidien, dans les domaines et les chais, qui seront plus durables que les normes actuelles du secteur.
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