Thanksgiving. Une journée dédiée à rassembler amis et famille autour de la table. Une journée remplie de mets et de boissons délicieux, à profusion. Une journée de traditions familiales et un moment pour rendre grâce. Pourtant, le premier menu de Thanksgiving en 1621 ne mettait pas à l’honneur la traditionnelle dinde d’aujourd’hui. En réalité, de nombreux repas de Thanksgiving font la part belle à des recettes non traditionnelles transmises de génération en génération. Ces plats reflètent directement la culture et l’héritage culinaire d’une famille en mettant en avant des saveurs familières.
Cette année, nous explorons les traditions culinaires de trois chefs renommés et découvrons comment leur héritage inspire leur menu de Thanksgiving. Nous révélons l’influence que la géographie, la famille, la culture et le patrimoine culinaire exercent sur leur style de cuisine. Et chacun partage un plat de Thanksgiving spécial à essayer au sein de notre communauté pendant les fêtes.
Notre premier portrait met à l’honneur le chef Timothy Hollingsworth, fier propriétaire d’Otium à Los Angeles. Le chef Timothy est spécialisé dans la cuisine américaine contemporaine et française. Son parcours impressionnant compte notamment le prix Rising Chef of the Year de la James Beard Foundation en 2012, une sixième place au Bocuse d’Or 2009 et la victoire au concours culinaire The Final Table en 2018. Timothy privilégie les saveurs de saison, mêlées à ses racines texanes, à ses 13 années passées dans la Napa Valley et à l’influence culinaire acquise auprès du chef Thomas Keller au French Laundry.
Nous avons échangé avec le chef Timothy pour comprendre pourquoi il a choisi de partager Grandma’s Cornbread Stuffing autour de la table ce Thanksgiving, et pour découvrir l’empreinte que son parcours a laissée sur son style culinaire d’aujourd’hui.
Chef Timothy Hollingsworth, parlez-nous un peu du parcours qui vous a mené là où vous en êtes aujourd’hui dans votre carrière.
En grandissant, j’ai commencé par travailler dans le bâtiment avec mon père, qui accordait une grande importance au travail acharné. À 16 ans, j’ai décroché mon premier poste dans une cuisine française comme plongeur, dans ma petite ville. C’est là que j’ai vraiment eu envie de devenir chef. Peu après, j’ai compris que l’école culinaire n’était pas la bonne voie pour moi. J’ai donc postulé dans l’un des meilleurs restaurants du monde, The French Laundry, tout en lisant de nombreux ouvrages de cuisine. Au French Laundry, j’ai gravi les échelons jusqu’au poste le plus élevé, celui de chef de cuisine. Après 13 ans là-bas, j’ai su qu’il était temps de me lancer. J’ai déménagé à Los Angeles et, après une première année entre missions de conseil et voyages, j’ai eu l’opportunité d’ouvrir mon restaurant emblématique, Otium, au centre-ville de Los Angeles.
Comment votre éducation et votre héritage influencent-ils votre approche culinaire et les plats que vous créez ?
Je suis né au Texas, puis j’ai travaillé de nombreuses années dans des cuisines françaises. Mon approche culinaire est clairement influencée par ces deux univers. Ensuite, mes nombreux voyages et le fait de vivre à Los Angeles, véritable creuset de cultures, ont eu au fil des années un impact majeur sur ma façon de cuisiner.
Y a-t-il des ingrédients, des souvenirs ou des recettes de famille qui ont inspiré ce plat ?
Cette recette est en réalité inspirée de la farce de ma grand-mère. J’ai encore la recette originale, tapée à la machine. Ma mère est atteinte de démence, et c’est quelque chose que je préparais avec elle à Thanksgiving quand j’étais enfant. Cela compte donc énormément pour moi de recréer ces plats pour elle lorsque je lui rends visite.
Recette de farce au pain de maïs de grand-mère
Ingrédients
1 boîte de semoule de maïs ou de préparation pour pain de maïs (15 oz)
1 c. à soupe de sauge fraîche, hachée
3 branches de céleri, hachées
1 petit oignon, haché
3 c. à soupe d’huile de pépins de raisin
1 lb de saucisse Jimmy Dean original
1 tasse de bouillon de poulet
Préparation
Préparez le pain de maïs en suivant la recette indiquée sur la boîte.
Une fois refroidi, émiettez le pain de maïs sur une plaque pour le laisser sécher pendant au moins 1 heure.
Faites chauffer la poêle, ajoutez l’huile et faites cuire la saucisse.
Ajoutez l’oignon à la saucisse cuite et faites cuire jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez le céleri et poursuivez la cuisson 3 minutes de plus, puis ajoutez la sauge à la fin.
Salez et poivrez selon votre goût.
Mélangez la préparation à la saucisse avec le pain de maïs dans un grand saladier.
Ajoutez le bouillon jusqu’à obtenir une texture moelleuse. Mélangez bien.
Faites cuire au four à 350 pendant 30 à 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Si vous réalisez la recette de farce au pain de maïs de grand-mère partagée par le Chef Timothy Hollingsworth, n’oubliez pas de nous identifier @Coravin ! Restez à l’écoute sur les réseaux sociaux de Coravin pour découvrir notre prochain coup de projecteur sur les traditions de Thanksgiving.