Der "praktische Verkostungs" -Teil der Meister -Sommelier -Prüfung wird auf der Fähigkeit des Kandidaten bewertet, den Geschmack zu blinden und sechs verschiedene Weine zu beschreiben. In weniger als einer halben Stunde muss er oder sie Rebsorten, Herkunftsland, Distrikt und Ursprungsbezeichnung und Vintages des Weins identifizieren. Das Bestehen dieses Tests erfordert beispiellose Leidenschaft und Engagement, und es ist bemerkenswert, dass die Profis schnüffeln, schlürfen und letztendlich identifizieren.
Blindverkostung ist ein bisschen wie das Lösen eines komplizierten Beweises in der Geometrie. Sie müssen sich Schritt für Schritt angehen und Schlussfolgerungen basieren, die auf bestimmten Dingen, die Sie sehen, riechen und schmecken, auf dem Weg basieren. Der Hof der Meister Sommeliers unterscheidet die Verkostung in fünf Teile: Sehen, Nase, Gaumen, erste Schlussfolgerung und endgültige Schlussfolgerung. Alles (von Farbe und Sediment bis hin zu Säure und Tannin) kommt wie Stücke zu einem größeren Rätsel zusammen.
Wenn Sie daran interessiert sind, Ihre Weinverkostungsfähigkeiten zu verbessern, ist die Verwendung dieser deduktiven Verkostungsmethode ein großartiger Ausgangspunkt. Die Blindverkostung ist auch der beste Weg, um unvoreingenommene Meinungen über Wein zu bilden, die nichts mit den Punktzahlen, dem Etikettendesign oder vorgefassten Vorstellungen von Kritik zu einer bestimmten Traube zu tun haben.
SICHT:
Bevor Sie den Wein in Ihrem Glas nippen oder sogar schnüffeln, müssen Sie ihn ein paar Augenblicke inspizieren. Visuelle Hinweise können einiges über das Alter, die Zell- und Weinherstellungsprozess des Weins erkennen - alle wichtigen Komponenten, um seine Identität zu bestimmen.
Woran sollten Sie denken, wenn Sie sich ein Glas Wein ansehen?
KLARHEIT:
Ist der Wein klar oder bewölkt? Wenn klar ist, wird es wahrscheinlich gefiltert, was auf einen Hauswein hinweist.
HELLIGKEIT:
Kippen Sie Ihr Glas ein wenig und beobachten Sie, wie viel Licht im Glas reflektiert wird. Die Helligkeitskala reicht von wolkig bis brillant. Ein brillanter Wein ist normalerweise sehr blass, fast wie Wasser - Weißwein, der seit einem Jahr oder weniger in der Flasche ist. Rot Weine werden selten als brillant eingestuft.
(Die Sieben-Punkte-Helligkeitskala lautet: Wolkig, dunstig, langweilig, hell, tag hell, hell und brillant)
FARBE:
Farbe gibt Hinweise auf das Alter und die Gesundheit des Weins. Allgemein, Rot Weine verlieren die Farbe und werden leichter, ebenso wie das Alter, während weiße Weine in Farbe vertiefen.
Welche Farbe siehst du in deinem Glas?
Weißwein: Strohgelb, Gold, oder braun
Rosa Wein: Rosa, lachs oder braun
Rot Wein: Lila, Rubin, Granat oder Braun
Felgenvariation:
Wenn der Wein in der Mitte des Glas eine tiefere Farbe hat als der Wein am Rand (wie ein Verlauf), werden Sie wissen, dass der Wein älter ist. Die Variation von Felgen ist in der Beerdigung in Bezug auf Rot Weine, aber mit beträchtlichem Alter können auch bei Weißen gesehen werden.
SEDIMENT:
Als Rot Weinalter, es bräunen Niederschlag und erzeugt Sediment. Das Sediment in älteren Weinen kann je nach Stil von sehr fein bis dick reichen. In jüngeren Weinen kann Sediment ein Zeichen für keine Filtration sein.
BEINE:
Stellen Sie Ihr Glas auf den Tisch und zeichnen Sie kleine Kreise, um den Wein zu schwirren. Wenn Sie das Glas wieder hochhalten, beobachten Sie die Breite der Beine und die Geschwindigkeit, mit der sie das Glas hinunter bewegen. Die Beine zeigen den Alkoholniveau und/oder das Vorhandensein von Restzucker. Wenn die Beine dick und langsam sind, können Sie einen vollen Körper erwarten Rot Das ist entweder hoch an Alkohol oder Restzucker (oder vielleicht beides). Ein leichterer Körper mit niedrigem Alkohol oder keinem Restzucker hat dünne, sich schnell bewegende Beine.
NASE:
Ein Team von Neurobiologen an der Rockefeller University in New York City, kürzlich entdeckt, dass Menschen ungefähr erkennen können eine Billion riecht. Und Geruch und Geschmack arbeiten zusammen, um den Geschmack zu bestimmen (Geruch trägt das Team und macht mehr als 80%aus).
Es gibt verschiedene Techniken zum Schnüffeln von Wein. Versuchen Sie sie alle, um festzustellen, was für Sie am besten funktioniert.
Wofür riechst du?
MÄNGEL:
Es gibt eine Reihe von Weinfehlern, nach denen Sie riechen können - zum Beispiel TCA, riecht nach einem schimmeligen, feuchten Keller oder einem nassen Hund. Wenn im Weinherstellungsprozess etwas schief geht und Schwefelspiegel aus dem Gleichgewicht sind, können Sie den Geruch von faulen Ei oder Stinktiern. Schau dir das an Wein Folly Post für die sieben häufigsten Fehler und wie man sie erkennen kann.
OBST:
Abhängig von der Traubensorten werden unterschiedliche Fruchteigenschaften vorhanden sein. Rot Weine werden im Allgemeinen angezeigt Rot oder schwarze Fruchtaromen, während weiße Weine Zitrus oder Baumfrüchte sind.
Nicht-Frucht-Aromen:
Zusätzlich zu Obst haben Weine Nicht-Frucht-Aromen wie Blumen, Gewürze, Kräuter und Nüsse. Diese Aromen werden mit zunehmendem Alter der Wein tendenziell stärker.
ERDE:
Weine der alten Welt haben tendenziell eine erdige Qualität für sie, während die Weine der Neuen Welt in der Regel sehr wenig haben (Obst ist viel prominenter). Riechen nach Dingen wie Pilzen, nassem Gras oder Erde.
HOLZ:
Das Vorhandensein von Aromen wie Rauch oder Eichenplanke ist ein weiteres Stück des Puzzles. Bestimmte Weine haben nur sehr wenige (wenn überhaupt) Holzaromen, während andere ziemlich viel haben.
ALKOHOL:
Wenn Sie am Wein schnüffeln, spüren Sie Wärme in Ihrer Nase? Wenn ja, hat der Wein einen hohen Alkoholgehalt. Sie können bestätigen, indem Sie sich daran erinnern, was Sie gesehen haben, als Sie die Beine des Weins früher untersucht haben.
ALTER:
Verwenden Sie erneut Ihre Nase, um zu bestätigen, was Sie gesehen haben, wenn Sie die Variation der Weine Farbe, Sediment und Felgen inspiziert haben. Riechen Sie helle Früchte (jung) oder würzige, mutige Aromen (Aromen)?
GAUMEN
Jetzt ist es Zeit, den Wein zu probieren, der alles bestätigen sollte, was Sie gerade gerochen haben, und Ihnen dabei helfen, genau zu bestimmen, welcher Wein in Ihrem Glas ist.
Denken Sie daran, schlugen Sie mit einem Zweck zu, achten Sie auf die einzelnen Komponenten, wie der Wein schmeckt.
SÜSSE:
Die Reichweite für Süße reicht von Knochen trocken bis sehr süß. Das Niveau der Süße kann auf Sorten, Stil und Herkunft von Wein hinweisen.
KÖRPER:
Wie fühlt sich der Wein in Ihrem Mund an? Bewertet es deine Zunge? Überlegen Sie, wie sich Magermilch in Ihrem Mund anfühlt - sie bewegt sich schnell über Ihre Zunge, fast wie Wasser. Dies ist ähnlich wie sich ein leichter Wein anfühlen. Die schwersten Körperweine beschichten Ihren Mund genau wie schwere Creme. Das Verständnis des Körpers spielt nicht nur Hinweise auf den Wein, sondern spielt eine große Rolle bei Essen und Weinpaarungen.
Frucht, Erde, Holz:
Ihr Ziel hier ist es, alles zu bestätigen, was Sie gerochen haben. Verkoppeln Sie die gleichen Geschmacksrichtungen, die Sie früher gerochen haben? Ist etwas anderes? Mehr oder weniger ausgeprägt?
Tannin:
Tannine werden verwendet, um Wein zu altern, und überschüssig können den Wein sehr bitter bleiben (denken Sie an überbrückte Kaffee oder Eistee).
ALKOHOL:
Wir suchen immer noch nach Hitze, aber diesmal in Ihrem Hals oder Ihrer Brust. Auch dies sollte nur bestätigen, was Sie bereits gerochen haben.
SÄURE:
Die Säure wirkt sich stark auf den Geschmack von Wein aus. Zu viel Säure wird einen Wein unglaublich säuerlich und wahrscheinlich undtrinkbar, aber zu wenig machen, und dem Wein fehlt die Knusprigkeit und ist nicht in der Lage zu sein Alterung.
GLEICHGEWICHT:
Wie gut koexistieren die Früchte, Säuren und Tannine? Kämpfen sie gegenseitig oder perfekt synchronisiert?
BEENDEN:
Wie lange verweist der Geschmack des Weins weiterhin auf Ihrer Zunge? Im Allgemeinen haben die besten Weine die längsten Oberflächen.
KOMPLEXITÄT:
Wenn der Wein ein Partygast wäre, hätte es dann eine Menge interessanter Dinge über sich selbst oder wäre es eindimensional (langweilig)? Einfache Weine sind in der Regel fruchtig und ohne Nuancen oder Schichten, während komplexe Weine genau das Gegenteil sind.
Erste Schlussfolgerung
Es ist Zeit, den Wein zu profilieren, genau wie ein Detektiv in einem Fall, den er zu lösen versucht. Alle Hinweise, die Sie gesehen, gerochen und probiert haben, ermöglichen es Ihnen, ein Bild davon zu malen, was der Wein ist und woher er stammt. Lassen Sie sich noch nicht zu sehr in Details verwickeln, wir beginnen mit breiten Schlägen.
Alte Welt/Neue Welt:
Ist Obst die am häufigsten vorkommende Komponente des Weins und fällt weit mehr als nur Nicht-Fruchtkomponenten aus? Dies ist ein Wein der neuen Welt. Weine der alten Welt werden von erdigen und mineralischen Aromen und Aromen angetrieben.
KLIMA:
Dunkle Farbe? Alkohol hoch? Intensive Aromen? Ihr Wein stammt aus einer warmen Region, in der die Trauben vollständig gereift wurden. Trauben, die in kühleren Klimazonen gezüchtet wurden, werden nicht vollständig gereift, und infolgedessen ist der Wein heller, sauer und Alkohol.
Traubenorte:
Hier macht Praxis perfekt. Sie müssen basierend auf allen Hinweisen, die Sie zusammengestellt haben, eine fundierte Vermutung machen - Obst, Erde und Holz sind alle starken Indikatoren, da alle Traubensorten unterschiedliche Kennzeichen haben. Je mehr Sie schmecken, desto größer wird Ihr Referenzrahmen.
ALTERSSPANNE:
Ist der Wein voller Obst oder sekundärer Aromen (Erde, Schokolade, Süßholz, Leder) von Alterung? Weisen Sie den Wein an der Altersspanne (1-3 Jahre/3-5 Jahre/5-10 Jahre/mehr als zehn Jahre) zu.
SCHLUSSFOLGERUNG
Der letzte Schritt zur Blindverkostung ist die endgültige Schlussfolgerung. Die Profis lernen ihre Weine so gut kennen, dass sie mit Überzeugung, Region und Bezeichnung des Weins sowie die Traubensorte und den Vintage verurteilt werden können.
Es mag wie ein entmutigender Prozess erscheinen - und es gibt keine Frage, dass die Experten die Experten Ausschenken Jahre nach dem Erlernen der Kunst - aber die gute Nachricht ist, dass es eine große Verkostung erfordert, dass es nicht das Schlimmste auf der Welt ist!