Crédit photo: la nation de raisin
Heidi Turzyn est la directrice des boissons du célèbre Gotham Bar and Grill où elle a organisé une liste de 800 sélections allant de 55 $ à 7 000 $. Avant de gérer le programme de l'institution 3 étoiles d'Alfred Portale, elle a dirigé les programmes de vin et de bar pour les propriétés de David Burke à l'échelle nationale.
Turzyn n'a pas toujours été un professionnel du vin. En tant que ballerine de formation classique, elle a d'abord déménagé à New York pour poursuivre la danse. Mais elle a été attirée par le monde du vin, une passion qui deviendrait finalement sa carrière.
Son origine inhabituelle couplée à son ascension rapide à travers l'industrie du vin, a attiré l'attention de plusieurs publications nationales. Turzyn a été présenté dans le Wall Street Journal, Forbes et Maxim pour n'en nommer que quelques-uns. Elle vient également de terminer sa cinquième vin en Oregon: une collaboration avec les vignerons Ken Pahlow de Walter Scott et Louis-Michel Liger-Belair de Bourgogne.
Pendant son temps libre, Turzyn se porte volontaire avec une entreprise à but non lucratif, Wheeling Forward, qui contribue à améliorer la vie des handicapés. Elle maintient sa connexion avec le monde de l'art grâce à son amour pour l'hospitalité en organisant des galas et des événements pour les sociétés d'art locales de New York. Heidi est certifiée auprès de la Cour des Maître Sommeliers et tient son niveau avancé avec IWSET.
Nous sommes profondément dans les vacances d'hiver. Quels vins buvez-vous et pourquoi?
La saison de célébration informe mes choix, d'autant plus que je sélectionne différents vins pour chaque fête. En ce moment, avec le changement de temps, je bois Bourgogne; Marsannay est l'une de mes appellations incontournables. Pour le dîner de Thanksgiving, j'ai amené le Blaufränkisch autrichien et les Pinots de l'Oregon. Tout au long de décembre, j'ai bu de la Côte-Rôtie, et en janvier, je déménagerai au champagne de producteurs, peut-être Eric Rods.
Comment équilibrez-vous les sélections de vins à Gotham entre les demandes des consommateurs et les idées fraîches?
J'équilibre la liste avec des vins de référence classiques, des producteurs plus petits et des bouteilles aventureuses. Pour les vins aventureux, je recherche quelque chose de différent mais indéniablement délicieux. Domaine du Pélican de Jura est l'un de mes favoris. Les vins sont propres et traditionnels mais différents et intéressants.
Comment la nourriture de Gotham informe-t-elle votre carte des vins?
La nourriture de Gotham joue un rôle énorme dans la construction de ma liste. J'utilise les vins par le verre pour les accords avec chaque plat du menu. Je travaille en étroite collaboration avec le chef lorsqu'ils créent un nouveau plat pour rechercher le meilleur couple. Au fur et à mesure que les plats changent, les vins saisonniers par le verre changent. Quant au reste de la liste, j'ai une liste complète avec de grands producteurs du monde entier.
Quelle est votre bouteille incontournable de moins de 25 $?
J'en ai beaucoup! Granbazán Albariño ou Pernot-Belicard Bourgogne Blanc pour seulement 20 $. Je chercherai un riesling sec d'Allemagne ou d'Autriche. Hermann J. Wiemer dans les lacs Finger en fait un joli. Pour les rouges, un Cru Beaujolais ou Alain Graillot Crozes-Hermitage.
Quel vin ou butin allez-vous sauter pour le réveillon du Nouvel An? Et allez-vous griller quelque chose de spécial en plus de survivre en 2017?
Cette veille du Nouvel An, je sirourai sur quelque 1995 Krug. Pourquoi? Parce que c'était un beau cadeau et pourquoi pas. Je célébrerai tous les grands moments de 2017 et les nouvelles aventures passionnantes à venir en 2018.