Si de nombreux vins blancs se prêtent à toutes les saisons, rien n’égale le plaisir d’un rouge réconfortant lors d’une froide soirée d’hiver. Sans être indispensable, un rouge d’hiver s’apprécie encore davantage avec un feu de cheminée et une paire de chaussettes douillettes.
Côté cépages, tout le monde connaît les grands classiques comme le Bordeaux, le Barolo et le Rioja, mais ce ne sont pas les seuls rouges d’hiver que nous recommandons. Le monde du vin est vaste, avec des centaines de variétés offrant des plaisirs similaires, entre robe profonde, fruits noirs et notes de fumée et de terre. Alors, sans plus attendre, voici notre sélection des meilleurs vins d’hiver — certains familiers, d’autres plus inattendus.
1. Sagrantino d’Ombrie
L’Ombrie, quatrième plus petite région d’Italie, est un paysage intérieur de collines verdoyantes ponctuées d’oliviers et de villages médiévaux. Proche de la Toscane à bien des égards, elle s’en distingue pourtant sur quelques points essentiels : moins de touristes, des frontières bordées de montagnes enneigées et un cépage qui a bien failli disparaître. Heureusement, le Sagrantino a été sauvé de justesse dans les années 1970 par des domaines locaux, notamment Adanti et Arnaldo Caprai.
Ce cépage rouge, riche en polyphénols et en tanins, séduit par son caractère rustique qui demande des années pour s’assouplir. Même alors, sa rugosité emblématique ne disparaît jamais tout à fait. Ce n’est pas un vin facile à aimer, surtout si vous appréciez les Cabernet Sauvignons opulents et impeccables de Napa Valley. Mais entre les mains d’un vigneron talentueux, le Sagrantino offre des tanins enveloppants, des fruits noirs et bleus profonds, et une structure monumentale. Recherchez un millésime plus ancien et laissez-le décanter au moins 1 heure. Pour l’accord, choisissez un plat riche en gras et en umami — des ingrédients comme des saucisses aux herbes, des champignons sauvages et un fromage affiné s’accorderont très bien.
2. Shiraz (Syrah)
Pour dissiper toute confusion d’emblée, le Shiraz et la Syrah sont le même cépage, mais le nom « Shiraz » a été adopté par les vignerons australiens pour distinguer leur style unique de Syrah. Comme vous l’aurez compris, nous vous recommandons ici un Shiraz australien pour vos dégustations au cœur de l’hiver — des mois qui appellent quelque chose de charpenté et généreux en alcool (~14-15 % vol.).
Avec des arômes principaux de myrtille et de prune noire, ce vin corsé révèle aussi souvent des notes de chocolat au lait et de tabac. C’est un autre rouge qui se savoure idéalement après 1 heure de décantation, puis accompagné de plats pleins de saveur (par exemple : gyros, porc aux cinq-épices asiatique ou viandes tandoori indiennes).
3. Mourvèdre de Bandol
Une rapide recherche Google sur Bandol, en France, vous montrera de magnifiques images d’eau turquoise, de plages de sable et de villages en bord de mer. À l’écart du littoral de ce décor idyllique baigné de soleil, des vignobles produisent des vins issus du cépage Mourvèdre qui, étonnamment, conviennent encore mieux à l’hiver.
La relative discrétion de ce vin corsé et rustique s’explique peut-être par les faibles quantités produites chaque saison dans la région. On y retrouve des notes de myrtille, de mûre et de prune, avec des nuances de poivre noir, de rose et de fumée. Il est important de savoir que le Mourvèdre peut se montrer vivement tannique dans sa jeunesse, mais en vieillissant, il évolue vers des vins sombres et mystérieux que quelques heures près de la cheminée vous laisseront le temps d’explorer. Accompagnez-le de plats de viande comme des ribs de bœuf, de l’épaule de porc ou du barbecue, ou de plats végétariens à base de lentilles, de riz sauvage et de champignons shiitake ou portobello.
4. Sangiovese
Passons maintenant à un vin que vous avez probablement déjà vu. Le Sangiovese se distingue par une acidité élevée et des tanins marqués, mais ses saveurs terreuses et rustiques s’accordent à merveille avec de nombreux plats réconfortants d’hiver, qu’ils soient à base de viande ou végétariens. Nous vous conseillons de prendre le temps de vraiment humer ce vin d’hiver, car ce cépage est connu pour exprimer différemment son caractère selon son environnement. Selon la région d’origine de votre vin, vous pourrez y retrouver des notes de griotte acidulée, de prune rouge, de fraise, voire de figue. D’autres arômes peuvent aussi se révéler au nez : poivron rôti, tomate, herbes italiennes comme l’origan et le thym, ou encore pot-pourri.
Si toutes ces possibilités ne vous mettent pas déjà l’eau à la bouche, le Sangiovese italien s’accorde particulièrement bien avec des plats chaleureux comme les légumes rôtis, la pizza, les pâtes aux sauces riches en tomate et les fromages à pâte dure.
5. Tannat de Madiran
Dernier vin de notre liste, un autre trésor méconnu : le Tannat. Originaire de Madiran, un petit village du sud-ouest de la France, le Tannat que vous trouverez aujourd’hui chez votre caviste vient en réalité d’Amérique du Sud, plus précisément d’Uruguay. Son nom donne déjà un indice sur ce qu’il renferme : un vin corsé, à la robe profonde et encrée, avec une structure tannique affirmée apportée par la peau épaisse du raisin.
Lorsque vous vous servez un verre, vous découvrirez des saveurs de fruits des bois, d’épices, de cacao et de vanille. Les accords mets-vin du Tannat rappellent certains plats d’hiver évoqués plus haut : pensez à des mets riches en protéines et en matières grasses comme le bœuf, la saucisse, l’agneau rôti, les fromages affinés, et bien plus encore.
Prêt à profiter pleinement de votre bouteille ? Nous aussi. Pour vous assurer d’avoir les verres parfaits pour vos vins d’hiver, voici quelques-unes de nos meilleures sélections sur le Marketplace Coravin.