C’est de saison… la saison du Gluhwein ! L’une des façons les plus festives de savourer le vin pendant les fêtes est de déguster un Gluhwein allemand bien chaud, également appelé vin chaud. En décembre, vous retrouverez le parfum envoûtant des épices du vin chaud sur tous les Weihnachtsmärkte (marchés de Noël) d’Allemagne, d’Autriche et d’autres villes européennes. C’est la boisson idéale pour se réchauffer lors d’une froide nuit d’hiver.
Histoire du vin chaud
L’origine du vin chaud n’est pas connue avec certitude, mais on trouve des références au vin chaud épicé dès l’époque romaine. Il est fort probable que cette tradition se soit répandue avec eux au fil de leurs conquêtes à travers l’Europe. Aujourd’hui, le Gluhwein et le Vin Chaud (comme on l’appelle en France) sont des incontournables des marchés de Noël traditionnels qui fleurissent chaque année dans toute l’Europe. Les visiteurs dégustent ce cocktail en faisant leurs achats et en flânant entre les différents stands, pour célébrer l’esprit de Noël.
Les ingrédients clés du vin chaud
Ce grand classique des fêtes se prépare généralement avec du vin rouge, des agrumes, du sucre et différentes épices de vin chaud comme le clou de girofle, la cardamome, le piment de la Jamaïque, la cannelle et l’anis. Pour choisir la bonne bouteille, privilégiez un vin jeune, éclatant et fruité. Un assemblage rouge californien, un Malbec argentin, un Shiraz ou un Pinot Noir de la côte Ouest sont d’excellents choix.
Place maintenant à la recette ! Pour préparer un bon Gluhwein, mieux vaut miser sur une cuisson lente et douce. Laissez le vin chaud sur la cuisinière à feu doux pendant au moins 1 heure avant l’arrivée de vos invités, puis gardez-le au chaud sur le réglage le plus bas jusqu’à ce qu’il n’en reste plus. Il est important que le mélange n’arrive pas à ébullition.
Recette allemande du Gluhwein
Ingrédients
4 oranges, pressées ; zeste de 2 oranges
¼ tasse de sucre de canne ou autre édulcorant de votre choix
10 clous de girofle entiers
2 bâtons de cannelle
5 à 6 gousses de cardamome (facultatif)
4 à 5 anis étoilés entiers (facultatif)
2 bouteilles de vin rouge de 750 mL
Rhum ou brandy (facultatif)
Préparation
Prélevez le zeste de 2 oranges en larges bandes à l’aide d’un économe. Évitez de retirer la partie blanche. Réservez, puis pressez les 4 oranges dans une grande casserole.
Ajoutez le sucre dans la casserole et portez à frémissement en remuant jusqu’à dissolution complète du sucre.
Ajoutez le zeste d’orange, les clous de girofle, la cannelle, la cardamome et l’anis étoilé. Laissez frémir 1 minute.
Baissez le feu au minimum et ajoutez le vin. Couvrez et laissez chauffer pendant 1 heure. Surveillez bien pour éviter tout frémissement ou ébullition.
Servez chaud dans des mugs, avec un trait de rhum ou de brandy si vous le souhaitez.
Partagez votre création de Gluhwein avec nous sur les réseaux sociaux (@Coravin).