Vous cherchez un plat chaleureux et réconfortant à ajouter à votre menu cet hiver ? Ne cherchez pas plus loin que cette recette de poulet rôti au curcuma. Végétariens, ne partez pas : nous avons aussi une alternative pour vous.
Les deux versions de cette recette, au poulet comme aux pois chiches , mettent à l’honneur le curcuma jaune éclatant, une épice aux vertus reconnues à avoir dans vos placards, surtout pendant les mois froids de l’hiver. Le curcuma en poudre provient d’une racine et s’utilise le plus souvent dans la cuisine indienne. C’est l’épice qui donne sa couleur au curry et, à elle seule, elle apporte aux plats une saveur terreuse.
Les bienfaits du curcuma
À l’état brut, sous forme de racine, le curcuma présente une teinte pâle, puis devient d’un or profond qui tache les doigts une fois réduit en poudre. Son ingrédient actif principal est la curcumine, connue pour ses effets antioxydants et anti-inflammatoires. Ajouter une bonne dose de curcuma à vos œufs brouillés du matin, à vos overnight oats, à vos lattes, ou encore à vos plats de riz, soupes et houmous de l’après-midi peut faire beaucoup de bien à l’organisme. Des recherches suggèrent que la curcumine peut aider à mieux gérer les affections inflammatoires, l’arthrite, l’anxiété et l’hyperlipidémie (taux de cholestérol élevé). Elle peut également contribuer à atténuer l’inflammation et les douleurs musculaires liées à l’exercice, favorisant ainsi la récupération.
Accord mets-vin pour le poulet au curcuma
Les épices indiennes représentent souvent un défi pour les vins occidentaux, mais comme le curcuma est plus terreux que piquant, un Pinot Noir bourguignon de l’Ancien Monde fonctionne très bien. Il sera moins fruité et plus savoureux que ses équivalents californiens, néo-zélandais ou australiens. Voici quelques producteurs à rechercher (sans vous ruiner) : Joseph Drouhin, Bouchard Père et Fils et Louis Jadot. Vous trouverez au moins l’un de ces noms dans votre cave à vin locale.
Recette de poulet rôti au curcuma
Maintenant, place à la cuisine. Cette recette de poulet rôti est prévue pour quatre personnes et peut facilement se décliner en version végétarienne (et même vegan) en remplaçant le poulet par des pois chiches. Servez tel quel ou sur un lit de riz.
Ingrédients
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2 c. à soupe d’huile de coco
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8 cuisses de poulet avec peau et os (végétarien : deux boîtes de 15 oz de pois chiches)
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1 petit oignon, coupé en dés
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4 gousses d’ail, coupées en dés
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2 grosses carottes
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1 c. à soupe de curcuma moulu
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2 c. à café de coriandre moulue
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2 c. à café de cumin moulu
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1 c. à café de gingembre moulu
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½ c. à café de piment de Cayenne, plus 1/4 c. à café pour assaisonner le poulet/les pois chiches
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½ c. à café de sel marin, plus un peu pour l’assaisonnement
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¾ tasse de bouillon de poulet (végétarien : bouillon de légumes)
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¼ tasse de persil plat frais, haché
Préparation
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Préchauffez le four à 425 °F. Séchez le poulet en le tapotant (végétarien : rincez et égouttez les pois chiches). Assaisonnez avec du sel et ¼ c. à café de piment de Cayenne. Réservez.
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Faites chauffer l’huile de coco dans une cocotte en fonte (ou une grande poêle allant au four) sur la cuisinière à feu moyen-vif. En procédant par lots, faites dorer les cuisses de poulet, environ 5 minutes de chaque côté, puis transférez-les dans une assiette (végétarien : faites cuire les pois chiches pendant 5 minutes pour révéler leur saveur de noisette, puis transférez-les dans un bol).
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Dans la même casserole à feu moyen, ajoutez l’oignon, l’ail, les carottes, les épices et ½ c. à café de sel. Faites cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que l’oignon et l’ail soient tendres et que les épices dégagent leur arôme (environ 5 minutes).
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Ajoutez le bouillon. Déposez les cuisses de poulet dans le mélange, côté peau vers le haut (végétarien : répartissez uniformément les pois chiches dans la casserole). Enfournez et faites rôtir 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit (végétarien : jusqu’à ce que les carottes soient tendres).
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Sortez du four et répartissez dans quatre assiettes. Garnissez de persil et servez avec un verre de Pinot Noir légèrement frais.
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