Il existe une chose que tout le monde sait sur le vin : les trois grandes catégories sont le rouge, le blanc et le rosé, et toutes trois ont des couleurs différentes. Et même au sein de ces grandes familles, il existe de nombreuses nuances de couleur : un vin blanc peut présenter une légère teinte jaune-vert, une robe paille pâle, un éclat doré ou même des reflets brunâtres ; tandis que les rouges peuvent aller d’un rouge clair à un violet-rouge profond, ou tirer vers des nuances brun-orangé pour les vins plus âgés. Quant aux vins rosés, ils peuvent varier d’un saumon pâle à un magenta soutenu. Mais qu’est-ce qui donne exactement sa couleur au vin ? Lisez la suite pour le découvrir !
Eh oui : tout se joue dans la peau du raisin ! Les pigments se trouvent dans la peau du raisin, et non dans le jus ; la couleur du vin dépend donc du processus de vinification et du temps pendant lequel le moût reste en contact avec ces peaux. Certains pensent que les raisins noirs (pour les vins rouges) ont un jus rouge, alors qu’en réalité, presque tous les raisins noirs ont un jus clair, tout comme les raisins blancs. Le processus de vinification des rouges repose simplement sur une fermentation au contact des peaux afin d’extraire la couleur, les tanins et d’autres composés. À l’inverse, pour les vins blancs, on presse d’abord les raisins pour en extraire le jus, qui est immédiatement séparé des peaux. C’est une différence majeure.
Tout dépend de la manière dont le vigneron travaille les raisins : le Champagne en est l’exemple parfait. Deux des principaux cépages utilisés pour produire le Champagne sont le Pinot Noir et le Pinot Meunier — deux raisins noirs. Le jus est séparé des peaux très tôt dans le processus, sans extraction de couleur. Par exemple, ce que l’on appelle « Blanc de Noirs » est un Champagne blanc élaboré à partir de raisins rouges ; contrairement au « Blanc de Blancs », un blanc produit à partir de raisins blancs.
Naturellement, lorsque le jus de raisins rouges reste en contact avec les peaux pendant une courte durée seulement, on obtient le rosé tel que nous le connaissons.
Santé !