Nous connaissons tous le sentiment - cette sensation profonde et coulant dans notre estomac quand nous devons Servir le vin gâté dans les égouts. Imaginez-le: vous avez ouvert une bouteille jeudi soir en pensant que vous le terminez pendant le week-end et maintenant c'est lundi et le vin n'est pas buvable. Les «Tears in Heaven» d'Eric Clapton jouent en arrière-plan alors que vous videz ce qui était un parfait mélanger les égouts. Une seule larme coule sur votre joue.
Ok, peut-être que nous l'avons pris un peu trop loin avec la larme? Quoi qu'il en soit, vous obtenez l'image. Avec CoravinLes systèmes de préservation du vin, vous n'avez plus jamais besoin de gaspiller une goutte de vin. Cela dit, parfois des erreurs se produisent et nous nous retrouvons avec un peu de vin restant. Bien que ce vin n'ait pas sa place dans notre verre, il peut trouver son chemin dans une poêle - créant un chef-d'œuvre culinaire infusé de vin.
4 conseils pour cuisiner avec du vin
De la création de délicieuses sauces au braconnage et au poulet braisé, le vin a sa place dans la cuisine, et pas seulement dans votre verre. Donc, que vous essayiez d'utiliser un vin qui a dépassé son premier à boire ou à verser la quantité parfaite en utilisant votre Coravin Système - Suivez nos conseils de cuisine ci-dessous.
1. Utilisez du vin bon marché ou bon marché
Vous ne voulez probablement pas utiliser cette bouteille de vin prisée qui vous a été offerte le jour de votre mariage, mais ces vins de table moins chers - oui! Ça ne veut pas dire que toi ne peut pas Cuire avec du vin cher, mais nous recommandons que le vin haut de gamme soit apprécié comme il était prévu - dans un verre.
Conclusion: que vous essayiez de réduire les déchets en terminant un vin dépassé de son apogée ou que vous utilisez votre Coravin Pour extraire juste assez pour la cuisson, assurez-vous de choisir un vin que vous aimez.
2. Choisissez et blanc selon le plat
Comme pour la nourriture et les accords de vins, la règle de base est que la viande blanche ou les plats plus légers appellent le vin blanc, tandis que La viande et les plats plus robustes appellent à . Cela dit, n'ayez pas peur de se ramifier un peu en fonction du herbes et épices dans votre plat.
3. Utilisez du vin pour développer des saveurs
Comme vous le savez, le vin a sa propre saveur et son profil d'arôme. Jouez avec ça! Pensez aux caractéristiques de saveur du vin et si elle correspond aux saveurs de votre plat. Par exemple, un joli pinot noir de Bourgogne a généralement des notes profondes de champignons. Cela peut s'associer parfaitement à une sauce à la viande. D'un autre côté, un plat brillant qui contient du citron ou du citron vert peut bénéficier d'un Sauvignon Blanc.
4. Laissez l'alcool cuire
L'une des plus grandes erreurs que vous puissiez faire lors de la cuisson avec du vin ne permet pas à l'alcool de cuire. Il est important de laisser l'alcool dans le vin s'évaporer ou le plat finira par la dégustation comme du vin cru. Comment savez-vous quand l'alcool est évaporé? Gardez un œil sur les choses. Laissez votre plat cuire à découvert jusqu'à ce que la moitié du vin soit réduit. Vous remarquerez que le liquide dans la douleur commence à épaissir, créant une sauce délicieuse et aromatique.
Cuisiner avec le vin: 3 recettes
Prêt à commencer à cuisiner avec du vin? Nous avons parlé à nos amis à Vin avec modération, dont la mission est d'être le programme de responsabilité sociale du secteur du vin, de fournir aux professionnels du vin des informations et des outils pour présenter de manière responsable le vin et inspirer les consommateurs à profiter pleinement du vin et de sa culture de manière saine, positive et conviviale. Ils ont suggéré que l'une des meilleures façons de réduire les déchets et de profiter de tout ce que le vin a à offrir est de cuisiner avec. Vous trouverez ci-dessous trois recettes de leur livre de recettes - le saumon rôti, le coq au vin et les poires de vin. Utilisez votre Coravine Timeless ou Pivot Systèmes pour exploiter ces vins si vous n'avez pas de bouteilles ouvertes à utiliser.
Saumon rôti avec du vin blanc
Ingrédients
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4 steaks de saumon
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1 citron
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2 cuillères à soupe de vin sec blanc (~ 25g)
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2 pommes de terre moyennes
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¼ tasse d'huile d'olive (~ 50g)
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Persil haché
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Sel et poivre au goût
Directions
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Préchauffer le four à 350 ° F (180 ° C).
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Nettoyez le saumon, retirez les os, puis roulez le saumon pour former un médaillon. Attachez chaque médaillon de steak avec une corde de cuisine afin qu'elle garde sa forme pendant la cuisson. Transférer à la moitié d'un plateau de pâtisserie doublé de parchemin.
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Lavez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de la taille d'une bouchée. Transférez-les dans l'autre moitié de la plaque à pâtisserie.
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Préparez le citron dans un bol et ajoutez du jus de citron, de l'huile d'olive, du vin et du persil haché. Bien mélanger. Assaisonnez le saumon avec la moitié de la sauce, puis jetez les pommes de terre avec l'autre moitié.
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Cuire au four pendant 20 minutes, puis tourner le four à 450 ° F (230 ° C) et cuire au four pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées.
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Ajouter le sel et le poivre au goût et déguster!
Coq au vin avec Brandy et vin
Ingrédients
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3 lb de poulet et cuisses (1,5 kg)
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1 oignon blanc, haché
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2 carottes, hachées
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4 tasses vin
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2 cuillères à soupe de romarin
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2 cuillères à soupe de persil
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1 cuillère à soupe de thym
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1 cuillère à soupe de poivre noir dans les grains de poivre
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1 cuillère à soupe d'huile d'olive
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2 gousses d'ail, brisées
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1 tas d'oignons de printemps
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2 cuillères à soupe de farine (15g)
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2 cuillères à soupe de brandy
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10 oz de bacon ou environ 8 à 10 tranches (300g)
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14 oz champignons portobello (400g)
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¼ tasse de bouillon de légumes
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sel et poivre noir
Directions
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Placer le poulet, l'oignon blanc et les carottes dans un grand bol.
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Servir la totalité de la vin jusqu'à ce qu'ils soient couverts. Ajouter le persil, le romarin, le thym et les grains de poivre. Couvrir le bol avec une pellicule plastique et réfrigérer pendant 12 heures.
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Une fois les 12 heures terminées, chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou le four hollandais à feu moyen. Ajouter les gousses d'ail brisées et le poulet. Laissez le poulet brunir des deux côtés - 3-5 minutes de chaque côté. Retirer l'ail et le poulet de la poêle et gardez au chaud.
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Filtrez les légumes de la marinade du vin (sauf le vin!). Placer les légumes dans la même poêle - l'oignon et les carottes - et cuire 3-4 minutes. Ajouter les oignons de printemps et cuire encore 3 minutes. Enfin, ajoutez la farine et remuez pour épaissir.
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Ajoutez le poulet à la poêle, puis ajoutez le brandy. Cuire 1 minute, puis ajouter le liquide de la marinade du vin un peu à la fois. Couvrez la poêle et faites cuire sur un bac pendant 2 heures.
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Au cours des 20 à 30 dernières minutes de cuisson, coupez le bacon en bandes et les champignons Portobello en tranches. Cuire le bacon dans une poêle, en ajoutant les champignons une fois la graisse versée. Cuire environ 6 minutes. Ajouter le bouillon de légumes et le sel (si nécessaire). Lorsque le bouillon sèche, ajoutez le bacon et les champignons dans la poêle avec le poulet et cuire à découvert pendant 15 minutes.
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Profitez quand il fait chaud!
Poires de vin avec vin
Ingrédients
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4 poires
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2 tasses d'eau
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3 gousses
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1 bâton de cannelle
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1 tasse de sucre
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1 ¼ tasse vin
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2 morceaux d'anis d'étoile
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2 baies de cardamome, écrasées
Directions
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Peler les poires, en gardant la tige.
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Servir Le vin, le sucre et l'eau dans une casserole à feu doux jusqu'à ce qu'il fasse bouillir. Ajoutez la cannelle, l'anis étoile, les gousses et la cardamome. Après quelques minutes, ajoutez les poires.
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Porter la casserole à mijoter et cuire 10 à 15 minutes, en faisant tourner les poires à mi-chemin.
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Transférer les poires dans une assiette, puis continuer à cuire le liquide à feu doux jusqu'à ce qu'un sirop se forme.
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Servir les poires dans un bol peu profond, arroser de sirop de vin et jumelé avec une boule de glace à la vanille.
Acclamations!