Nous connaissons tous cette sensation : ce poids au creux de l’estomac quand il faut verser un vin abîmé dans l’évier. Imaginez : vous avez ouvert une bouteille jeudi soir en pensant la finir pendant le week-end, et maintenant nous sommes lundi et le vin n’est plus bon à boire. « Tears in Heaven » d’Eric Clapton passe en fond sonore pendant que vous videz dans l’évier ce qui était un parfait assemblage rouge. Une larme coule sur votre joue.
Bon, d’accord, nous sommes peut-être allés un peu loin avec la larme ? Quoi qu’il en soit, vous voyez l’idée. Avec les systèmes de conservation du vin de Coravin, vous n’aurez plus jamais à gaspiller une seule goutte de vin. Cela dit, il arrive parfois que l’on se retrouve avec un peu de vin restant. Et même s’il n’a plus sa place dans votre verre, il peut tout à fait trouver sa place dans une poêle et donner naissance à une création culinaire sublimée par le vin.
4 conseils pour cuisiner avec du vin
Qu’il s’agisse de préparer de délicieuses sauces, de pocher ou de braiser du poulet, le vin a toute sa place en cuisine, pas seulement dans votre verre. Alors, que vous cherchiez à utiliser un vin qui a dépassé son meilleur moment à la dégustation ou que vous versiez la quantité parfaite grâce à votre système Coravin, suivez nos conseils ci-dessous.
1. Utilisez un vin simple ou abordable
Vous n’avez sans doute pas envie d’utiliser cette bouteille précieuse offerte pour votre mariage, mais ces vins de table plus accessibles ? Oui, absolument. Cela ne veut pas dire que vous ne pouvez pas cuisiner avec un grand vin, mais nous vous recommandons de savourer les meilleures bouteilles comme elles le méritent : dans un verre.
En bref : que vous cherchiez à éviter le gaspillage en terminant un vin qui a dépassé son apogée ou que vous utilisiez votre Coravin pour prélever juste ce qu’il faut pour cuisiner, choisissez toujours un vin que vous aimez.
2. Choisissez du rouge ou du blanc selon le plat
Comme pour les accords mets-vins, la règle générale veut que les viandes blanches ou les plats plus légers appellent un vin blanc, tandis que les viandes rouges et les plats plus riches se marient mieux avec un vin rouge. Cela dit, n’hésitez pas à sortir un peu des sentiers battus selon les herbes et épices de votre plat.
3. Utilisez le vin pour développer les saveurs
Comme vous le savez, chaque vin a son propre profil aromatique et gustatif. Profitez-en. Réfléchissez aux caractéristiques du vin et à la façon dont elles s’accordent avec les saveurs de votre plat. Par exemple, un beau Pinot Noir de Bourgogne présente souvent de profondes notes de champignon. Il peut être parfait avec une sauce ragù à la viande. À l’inverse, un plat plus vif avec du citron ou du citron vert pourra être sublimé par un Sauvignon Blanc.
4. Laissez l’alcool s’évaporer à la cuisson
L’une des plus grandes erreurs lorsque l’on cuisine au vin est de ne pas laisser l’alcool suffisamment réduire. Il est important de laisser l’alcool du vin s’évaporer, sinon le plat risque d’avoir un goût de vin cru. Comment savoir quand l’alcool s’est évaporé ? Surveillez la cuisson. Laissez mijoter votre plat à découvert jusqu’à ce qu’environ la moitié du vin ait réduit. Vous remarquerez que le liquide dans la poêle commence à épaissir, créant une sauce délicieuse et parfumée.
Cuisiner avec du vin : 3 recettes
Prêt à vous lancer dans la cuisine au vin ? Nous avons échangé avec nos amis de Wine in Moderation, dont la mission est d’incarner le programme de responsabilité sociale du secteur vitivinicole, en fournissant aux professionnels du vin les informations et les outils nécessaires pour présenter le vin de manière responsable, tout en inspirant les consommateurs à profiter pleinement du vin et de sa culture de façon saine, positive et conviviale. Ils nous ont expliqué que l’une des meilleures façons de réduire le gaspillage tout en profitant de tout ce que le vin a à offrir est de cuisiner avec. Vous trouverez ci-dessous trois recettes issues de leur livre de recettes – saumon rôti, coq au vin et poires au vin. Utilisez vos systèmes Coravin Timeless ou Pivot pour vous servir de ces vins si vous n’avez pas de bouteilles déjà ouvertes.
Saumon rôti au vin blanc
Ingrédients
-
4 darnes de saumon
-
1 citron
-
2 c. à soupe de vin blanc sec (~25 g)
-
2 pommes de terre moyennes
-
¼ tasse d’huile d’olive (~50 g)
-
Persil haché
-
Sel et poivre selon votre goût
Préparation
-
Préchauffez le four à 350 °F (180 °C).
-
Nettoyez le saumon, retirez les arêtes, puis roulez-le pour former un médaillon. Ficelez chaque médaillon de saumon avec de la ficelle de cuisine afin qu’il garde sa forme pendant la cuisson. Déposez-les sur une moitié d’une plaque recouverte de papier cuisson.
-
Lavez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de la taille d’une bouchée. Déposez-les sur l’autre moitié de la plaque.
-
Prélevez le zeste du citron dans un bol, puis ajoutez le jus de citron, l’huile d’olive, le vin et le persil haché. Mélangez bien. Assaisonnez le saumon avec la moitié de la sauce, puis enrobez les pommes de terre avec l’autre moitié.
-
Faites cuire pendant 20 minutes, puis montez le four à 450 °F (230 °C) et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien dorées.
-
Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût, puis dégustez !
Coq au vin au brandy et au vin rouge
Ingrédients
-
1,5 kg de cuisses et hauts de cuisse de poulet
-
1 oignon blanc, haché
-
2 carottes, hachées
-
4 tasses de vin rouge
-
2 c. à soupe de romarin
-
2 c. à soupe de persil
-
1 c. à soupe de thym
-
1 c. à soupe de grains de poivre noir
-
1 c. à soupe d’huile d’olive
-
2 gousses d’ail, écrasées
-
1 botte d’oignons nouveaux
-
2 c. à soupe de farine 00 (15 g)
-
2 c. à soupe de brandy
-
300 g de bacon ou environ 8 à 10 tranches
-
400 g de champignons portobello
-
¼ tasse de bouillon de légumes
-
sel et poivre noir
Préparation
-
Placez le poulet, l’oignon blanc et les carottes dans un grand saladier.
-
Versez tout le vin rouge jusqu’à ce que les ingrédients soient recouverts. Ajoutez le persil, le romarin, le thym et les grains de poivre. Couvrez le saladier de film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 12 heures.
-
Une fois les 12 heures écoulées, faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez les gousses d’ail écrasées et le poulet. Laissez le poulet dorer des deux côtés – 3 à 5 minutes de chaque côté. Retirez l’ail et le poulet de la poêle et gardez-les au chaud.
-
Retirez les légumes de la marinade au vin (gardez le vin !). Placez les légumes dans la même poêle – l’oignon et les carottes – et faites-les cuire 3 à 4 minutes. Ajoutez les oignons nouveaux et poursuivez la cuisson 3 minutes de plus. Enfin, ajoutez la farine et remuez pour épaissir.
-
Remettez le poulet dans la poêle, puis ajoutez le brandy. Faites cuire 1 minute, puis ajoutez peu à peu le liquide de la marinade au vin. Couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux pendant 2 heures.
-
Dans les 20 à 30 dernières minutes de cuisson, coupez le bacon en lanières et le champignon portobello en tranches. Faites cuire le bacon dans une poêle, puis ajoutez les champignons une fois que la graisse s’est libérée. Faites cuire environ 6 minutes. Ajoutez le bouillon de légumes et du sel (si nécessaire). Lorsque le bouillon s’est évaporé, ajoutez le bacon et les champignons à la poêle avec le poulet et poursuivez la cuisson à découvert pendant 15 minutes.
-
Dégustez bien chaud !
Poires au vin rouge
Ingrédients
-
4 poires
-
2 tasses d’eau
-
3 clous de girofle
-
1 bâton de cannelle
-
1 tasse de sucre
-
1 ¼ tasse de vin rouge
-
2 étoiles de badiane
-
2 gousses de cardamome, écrasées
Préparation
-
Épluchez les poires en conservant la tige.
-
Versez le vin, le sucre et l’eau dans une casserole et faites chauffer à feu doux jusqu’à ébullition. Ajoutez la cannelle, la badiane, les clous de girofle et la cardamome. Après quelques minutes, ajoutez les poires.
-
Portez à frémissement et laissez cuire 10 à 15 minutes, en retournant les poires à mi-cuisson.
-
Transférez les poires dans une assiette, puis poursuivez la cuisson du liquide à feu doux jusqu’à obtenir un sirop.
-
Servez les poires dans une assiette creuse, nappées de sirop au vin, avec une boule de glace à la vanille.
Santé !