Alors que l’hiver s’efface pour laisser place aux premières pousses du printemps, privilégiez des plats plus légers pour l’occasion. Comme les marchés de producteurs ne débordent pas encore, misez sur les premiers légumes de saison : les petits pois de printemps. Ces jolies petites perles se préparent de façon à laisser leur saveur s’exprimer : tout simplement. Le zeste de citron apporte une note vive et éclatante, tandis que les poireaux et les champignons de Paris offrent une base savoureuse à la sauce au vin blanc pleine de fraîcheur. Les cuisses de poulet rôties constituent toujours une option facile à cuisiner et délicieusement juteuse.
Accord : Chablis
Comme le printemps apporte une hausse bienvenue des températures, optez pour un blanc vif à la hauteur de la saison. Avec ce plat, un Chablis précis et minéral s’accordera parfaitement avec le citron et les petits pois, tout en offrant assez de matière pour équilibrer le poulet rôti.
Bouteilles à découvrir : Chablis couvre tout le spectre, des cuvées simples aux plus remarquables. L’essentiel dépend de votre budget, même si, comparé au Chardonnay de la Côte d’Or, Chablis offre un très bon rapport qualité-prix. Recherchez par exemple les vins de William Fèvre – cette maison produit de très bons Petit Chablis faciles à boire, ainsi que des Premiers et Grands Crus.
Pour 4 personnes
Temps total : 1 heure
Ingrédients
Cuisses de poulet
8 cuisses de poulet, avec peau et os
2 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin, ou une autre huile à point de fumée élevé
3 poireaux, nettoyés et émincés
3 gousses d’ail, finement hachées
1 ½ tasse de champignons de Paris, grossièrement hachés
2 tasses de petits pois frais écossés (environ 2 livres avec les cosses)
1/2 tasse de vin blanc sec ou de Chablis servi avec le plat (sauf Grand Cru !)
1 1/2 tasse de bouillon de volaille réduit en sodium
1 à 2 cuillères à soupe de fécule de maïs, si besoin
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
1 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé, divisée en deux
3 cuillères à soupe de persil haché
Sel casher, pour l’assaisonnement
Poivre noir fraîchement moulu, pour l’assaisonnement
Préparation :
À feu moyen-vif, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin dans une grande cocotte en fonte. Séchez les cuisses de poulet avec du papier absorbant, assaisonnez-les de sel et de poivre, puis ajoutez-les dans la cocotte par lots de quatre pour les saisir, côté peau en premier. Faites cuire les cuisses jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous côtés, 12 à 14 minutes.
Pendant la cuisson du poulet, nettoyez les poireaux. Coupez-les en deux dans la longueur, puis écartez délicatement les couches sans les séparer complètement afin de retirer la terre sous l’eau froide. Jetez la partie vert foncé, puis coupez les sections blanches et vert pâle restantes en demi-lunes de ½ pouce et réservez.
Une fois le poulet bien doré, retirez-le de la cocotte à l’aide de pinces, déposez-le sur du papier absorbant, côté peau vers le haut, et réservez. Éliminez la moitié de la graisse de cuisson. Baissez le feu et ajoutez les poireaux en une seule couche avec plusieurs bonnes pincées de sel et de poivre noir. Faites revenir 7 à 8 minutes, puis ajoutez l’ail et les champignons. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les poireaux et l’ail soient bien dorés, encore 6 à 7 minutes. Ajoutez les petits pois et faites-les cuire juste assez pour les réchauffer, tout en les gardant fermes. Retirez le mélange poireaux-petits pois et réservez.
Dans la cocotte, ajoutez le vin et le bouillon de volaille, puis portez à léger frémissement. Remettez les cuisses de poulet dans la cocotte, côté peau vers le haut. Couvrez et laissez cuire doucement jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites, environ 12 à 13 minutes. Retirez le poulet de la cocotte et répartissez-le dans quatre assiettes. Couvrez pour garder au chaud.
Ajoutez dans la casserole une pincée de sel et de poivre noir, selon votre goût. Faites bouillir le bouillon jusqu’à ce qu’il réduise d’un tiers. Pour une sauce plus épaisse, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de fécule de maïs délayée dans l’eau et remuez. Baissez le feu, puis ajoutez la moitié des zestes de citron, le jus de citron, le mélange poireaux-petits pois, et remuez pendant 3 à 4 minutes.
Nappez le poulet de sauce aux poireaux et aux petits pois. Ajoutez le reste des zestes de citron. Parsemez de persil. Servez.